湖南的辣椒炒肉怎么才能做好吃？辣椒炒肉是湖南人餐桌上最常出现的一道菜，再普通不过的两种食材，却能做出让人连下三大碗白米饭的销魂美味。一碟成功的辣椒炒肉，核心在于一个“香”字。饭点漫步湖南的大街小巷，从各家各户门窗中飘出的，常常就是这股令人一见误终身的浓香，一点点辣椒的辛，带肥肉片滋在油锅里煸出的香，再加上当地特产豆鼓融在汤汁里的馥郁，瞬间能将你的整个五脏庙勾到天翻地覆
湖南的辣椒炒肉怎么才能做好吃？
辣椒炒肉是湖南人餐桌上最常出现的一道菜，再普通不过的两种食材，却能做出让人连下三大碗白米饭的销魂美味。一碟成功的辣椒炒肉，核心在于一个“香”字。饭点漫步湖南的大街小巷，从各家各户门窗中飘出的，常常就是这股令人一见误终{繁体：終}身的浓香，一点点辣椒的辛，带肥肉片滋在油锅里煸出的香，再加上当地特产豆鼓融在汤汁里的馥郁，瞬间能将你（练：nǐ）的整个五脏庙勾到天翻地覆。
人【练：rén】说少不入川，但进过芙蓉国，就算你活到九十九，天涯海角，也忘不了这一碟(读：dié)貌不惊人的辣椒炒肉。
关(繁体：關)于辣【拼音：là】椒与肉这两种食材，更为人所【练：suǒ】熟悉的是大江南北都有的一道青椒肉丝。青椒肉丝的诀窍是肉要嫩、青椒要韧、成品菜要鲜。这与湖南的辣椒炒肉，恰恰相反。
焦、油、香，是湘版辣椒炒肉的精华。如何做出一道连湖南人也要比出大开云体育拇指的地道辣【练：là】椒炒肉，壹周君奉上独家秘方。
主料：杭椒（或湖南本地土辣【拼音：là】椒）、后腿肉
辅料：豆豉、老抽、生抽、料酒、澳门金沙生粉、盐《繁：鹽》、鸡精、蒜末
具jù 体做法：
一、辣椒洗净，滚刀斜切，这样在油锅中受热均匀，也更容易入味。后腿肉切片，瘦肉薄切，肥肉可以稍厚（因为下在锅中会用来炼油）。切好的肉片用料酒、老抽、生粉腌制10—15分钟。
二、铁锅烧热，不要放油，中火下辣椒，炝出辛香，加入适量盐，过程中不断用锅铲(繁：鏟)碾澳门永利压辣椒，直到辣椒表面微微发焦再盛出。
三、一点点植物油热澳门威尼斯人锅后，倒入切好的肥肉，开小火慢慢煎，煎出猪油的这(zhè)一步，是这道菜汁水香浓的至关重要一步。
四、肥肉两[繁体：兩]面略微焦黄时，倒入瘦肉，转大火迅速翻炒，等到肉变色后倒入辣椒、蒜末翻炒，加入生抽、盐调味，少许[繁：許]温开水收汁起锅。
五、一份【拼音：fèn】开云体育地道的湘味小炒肉大功告成！
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