为什么有些人认为潮州牛肉火锅那么好吃？汕头的牛肉火锅，盛名远传，不少城市也有所谓潮汕牛肉火锅。潮汕牛肉火锅又开始在潮汕及全国各地飘香！昆明也开了不少家店，大多生意火爆！但这牛肉火锅，却真的只有在潮汕才吃到那原汁原味的鲜香
为什么有些人认为潮州牛肉火锅那么好吃？
汕头的牛肉火锅，盛名远传，不少城市也有所谓潮汕牛肉火锅。潮汕牛肉火锅又开始在潮汕及全国各地飘香！昆明也开了不少家店，大多生意火爆！但这牛肉火【拼音：huǒ】锅，却真的只有在潮汕才吃到那原汁原味的鲜香。
牛肉都是现宰现卖，没有澳门永利经过冷藏就直【拼音：zhí】接送到餐桌，这就一个“鲜”字！
新鲜牛肉的色泽鲜红光亮弹性良好，肉纹饱满，脂肪和肉质不松散，手感不澳门新葡京黏，而是温润多油；脂肪部分{pinyin：fēn}乳白色或呈浅奶黄，按部位分割切片装盘，翻盘不落的肉才算好肉！
另外我们的牛肉部位繁多，哪些是可以涮火锅[guō]的，哪些是可以yǐ 拿来炒的，哪些是拿来炖的，哪些是只能打成肉丸的，泾渭分明。
潮汕人涮牛肉开云体育，集（jí）齐了16个部位堪称极美的“全牛盛宴” 。
每个部位都讲究涮的顺序：从瘦到肥，五花趾 - 匙柄 - 匙皮 - 雪花 - 吊龙 - 肥胼 - 胸口朥。
这样汤底才会保持清（qīng）爽、鲜甜的口感，涮了肉再涮其他的食材。
牛肉火锅汤底，由牛(niú)骨熬制的原汤，过滤为清汤，只放几大块白萝卜或玉【练：yù】米，清爽纯粹的本味即好！牛肉丸可以先下……
牛肉丸用的是较好的牛腿肉，表面光滑气孔细小均匀，放进嘴里咬一口，弹脆紧实！如果甩在地上，当真可以弹跳起来，跟电影里的一幸运飞艇个样！手打牛肉丸确实是个功夫活，举着2根3-4斤的铁锤，重重捶打砧板的腿肉条，40分钟以上直到黏软成肉浆，拌匀了盐和胡椒调《繁体：調》味，再从手掌虎口挤出成丸子，汆入热水里成型！牛筋丸则加入了更多碎肉和筋肉部位，吃起来口感粗糙一些，但口感更脆，汁水更多！手打的牛肉丸和牛筋丸，筋道可口，汤煮开，即可下丸子。
五花趾，这是牛腿腱肌，长在牛后腿接近臀的位置，一头牛只有两小块，筋比三花腱更多，纹路也更明显，口【练：kǒu】感也更为脆弹爽口；汤滚开时，随吃（繁：喫）随涮。如果你喜(xǐ)欢弹牙的筋肉感的话，会觉得这部分口感更好。
匙柄肉，这是牛肉的肩胛肉条，匙柄切成大【练：dà】片，无论肥瘦，中间会有一条明显的肉筋纹路，像钥匙柄一样，入口柔软又超弹，极有拉（lā）伸感。汤水滚开，下牛肉涮一下就要捞起。
吊龙伴，指带点肥肉的牛里《繁：裏》脊肉条，脂肪、筋的分布并不均匀，口感（gǎn）也会从多油变化到纯粹的软嫩，软嫩细腻而肉汁【练：zhī】鲜甜饱满，肥而不腻，鲜香可口；汤滚开时，随吃随涮。
肥胼，又叫双层肉，薄切的牛腹部夹层肉，肥瘦均有，只有长的足够肥的牛，才会有【练：yǒu】如此漂亮线条，感受油脂浸润瘦（练：shòu）肉的肥香，好嚼好香！
潮汕牛肉火锅的蘸水，个人认为没那么重要，清淡口味的食客，可不配蘸水吃本味！需要的话，可用普宁豆酱（潮汕地区最草根的酱料，鲜咸带微甜潮汕不少家庭会自己发酵晒制新鲜黄豆来制作豆酱，又以洪阳镇出【练：chū】品的最为知名【拼音：míng】）或者沙茶酱，小米辣海鲜酱油也还凑合的！云南人吃，也许会习惯用上卤腐汁，那就没办法吃了，不过多解释了，切记！
胸口朥是指黄中带白的牛胸肉，只有大而肥的牛才有。虽然朥指的是脂肪，但是胸口朥并不(读：bù)是脂肪，而是一种软组织。胸口朥涮开后有点像猪皮胶，口感脆而爽口，韧劲十足，没有肥腻的感觉。广东潮人称肥肉为“朥”，故称猪肥肉为猪朥，用【练：yòng】猪肥肉或猪的脂肪煎出的油直接称朥。
潮汕有一种饼叫“朥饼”，朥饼是广东潮汕一带的传统名点，属于菜系中潮州菜里的面食[shí]，类似于北方的月饼。朥饼分为皮和馅两部分，皮是用猪油、面粉、糖混合而成，馅是用（pinyin：yòng）绿豆沙、白糖、猪油组成，亦有以芝麻、黑豆沙为馅的。朥饼具有皮薄酥、馅香甜的特点
潮州朥饼色泽金黄鲜艳、皮酥薄脆，豆沙馅厚润滑，口味清甜，肥而不腻。 潮州人喜欢【练：huān】在中秋佳节之时，边冲功夫茶，边品尝别有风味的潮州人称之为朥饼的本地月饼。潮汕牛肉火锅吃法以肉为主，小菜也是【拼音：shì】得搭配一下的：白萝卜切成细(繁体：細)丝，吃完肉再吃萝卜；芹菜是喝汤的绝佳搭配，将芹菜放入碗中，舀汤水加热，味道浓郁，暖心暖胃
咱（练：zán）云南人喝牛汤，习惯加入小韭菜（老品种），这样会比较去腥增(读：zēng)香！搭配生菜也是蛮好的！
一群人围炉涮锅，边聊边【练：b娱乐城iān】涮肉，其乐无穷啊！
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