小笼包动漫头【pinyin：tóu】像

小笼包有几种发面方法？很高兴回答你的问题，我是理勤（Debbie)，要回答这个问题先要了解酵母在面团里的发酵原理；酵母发酵被称为生物化学反应（简称生化反应），它是酵母分泌的“酵素”使淀粉分解而进行发酵

小笼包有几种发面方法？

很高兴回答你的问题，我是理勤（Debbie)，

要回答这个问题先要了解酵母在面团里的发酵原理；酵母发酵被称为生物化学反应（简称生化（pinyin：huà）反应），它是酵母分泌的“酵素”使淀粉分解而进[jìn]行发酵。

当面（繁：麪）团加入酵母，酵母菌就让淀粉分解从而产(chǎn)生大【练：dà】量的酵素和二氧化碳。酵母靠淀粉分解而大量繁殖，使面团富有营养。酵母大量繁殖的同时还产生大量的二氧化碳，二氧化碳被面团中的面筋包住不能排出，面团出现蜂窝组织而变得膨大、松软。

所以面团松软、富有弹性，易咀嚼有营养澳门博彩全部【pinyin：bù】都是酵母的作用。

酵母的用{读：yòng}量：

一般来说，同一种面团中，酵母的用量越多，发酵力就越大，发酵时间就越短。当然也要根据气候、水温、季节、时间及品种要求来确定酵母的用量，没有统[繁：統]一规定，应根(读：gēn)据不同情况灵活掌握。

影响发酵的主要（练：yào）因素有：

1、面粉质量；一是淀粉酶含【拼音：hán】量越多，酵母繁殖越yuè 快[kuài]；二是可转化为面筋质的蛋白质越丰富，面团筋性好保持发酵的气体能力强，膨松效果越好。

2、面团的软硬{拼音：yìng}；软的面《繁体：麪》团膨松气体容易散失；硬[yìng]的面团发酵慢但由于面筋紧实气体不易散失。

3、发酵时[繁体：時]温度；一方面是气温，一方面是调制面团的水温；酵母澳门伦敦人菌在28—30度时最活跃，60度以上死亡，15度以下繁殖最慢。

通常(pinyin：cháng)酵母发酵有三种方法比较常用：

【老面发酵(jiào)】

所谓老面，则是让面团置于空气中，让空气中(zhōng)的野生酵母菌吸附进去繁殖，形成含【练：hán】有一定数量酵母菌的干面团或半干面团。在下次发面时，将其作为引子加入到新面团中，让酵母菌复活，繁殖生长进行发酵。

老面由于长期暴露在空气中，极容易导【练：dǎo】致细菌大量繁殖，并分泌(读：mì)出有毒物质。

老面是指发面的面种子，北方叫面起子。就是发面蒸馒头时剩下一小团【练：tuán】面，由于里面有很（hěn）多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。

这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有亚博体育独特的酸味出现，故用老面发面{pinyin：miàn}蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。

老面发酵法[fǎ]是很古老的【pinyin：de】方法，不过速度较慢，但是效果会比发酵粉要好。老面留的时间越久越好，这块隔夜的面团就{读：jiù}叫老面。

面【练：miàn】点店和有些高级的糕点屋都是用这种方法来制(繁体：製)作发酵面点的。这种方法做出来的面食质地细腻，香醇可口，胜于一般发酵的产品。但是制作比较困难，用老面发酵，要加碱粉中和酸度【拼音：dù】，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握

而且老面发酵很慢，何时发好，也是凭经验才知。老面又很难保存，冷藏也只能放置数天，只有天天做（zuò）面食的店铺《繁：鋪》才能每天保留一块，一直使用下去。

老面中主要的产气物质是酵母，但含有杂菌，这些杂菌，其中有些发酵产酸，同时需加碱进行中和，有些产生毒素，对人体有害。制作面食的话还是选择酵母粉更好。

【酵母粉发【练：fā】酵】

与老面发酵不一样的是用酵开云体育母粉（菌）—有干、鲜之分，直接发面，酵母粉也称活性干酵母，这是一种通过糖蜜等营养物纯种扩大培养、加工而成的，是一种纯生物发《繁体：發》酵剂。

酵母粉主要由蛋白质[繁：質]和碳水化合物构成，含《pinyin：hán》有丰富的 B 族维生素和微量元素。发酵使酵母大量繁殖，从而使面团快速发酵并增加了馒头的营养。

其实，酵{拼音：jiào}母粉和老面都{pinyin：dōu}是一样的东西，都是用菌发酵，只是就是载体不一样[yàng]而已。

老面这《繁体：這》种传统工艺[繁体：藝]，让消费者感到“亲切”，不少商贩也以老面为噱头称其口感不一样。

老面馒头确实有不一样的（练：de）口感——那是食用碱的味道！

因为采用老面法通常会将面团（繁：糰）发至酸败，口感【练：gǎn】酸涩，必须要加食用碱来中和其酸味。但从营养角度来讲，加碱后，面粉中的维生素特(tè)别是VB2被大量损坏，使小笼包子营养价值大大降低。

相比之下，使用酵母粉作为发酵菌种就安全卫生得多，因为其本身就是具有高营养价[jià]值的食品属性膨松剂，发面方式安全健康无其他菌群反应。而酵母粉比较纯粹，除非环境不卫生或发面时间过于长而发酸变质，通常情况下是shì 不需要碱面综合的。

【泡（pinyin：pào）打粉发酵】

用泡打粉加少量酵母粉进【练：jìn】行发酵，或者只用泡打粉发酵，这种方法被称(繁：稱)为速发法，因为面发得特别快，泡打粉产生大量气泡（拼音：pào），再加点小苏打，基本没有失败风险，颇有老面馒头的口感，被饭店酒店餐饮企业普遍使用。

综上所述，对酵母（pinyin：mǔ）如何工作有点了解了吧，对老面发酵和酵母粉发酵为什么不用加碱知道了《繁体：瞭》原理，心《pinyin：xīn》中有底那么手上的功夫自然就不含糊了吧，和面做馒头、包包子，下手也有底气，也知道该选择什么样适合自己的方式来进行发面了。

小笼包发面也是釆用以上的方法进行的，如果是家庭用建议你采用酵母粉加少量泡打粉发酵，安全又卫(繁体：衛)生，成品效果好，小笼包一极速赛车/北京赛车个个白白胖胖的又暄又软小菜一碟啦。

我是@理勤（Debbie)美食领域创作者和美食爱好者，希望我的回答能解决你的疑惑和难题，如果喜欢(繁：歡)就点个赞、评论一下，加个关注吧，多多联系，美食路上一(yī)起走。[握手]