粤菜版本的剁椒鱼头怎么制作？ 大家好！我是广东仔，很高兴回答你的问题，其实剁椒鱼头属于湘菜，在湘菜中属于十大名菜。剁椒鱼头味道独特，咸、香、辣吃过后回味无穷，味道念念难忘，所以吸引了不少食客。广东人也不例外，在广东广州这些地方大街上还是蛮多湘菜馆的，从而使我们广东人想进去试一下的欲望
粤菜版本的剁椒鱼头怎么制作？
大家好！我是广东仔，很高兴回答你的问题，其实剁椒鱼头属于湘菜，在湘菜中属于十大名菜。剁椒鱼头味道独特，咸、香、辣吃过后回味无穷，味道念念难忘，所以吸引了不少食客。广东人也不例外，在广东广州这些地方大街上还是蛮多湘菜馆的，从而使我们广东人想进去试一开云体育下的欲望。但由于这边气候的原因不是吃的那么辣，但又很想吃这种湘菜的味道。于是我们厨师们也把剁椒鱼头改良过不调那么辣，推出以后，客人对产品反馈的意见也是（练：shì）比较满意的。好了下面我就为你说说广东版的剁椒鱼头制作方法
澳门新葡京【食材(读：cái)】
鱼头半个、剁椒15克、豆豉10克大葱开云体育一根、生【拼音：shēng】姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克
【制作zuò 步骤】
2、鱼头斩成大块，也便于入味。斩好的鱼头加点盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净。
3、洗干净的鱼头挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，葱姜挤出汁液，在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。
4、剁椒冲洗干净，生姜、大蒜，一起切成末，豆豉洗干净备用。
5、锅里加入适量油烧热，姜蒜的混合末爆香，加入剁椒和豆豉翻炒，炒出香味备用。
6、然后鱼头加入炒好的剁椒，10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，调味后搅拌均匀。
7、然后上盘，鱼头在底下，剁椒全部把它弄到鱼的上面。
8、水开后大火蒸9-12分钟。
9、出锅后将蒸出来的水倒出去一部分，然后表面撒上葱花和蒜蓉，烧7成热油淋在鱼上面即可食用。
注意事项：
一、鱼要清洗干净《繁体：淨》，用盐搓后冲洗，也是为了去除泥腥味，加花雕酒、柠檬汁、葱姜汁（pinyin：zhī）都是为了更好去（练：qù）腥；
二、剁椒好咸，一（pinyin：yī）定要用水冲洗一下。
三、蒸好后里面的汤水比较多，要倒掉多部分极速赛车/北京赛车【练：fēn】，因为这个汤水还会残留一点腥味，倒掉一部分后浇油，这样味道更好。
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