鲜婆(拼音：pó)婆丁酱牛肉的做法

酱牛肉除了用腱子肉外，其它哪个部位还可以用来做酱牛肉？谢邀。一次，我去清真店买牛肉，店主热情挮过约五斤左右一块特别新鲜诱人的牛后座部分，(回民俗称：挨打肉)我摇摇头，表示不要。我听店主低声嘟囔：“依不里斯"(骂人：怪物)，我没跟他一般见识，直接说："要块上脑”

酱牛肉除了用腱子肉外，其它哪个部位还可以用来做酱牛肉？

谢邀。

一次，我去清真店买牛肉，店主热情挮过约五斤左右一块特别新鲜诱人的牛后座部分，(回民俗称：挨打肉)我摇摇头，表示不要。我听店主低声嘟囔：“依不里斯"(骂人：怪物)，我没跟他一般见识，直接说："要块上脑”。当他一听我说行话，态度比刚才好多了，说：“上脑卖完了，要不来块中肋"？我点头说：“也很好"！

内行人买牛肉一般不买精廋的，比澳门银河如牛后座，因粗纤维较多，口感欠佳。除牛键子外，牛肩板骨下边的肉最好，其次牛中肋，俗称“五花肉，别看肥，但吃起来特香。如（rú）果喜欢最嫩的，除里外脊肉莫属！

顺便，澳门新葡京严重提醒消费者：在买熟牛肉时，如发现肉质较嫩时应多个心眼。因为有个别坏了心的加工户，为了偏面追求出成率，在牛肉未煮前，就用三聚焦磷，以及多聚焦磷水泡过，这样的结果是出成率提高了百分之三十以上，但风味受到严重破坏，甚《pinyin：shén》至身体，，，，，，

主要看哪个部位，1、牛脖肉。牛脖子肉由于运动的多，所以牛脖肉较硬，爽滑而有嚼劲，肉质干实，肉纹较乱。意大利人喜欢将牛脖肉风干来食用，适合做馅料

嚼劲大，中青年人食用较佳。2、牛颈肉。牛颈极速赛车/北京赛车肉由于运动较多，是由互相交叉的两块肉组成，肉丝横顺不规则，韧性强，纤{繁体：纖}维较细，特点是肥瘦兼有，肉质干实

适宜（yí）制馅或澳门新葡京煨汤，比其他部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。中青年人食用较佳。3、牛上脑

牛上脑是位《pinyin：wèi》于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉。上脑部位因为很少运动，肉质细嫩多汁，有大理石花纹沉积[繁体：積]。上脑脂肪交杂均匀，有明显[繁：顯]花纹

适合煎制，清炒，涮牛肉火锅。食用人群比较广泛，老少皆宜《pinyin：yí》。4、牛肩肉

牛肩肉开云体育，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头（繁体：頭）肌构成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、煮、卤。

牛腱子用老汤卤熟吃最好吃哦，牛腱子买回来先用清水洗干净，然后把大块的用小刀改几条小口子，再用葱姜，花椒，干辣椒，料酒，生抽各适量腌制12个小时，再用老汤酱1个小时关火焖3个小时，捞出来用保险膜趁热卷成卷用菜墩压好定型之后再打开用刀切薄片，喝酒神器哦