鱼【练：yú】的烹饪方法有几种

怎么做清蒸鱼肉最好吃？怎么做清蒸鱼肉最好吃？大家好，我是川厨沈俊豪，我的回答是： 鱼用来清蒸，大概是所有烹鱼的方法中最为简单朴素的一种方式了，它不需要各种繁杂调味品的加持，也不用各种配料的衬托，一条新鲜的鱼就是这道菜唯一的主角，只需要一两段葱节，几片生姜就可以将整条鱼的甘甜与鲜美调动起来，虽然它看起来比较朴素，但是入口却是滋味鲜美，醇和细嫩

怎么做清蒸鱼肉最好吃？

怎么做清蒸鱼肉最好吃？

若要说怎么做才能最好吃，这个大概没有一个标准的定义，在我从事的美食行业，就流行这样一句话，叫做“味无定者，适口者珍”，意思就是每个人评判味道好吃与否的标准都是不一样的，清蒸鱼虽然简单，但是要做好却不容易，因为简单而忽略了细节，大《练：dà》概就是这道菜容易做不太好的主要原因了吧，得益于有过做饭店蒸菜岗位的经{繁：經}历，今天{tiān}我就和大家分享一下我在饭店制作清蒸鱼的经验。

专业详尽的美食问题解答，助你制作美味一臂之力，我是（shì）川厨沈俊豪，您的阅读就是我创作路上源源不断的动力{读：lì}！

--烹饪知识栏——何为清蒸？

清蒸的特点就是能够最大限度地保留原材料的鲜《繁体：鮮》味以及本味，是最健康的一种烹饪方法，它以看似柔弱无力的蒸汽作为传热介质，却能够以yǐ 迅猛有力的温度，均匀的加热食物；同时从健康的角度来讲，清蒸的菜式都是清淡而鲜美的，通过这种技法可以让食物的营养价值能够得以充分的保留，同时少油腻，少辛辣的口味，也符合现在人们追求的健【jiàn】康饮食方式的要求，所以不论是从食用口味还是现代健康学来说，清蒸这种烹饪方式都是饮食文化智慧的一种体现，了解了什么是清蒸，接下来就进[繁：進]入到清蒸鱼制作的环节了：

【清蒸鱼肉--家常做法】--特点：鱼肉鲜美细嫩，口感清鲜甘甜，丰富的蛋白质更利于人体吸收，非常适合老人和孩子。

（1）虽然淡水鱼和海水鱼我们都可以选择，但是用清蒸的方式来做鱼都不需要太多的配料和调味品，所以第一个要求就是原料必须保证新鲜和品质，我们在选择鱼的时候，就应该尽量选择品质好泥腥味[拼音：wèi]小一点的鱼，淡水鱼我比较推荐一些肉质细嫩，同时又刺少的，比如（读：rú）鲈鱼，桂鱼，江团等；而海水鱼，我比较推荐石斑鱼，多宝鱼，黄花鱼等；（2）鱼的大小，也决定了清蒸鱼品质的好坏，太小的鱼生长周期短，脂肪含量不高，口感的鲜美程度就略显不足，同时细刺也比较多；而重量过大的鱼肉质比较老，蒸制时间也比较长，吃起来肉质的细嫩程度就会大打折扣，一般在饭店蒸鱼的时候，我们《繁体：們》都会选择600克左右的鱼来蒸制，这样大小的鱼来制作清蒸鱼肉质的细嫩和鲜美程度【练：dù】都是比较好的。

【第二步，蒸前准备】：清蒸鱼的准备工作总体还是【pinyin：shì】比较简单的，不（拼音：bù）过我们总是说细节决定成败，准备工作做好了，在后面蒸鱼的{pinyin：de}时候就能够一气呵成，完成整个制作，由于配料简单，祛除腥味就变得尤为重要，那么接下来我就和大家分享一下需要注意那些地方：

（1）鱼宰杀后，要用清水反复清洗干净血污，这一步一定要仔细的做，因为血污是腥味的重要来源（读：yuán），同时也会影响到清蒸鱼成【pinyin：chéng】菜后的颜色；鱼身的（练：de）粘液也要清洗干净，可以加适量的食用盐揉搓后再用清水清洗，这一步可以有效的去掉鱼身的粘液。

（2）鱼清理干净后，在鱼身两侧肉厚处打上一字花刀，以便于蒸制时【pinyin：shí】成熟，让后将鱼进行一个简单的（de）腌制，加入少许的盐，葱姜，米酒，腌制5分钟即可。（3）准备一个鱼盘，放入葱节，姜片垫底，然后把处理好的鱼放在上面，也可以在鱼身下面斜着垫一双筷子，鱼上面放葱姜，这么做的目的是为了让鱼肉两面都可以均匀的受热，内外成熟一致，而葱姜可以在蒸制的过程中释放香味，起到祛异增香的作用；最后在鱼身放上少许猪油或者淋上一些花生油即可进行蒸制了。

（4）蒸鱼的准备工作已经做完了，现在还差一些点缀的葱丝和辣椒丝，准备生姜，青菜椒，红菜椒，大葱白，分别把它（读：tā）们切成细丝，每一种都不用切太多，因为它只是一个增香点缀的作用，切好后放在（练：zài）水中浸泡备用即可。

【第四步，蒸制】：本文开篇就对清蒸进行了详述的描写，这里就不再多做赘述，这一段我们聊一《练：yī》聊清蒸的火候，因为清蒸的技法可以制作多种食{shí}材，每种食材的特性不同，所使用到的火候也是不尽相同的，有的菜是适合小火慢蒸，比如我们制作芙蓉蛋；有的菜需要保持水蒸气的顺畅流通，以免菜内积水，比如我们制作扣肉粉，蒸肉等。今天我们聊到的清蒸鱼肉“”则需要注意两个方面，一个是需[读：xū]要旺火足气，一次性蒸熟，中途最好不要打开锅盖泄气；另一个是需要注意蒸制的时间，使鱼肉的成熟度恰到好处。

（1）蒸鱼是使用水蒸气作为介质，所以在制作的时候一(pinyin：yī)定要保证锅中有充足的水，大家可以略微(练：wēi)多加一点水，这样在水[shuǐ]沸腾后才能够产生足够的水蒸气；

（2）同时需要注意的[练：de]是一定要等水沸腾后再将鱼放进锅中，因为这样鱼肉可以在一瞬间受热紧缩，锁住鱼肉内部的水分，肉质也会【练：huì】更加的紧实鲜美。如果凉水就将鱼放进去，这样鱼肉就会随着水分温度一起慢慢上升，鱼肉内部的（练：de）水分就会大量流失，从而减少了鲜美的滋味。

（3）我还记得当时师傅教（拼音：jiào）我蒸鱼的时候，反复强调了一定要注意（读：yì）蒸制的时间，以鱼肉刚好熟透为度，少一分则生，多一份则老，一般来讲，酒店的专业海鲜蒸柜蒸一条鱼的时间一般在8-10分钟左右就成熟，而我们自己在家里面制作的时候，则需要蒸12-15分【pinyin：fēn】钟为度。

（4）鱼肉蒸好出锅后，我们需要把盘子里的积水倒掉，因为这[繁体：這]些积(繁体：積)水主要是水蒸气和鱼肉表面少许的粘液，有会有一些异味。这时候就可以把切好的葱丝，辣椒丝，姜丝均匀的铺在鱼身上，随后浇上烧热的花生油，再沿着盘子周围淋一圈蒸鱼豉油即可。

--内容总结之你问我答--

答：因为油脂具有滋润，醇和的特性，同时非常容易附着在鱼肉的表面(繁：麪)，这样就形成了一层保护层，使鱼肉内部的水分和营养不容易流失，同时由于鱼肉主要含有蛋白质，加入油脂可以补充鱼肉脂肪含量，这样可以使（拼音：shǐ）肉质更加细腻，口感更滋润醇厚。

问[繁：問]：

答：记得我在厨房刚（繁体：剛）开始蒸鱼的时候，同样(繁体：樣)也有这个困扰，不知道蒸到时间过后鱼肉内部成熟没有，后来师傅教我可以用一支筷子在鱼身肉厚的地方轻轻的插一【练：yī】下，如果可以轻易地扎透，就证明鱼肉已经成熟了。

问[繁体：問]：

答：我想这也是许多小伙伴都想知道的问题，泥腥味是淡水鱼的特质，由[yóu]于淡水鱼生活在江河湖水中，长【练：zhǎng】期接触水底污泥，加之水质原因的影响，特别是如今人工养殖的淡水鱼，更是如此，针对这种情况我们可以在腌制的时候加入一些胡椒粉；在蒸鱼的时候淋上少许的米酒；在鱼鳃处或者鱼肚子里放上两块姜片葱段，就可以解决这个问题啦。

--》【知识拓展营】—自制“蒸鱼豉油”

• 在1千克的清水中加入胡萝卜10克，大葱15克，姜片5克，香菜5克 ，洋葱丝10克，火烧开后转小火熬制15分钟后将所有的配料捞出不用，即可得到熬制好的蔬菜水。
• 在熬煮好的蔬菜水中，倒入生抽100克，成品蒸鱼豉油100克，老抽10克调色，鸡精5克，白糖3克搅拌均匀。
• 根据自己的口味决定是否加入适量的食用盐，大火烧开后转小火熬至两分钟即可。

结语

我是川厨沈俊豪，一个以专业详尽的美食问题解答，助你制作《练：zuò》美味一臂之力的美食小哥，您的阅读就是我创作路上源源不断的动力！谢谢大家的阅读和支持。以上就是我对 “怎么做清蒸鱼肉最好吃” 这个问题的一些见解，希望能够帮助到大家，可以给大家一些有用的[de]参考和借鉴。更多精彩美食内容以及制作方法，请关注今日头条 川厨沈俊豪 ，如(pinyin：rú)果我的回答对您有所帮助，请帮忙评[繁体：評]论、点赞、转发，最后感谢您的阅读。

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什么鱼适合清蒸？比如清蒸鲈鱼怎么做才好吃？

我的回答也比较宽泛了，清蒸是一种烹调方法，区别于烧、焖等制作方式，是用水作为媒介通过高温加热产生(pinyin：shēng)蒸汽的高温作用，使原材料加热直至成熟的一种烹饪方式。特点是最大限度地保护食材的营养成分，呈现食物的原汁原味{拼音：wèi}，通常具有鲜香、鲜嫩或软烂入味的口感。

鱼是人们获取优（繁：優）质蛋白质的重要来源之一，其肉质鲜嫩、脂肪含量低、含有丰富的微量元素，不仅有利于人体消化吸收，同时也是不错的进补佳品。清蒸鱼不但有丰富的营(繁体：營)养价值，同时也丰盛了人们的餐桌饮食。

清蒸鱼是比较常见的一种{繁：種}做法，但是对于鱼的新鲜程度要求极高，大多以鲜活的鱼类作【拼音：zuò】为清蒸的选择，还要依据鱼的品类、个头大小做以不同的处理手shǒu 法，达到去腥增香的效果。

哪些鱼{pinyin：yú}用来清蒸合适呢？

海鱼的品种繁多，我所知道的和烹饪过的有四十多种，但是适合清（pinyin：qīng）蒸的海鱼有二十几种。比较名贵的斑鱼类，都可以用清蒸的手法{读：fǎ}制作，如老鼠斑、老虎斑、东星斑、石斑鱼等，其它的海鱼如海鲈鱼、鲳鱼、鳗鱼、多宝鱼、鲜黄鱼、鲜带鱼、老板鱼、鸦片鱼、针鱼、安康鱼、秋刀鱼、加吉鱼等都可以用清蒸的方法制作。

清蒸的江湖鲜有长江三鲜的刀鱼、鲥鱼、河豚，个头较大的如（拼音：rú）鳇鱼、大马哈鱼、鸭嘴鱼、鳌花、鳊(拼音：biān)花、青根等适合烧炖，不适合用清蒸的方式制作。

淡水鱼类可用于清蒸制作的有：桂鱼、鲈鱼、虹鳟鱼、武昌鱼、草鱼、鲤鱼、鲫鱼、胖头鱼等，除了桂鱼、鲈鱼、武昌鱼、虹鳟鱼以外通常其它鱼类土腥味比较重，大多选用其《练：qí》它的烹饪方式制作。鱼肉鲜美但是处理不好会有很大的腥味，尤其[pinyin：qí]清蒸鱼更要注意去腥的效果。那么鱼有腥味的原因是：

• A鱼体内有一种粘液腺，这种粘液腺分泌出来的粘液里，含有带腥味的。在常温下，三甲胺容易从粘液里挥发出来，散布于空气中，人们闻到这种挥发在空气中的气味，便是腥味。
• B鱼身体两侧各有一条白色的线，叫“腥腺”，这种粘液腺分泌出来的粘液里，含有带腥味的三甲胺。

题主的第二个问题：清蒸鲈鱼怎么做才好吃？

清蒸鲈鱼去腥味的方法：

• 1.把鱼剖肚去内脏洗净，除去鱼腹内的黑膜，用少量的醋和白酒，涂抹鱼身，这样处理后的鱼，就没有了土腥味。
• 2.去除鱼身上的粘液。可用刀刮法去除

• 3.腌制底味去腥。把鱼进行腌制，加入料酒、黄酒、盐和胡椒粉去除腥味。
• 4.香辛料去腥

  在烹制《繁：製》时放适量白酒，也可去{读：qù}除鱼的部分腥味。通常我们在烹鱼时会放花椒、大料、桂皮、香叶、藿香叶、干辣椒(pinyin：jiāo)、剁椒酱、豆豉、辣椒酱等香辛料，用来去掉鱼的腥味。适合其它蒸制方法或者烧焖方式

做好清蒸鲈鱼有以下几个方面需要注意：

① 按压，按鱼身，鱼肉有弹性，没有脱骨的感觉为《繁体：爲》准。

② 翻腮，就是翻开鱼腮，看是否（pinyin：fǒu）鲜红，如果颜色发白{读：bái}、发暗请不要购买，果断(繁：斷)放弃。

③ 手摸，手摸鱼身是【练：shì】否有黏液，是否比较干爽，当然这种鲜鱼多会以冰澳门博彩块镇着，要结合其它方法一起鉴别。

④ 闻味，直接[jiē]闻味道也是鉴(拼音：jiàn)别的一《读：yī》种最直接的方法，不新鲜的鱼会散发出腥臭异味，也要注意有无碱水或防腐剂浸泡的味道。如果闻着有异味，直接放弃。

二、加工处[繁体：處]理

鲈鱼买开云体育好了，鳞也去掉了，内脏也收拾干净了，大多数摊位都提供这样的服务，回到家就是多冲《繁：衝》洗几遍，再将未清理干净的鱼鳞和内脏好好清除一下。

1.改刀处理。在鲈鱼身上改成不同的花刀，即可入味，又可缩短制作时间，还会让清蒸鲈鱼成熟一致，最主要的也是为了美观好看。改刀的方法有（读：yǒu）一字刀，斜着鱼身子从背部下（拼音：xià）刀剞至接近鱼骨处[chù]，垂直下刀，间距一到两公分，成平行线的方式剞花刀

常【cháng】用的花刀方法，各种鱼类均可使用此方法。如鲈鱼、桂鱼、斑鱼类。

还有柳叶花刀，在鱼身上斜切成弧形的花刀，深至鱼骨[gǔ]，蒸熟后鱼肉形如柳叶。多用于扁宽[繁体：寬]的鱼类，如鲳鱼、多宝鱼等。还有其它改刀方法，如将鲈鱼腹部剖开，背部鱼肉顺长划两刀，这样改刀蒸出来的鱼很漂亮，也是很多厨师的最新做法。

2.腌制去腥。个头较大或[练：huò]者肉质较厚的鲈鱼｛也适用于其它鱼｝需要放入[pinyin：rù]盐、料酒、胡椒粉、葱、姜片或姜汁腌制底味和去腥处理，这样可以防止鱼蒸出来以后没有味道，或者比较腥气。

3.增香处理。放入猪大油或者肥肉片给鲈鱼进行增香提味的处理，通常在清蒸之前在鱼身上，抹上少许{练：xǔ}大油或者铺上几片肥肉增加香味。也有部分蒸制（繁：製）的鱼需要用金华火腿或(练：huò)香菇等来做提味加工。

4.葱姜辅助。蒸鲈鱼的时候{读：hòu}在鱼身上放[fàng]上葱段和姜片，在盘子底部也要放上大块葱姜将鱼拖起，使鱼和盘子之间有一定的空隙，便于蒸汽流动加【pinyin：jiā】热，使鱼成熟一致。

5.蒸制时间。蒸制时间取决于鱼(yú)的大小，名贵的鱼种大多在500克到750克之间，蒸制时间（上汽后计算）为8/9分钟左右。个头较大的鱼蒸熟时间在12分钟左右。鲈鱼在【拼音：zài】500克左右，蒸制时间在8到10分钟，根据鱼的大小，和火力的大小决定，蒸鱼要用旺火，并保持一定的气压，这样蒸出来【练：lái】的鱼肉鲜嫩Q弹。

6.上《练：shàng》汽蒸熟。清蒸鲈鱼要在蒸锅完全沸腾后再将鱼放入，而不是在冷水时就放入蒸锅，如果那样做，鱼肉的鲜嫩口感就没有了，鲜味也会流失严重，而且这样蒸制（繁体：製）还会造成鱼肉外熟内nèi 生的情况。

实际操作

清蒸鲈鱼—》鲜嫩可口—〉简单好做

需要调料：盐1克、味精1克、胡椒粉1克、料酒5克、大油10克、蒸鱼豉油20克、色拉油50克

制作[练：zuò]过程：

1、活鲈鱼一条直接在摊位上宰杀干净，回家后用清水多次冲洗表面黏液，去除腹部的黑膜和残留的内脏，用刀刮去鱼身表面的黏液（腥味的来源），用少量{读：liàng}白醋和白酒涂抹鱼身。一部分葱切段，一部分切成细葱丝，姜去皮切片和姜丝备用，青红椒洗净去(qù)籽，切成细丝和葱姜丝放入清水里[lǐ]浸泡备用。

2、在腹部贴近脊骨处各划一刀，不要划(繁体：劃)透鱼身。背部改一字（拼音：zì）花刀，放入葱段、姜片、盐、胡椒粉、料酒腌制片刻。

3、将蒸锅加入适量清[pinyin：qīng]水烧开。

4、将鲈鱼底下垫上葱段和姜(繁：薑)片或者用筷子架起来，目的是让蒸汽可以自由流动，让鲈鱼受热均{读：jūn}匀。鲈鱼上面放上姜片和少许大油。

5、放入蒸锅开始【拼音：shǐ】蒸制，大火加热，上汽计时9分钟左右即可。旺火急蒸，可以（pinyin：yǐ）最大限度的减少水分流失，保持鱼肉的鲜嫩。

6、取出鲈鱼，倒掉盘子里的汤汁，捡去葱姜不{拼音：bù}用。顺盘子边淋入蒸鱼豉油，在鱼身上撒上葱姜丝[sī]和青红《繁体：紅》椒丝。

7、起锅烧油，油量要合适，油温要达到八成热[繁体：熱]左右，快{pinyin：kuài}速地淋在葱姜丝上面，油温够热才能激发葱姜的(de)香味，增加清蒸鱼的葱香味道。最后点缀香菜或者小葱花即可上桌。

出品[pinyin：pǐn]图

制作小贴士

二、鲈鱼的处理过程相对于其它河鱼还比较好处理，腥味也较轻一些。但是鱼身上黏液和鱼腹部的黑黏膜一定要去除干净，注意【拼音：yì】鱼头上的《pinyin：de》鱼鳞和腹部的细小鱼鳞不好去除，要细心打理干[繁体：幹]净。如果是冰鲜鱼，一定要用白醋和白酒涂抹，这样去腥效果明显。

三、鲈鱼的腌制处理，需要放入姜片，可以多放一点料酒（黄酒更佳，白酒也可），盐和胡椒粉必不可少，这几样东西都是去除鱼(繁体：魚)身的腥味。腌制时间在10分钟左右即可，但注意用盐量，不可过咸，600克鲈鱼捏一小捏盐就够了，约一克盐。有一点{练：diǎn}点底味就可以了。

四、蒸鱼的时间和火候很重要，同样一条鱼，同样的食材和调料，但是因为蒸的时间把握不好，火力不行，致使鱼肉鲜嫩程度不同。饭店的火力比较足，家里制作，一是水要够宽，别烧干了；二是把盖子盖紧，最好用干净毛巾(pinyin：jīn)盖在锅延处，防止漏气，也可以在盖子上压《繁体：壓》一个稍重点的重物，就是为了[le]保证旺火急蒸的效果，这样才会达（读：dá）到鱼肉鲜嫩Q弹，成熟一致的目的。

关于题《繁：題》主的问题，我的回答就到这里了，希望对你有所帮助。

感谢阅读，我是今天菜不咸，超(读：chāo)级喜爱美食的餐饮人（练：rén），喜欢美食的朋友可以加我，欢迎探讨清蒸鱼的做法，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议也可评论区留言，互相学习，再次感谢支持！【原创内容 抄袭必究】

鱼有哪几种做法？

一、红烧翘【繁：翹】嘴鱼

食材：翘嘴鱼400g（大概两[liǎng]条）、青{拼音：qīng}椒20g、小米椒10g、花椒5g、独蒜20g、生(拼音：shēng)姜20g。

所需调料：酱油、盐《繁体：鹽》、胡椒粉、鸡精、豆瓣酱、醋、糖、水、食用油适量。

做(拼音：zuò)法：

1.鱼清理干《繁：幹》净，鱼被划3到刀口，装盘备用。

2.辣椒姜蒜洗开云体育净切好（hǎo）备用。

3.把锅烧热，放油，油温7成熟，放少许盐锅[繁体：鍋]底，放入洗净的翘嘴鱼。

4.大火炸大约1分钟，改中火炸5分钟，看到炸{读：zhà}出金黄色翻面。

5.熟锅内放入《pinyin：rù》豆瓣酱，姜蒜辣椒盐胡椒鸡精改大火爆炒调料10秒。

6.加入少许水，刚好盖过鱼，加【pinyin：jiā】入酱油，中火煮制2分钟，翻面在煮[zhǔ]制1分钟，加入醋，添盘出锅。

二、酸菜鱼（繁：魚）

食材：胖头鱼3斤[jīn]重一条(口感好些)、老坛酸菜200克，猪（繁体：豬）油50克、色拉油50克、红薯淀粉10克、鸡蛋2个、高gāo 汤50克。

调料：野泡椒70克、野椒水30克、泡姜碎30克、蒜末10克、白胡椒粉5克、香菜10克、藤椒6克《繁：剋》、二荆条5克、食盐适量(liàng)。

做zuò 法：

1. 把胖头鱼进行分隔，骨头留着煮汤，鱼红切割成0.2厘米的斜薄片，浸泡在冷水30分钟，去除鱼肉中的血[xuè]水{读：shuǐ}。

2. 泡{pinyin：pào}好的[de]鱼片滤干，然后用料酒腌制2分钟，腌好后洗净，给蛋白{拼音：bái}、红淀粉，打制粘连即可，酸菜切成丝。

3. 热锅给油，把油温烧{pinyin：shāo}到5层热，加入泡椒、姜[繁：薑]碎、酸菜丝炒制3分钟，出香味后，将鱼骨倒入，给热水烧开，然后加入入高汤50克（如果有浮沫，一定要及时去除），加入调料，煮制2分钟，然后捞出鱼骨，最zuì 后下入鱼片，大火煮制20秒就装碗即可。

4. 碗里给花椒、辣椒、香菜、蒜末，最后[繁体：後]把烧好的猪油淋在上面即可。

三（练：sān）、烤鱼

食材：3斤左右草鱼[繁体：魚]一条（当地《pinyin：dì》其他鱼品种也可以）、花菜、藕片、黄瓜、豆芽、千张、土豆适量。

辛香料配方：香叶2g、桂（pinyin：guì）皮2g、高良姜[jiāng]2g、小茴香3g、荜拨1g、白豆蔻1g、草豆蔻1g、红豆蔻1g、丁香0.5g、灵草0.5g、香茅草0.5g、紫苏1g（把以上所有香料磨成大碎末，然后用45度白酒浸泡，可让香料更能释放香味）。

调料：猪《繁：豬》油20g、牛油10g、菜籽油30g、豆瓣[bàn]酱20g、糍粑辣(là)椒15g、白酒5g、鸡精、食盐、胡椒粉、蚝油、大葱、蒜头、姜片、洋葱段适量。

做zuò 法：

1.把鱼处理干净，鱼背部（pinyin：bù）改为十字花刀，鱼内部改为一字刀，然后用蒜汁水进行涂抹鱼，抹【拼音：mǒ】少(练：shǎo)许油（蒜：盐：水=3:1:6，大概您按照这个办法去协调）。

2.把鱼放入烤（pinyin：kǎo）箱进行烤制(繁：製)，时间大概20分钟左右，没有也可以放在锅底炸制或者进行火烤都行，由您决定。

3.烤鱼时[拼音：shí]，我们就可以进行香料炒制，锅底把以上的油给入，然后烧至7成熟左右，把以上配方香料倒入，直到炒香为止，然后加入豆瓣酱和辣椒酱进行炒[chǎo]制，直到锅面油色红亮、香气宜人即可，然【练：rán】后加入5克白酒，白酒能带走油的腥味和辛香料的药味，最后加入鸡精和适量食盐即可。

4.然后把配菜进行炒制，锅底加入炒好的辛香料底料，然后加入适(繁：適)量（练：liàng）的菜籽油和大葱、蒜头、姜片、洋葱，配菜按食材的易熟程度进行放置，都炒熟后，加入少量蚝油、食盐、鸡精、胡椒、白芝麻、葱花、香菜即可出锅。

5.把炒好的配菜淋在烤好的的鱼身上，即可[练：kě]完成，趁热吃(繁：喫)，是最香气宜人的。

6种烧鱼【练：极速赛车/北京赛车yú】不粘锅的方法：

1.不管你(nǐ)是炸什么鱼都必须把鱼表【练：biǎo】面的水质去除赶紧，不去除干净你如何处理都会粘锅的。

2.烧鱼之前，锅一定要预热，预【yù】热过后，等油温8成，放(读：fàng)入鱼，进行煎炸，在调适合的火候，这样肯定也不会散的，煎制时不要用锅铲进行翻动而是慢慢的摇晃锅，如果鱼动了le ，就证明炸好了。

3.把鱼洗净，改块，铺上一{pinyin：yī}层生粉，放入锅里油热，放入鱼。这样[繁：樣]也可以煎出金黄的鱼。

4.把鱼或者鱼块【练：kuài】粘上适量打好的蛋液，放入锅中炸制也可以不粘锅。

5.炸鱼的锅烧热后，把姜片在上面擦一下，在放入油，都可（练：kě）以不粘锅。

6.油烧到7成熟，放入（rù）少澳门新葡京量食盐，进行煎炸，也不粘锅。

6种烧鱼不破的方(拼音：fāng)法：

1、切鱼块时(繁体：時)，应顺鱼刺下刀，要根据纹理来，不可随意切。

2、烧鱼时中火即可，不宜大火，也不宜给太（tài）多的水，慢慢煮制{pinyin：zhì}，直到煮出香味【pinyin：wèi】即可。

3、在煮鱼的过程中，不要用锅铲直(读：zhí)接翻动用，而是要用锅铲的背，慢慢的进行推，或者慢慢【练：màn】摇动锅都是可以的。

4、烧鱼之前，可以把鱼身裹一身淀粉在进行炸[zhà]制，这样也不会粘锅。

5、煎鱼的时候锅底放入少量食盐，也可以(读：yǐ)使鱼既不粘锅也不碎。

6、煎鱼最好用中[pinyin：zhōng]火，不要用大火，火太大易糊，成不了形。

胡师傅的微信公众号“胡师傅美食菜谱”有详细的各种做菜和生活小技巧，里有还有各种(繁体：種)菜谱、酱料配方，关注就可以获取，胡师傅也很愿意与大家分享健康kāng 美味菜谱和各种干货配方。

希望我{pinyin：wǒ}今天的回答能够帮助到您，能帮能大忙，这3种鱼的做法是做入味的，不知道您是哪里人，适不适合您的口味，如果不满意，请给我说，我在教您nín 其他鱼的做法，谢谢xiè 您。

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