韩城古城的老字号都有哪些?详细介绍？没有什么老字号的说法吧，小吃倒是有很多，各家大同小异，有：羊肉糊卜；芝川羊肉饸饹；芝麻烧饼；合阳页面；油糕；红甜面；菜盒；阿瓦山寨的鱼头面；烙米皮。韩城美食排行榜前十名？1、韩城“大红袍”花椒韩城成为全国最大的花椒生产基地返回以盛产“大红袍“花椒而闻名国内外的陕西省韩城市，历尽8年艰辛营造的“百里双千万株花椒基地”最近通过了省级达标验收
韩城古城的老字号都有哪些?详细介绍？
没有什么老字号的说法吧，小吃倒是有很多，各家大同小异，有：羊肉糊卜；芝川羊肉饸饹；芝麻烧饼；合阳页面；油糕；红甜面；菜盒；阿瓦山寨的鱼头面；烙米皮。
韩城美食排行榜前十名？
1、韩城“大红袍”花椒韩城成为全国最大的花椒生产基地返回以盛产“大红袍“花椒而闻名国内外的陕西省韩城市，历尽8年艰辛营造的“百里双千万株花椒基地”最近通过了省级达标验收。至此，韩城市成为全国首家花椒基地达标县#28市#29，也成为全国最大[dà]的的花椒[读：jiāo]生产基地之一。
2、韩城[练：chéng]十三花
韩城川原户户养猪，逢事请客，必杀猪招待，既经济，又盛情。经过一代又《读：yòu》一代的{读：de}实践，终于创造出了不同形色的猪肉系列菜肴，典型者，当推“十三花”。“十三花”就是十三道菜。分别为“五大、五小、一糕、一汤、一丸子”
“五大”即红肉、白肉、酥肉、杂烩（雅称“全家福”）、蛋卷；“五小”即烧肚丝、烧腰花、烧肥肠、烧蹄筋、海带粉；“一糕”为甜糕，“一汤”为勾芡甜汁；“一丸子”为瘦肉丸子汤。十三个菜上完之后，再上主食。主食多为馍菜。菜一般为四个，称（繁体：稱）“四《读：sì》座菜”，两热（繁：熱）两凉，两荤两素
两热为炒肉丝、炒白菜加猪肉臊子《练：zi》（俗称“小炒”）；两凉为凉拌三[拼音：sān]丝和醋溜白菜（或醋溜莲菜）。
3、羊肉饸饹《繁体：餎》
古称“河漏”。羊肉臊子饸饹起源于唐代，韩城山区（繁：區）除了产羊，还{pinyin：hái}产荞麦。因为荞麦适宜在瘠薄的土壤中生长，对耕作要求也比较粗放，以前地多人[读：rén]少的山区，在一些坡地上撒种些荞麦，也不失为广种薄收的良策。有了羊肉，又产荞麦，羊肉饸饹便顺理成章的发展发展成为当地的名小吃
羊肉饸饹的做法，最关键的是两道工《练：gōng》序，一是制做羊肉臊子和羊油(练：yóu)辣子【拼音：zi】，二是压饸饹。
羊肉臊子，韩城皇冠体育人称之为“拦臊子”，拦，是陕西话中菜肴的一种加工工艺，与“炒”有别，做法是将羊肉切成八分见方的片，先用武火炒，后加入特制的面酱和十全调料，再用（拼音：yòng）文火慢煮；主要调料羊油辣子实际是老陕油泼辣子的做法类似，把菜油换成了羊油，将辣椒面放入烧热的羊油中，然后置入盆中冷却即可。羊油辣子制做水平的高低也是决定羊肉饸饹好吃不好吃的重要因素。
4澳门新葡京、韩城（练：chéng）羊肉
就是羊肉泡馍。它《繁体：牠》的做法、吃法与西安等地的羊肉泡馍有很大区别。它的做法是，把洗{练：xǐ}净的羊肉放在清水中浸泡，以拔尽肉中血渍，晚上置于大锅中先用大火煮，后用文火焖，第二天一早，盛碗原汁汤，放几片肉，调点大料水，泡上自家晒好的干馍片，再不放任何调料，就叫吃“甜羊肉”；若调入点盐、醋、辣椒，就叫“酸羊肉”。“羊肉”是韩城人的早餐食品
清早起来吃羊肉，是{读：shì}韩城人特有的食俗，所以，过去(拼音：qù)吃羊肉讲究要早，及至太阳(繁：陽)出来再去吃羊肉，锅里已空空无也了。
由于历史悠久，美食家自然能品出个优劣。他们说，买《繁体：買》羊，最好买上峪口的羊，由于当地水质的原因，这里的《练：de》羊肉不膻。论制作，还数新农村官道上的羊肉口味最醇。因为加工羊肉看似简单，实则不然，它要求汤白而不膻(繁体：羶)，肉熟而不烂，没有精湛的技术和上好的调料，是难以达到这个标准的。
5、羊肉臊子（读：zi）饸饹
羊肉臊子饸饹是韩城人的一个骄傲。几乎所有到韩城的客人，必定会受到这样一种美食《拼音：shí》的款待，并且差不多都是在第一次澳门伦敦人宴席上。羊肉臊子分层次进行制作。一是制作臊子
一斤羊肉切六十个小块或小片，厚薄与大小，都大约像筷子zi 头。用羊油，掺咸面酱，羊肉最后投入，边煎边搅，加适量精盐及调料粉。关中【拼音：zhōng】人把这样的烹饪方法叫做干“揽”。这个“揽”字应当是火字旁，而不是提手旁
一般电脑汉字库里[拼音：lǐ]不会收这样生僻的汉字。《现代汉语辞典》（修订本）也末收入。《辞海》有这个字，解释中有一义：“烤炙”。不过，权威的《中国烹饪百科全书》在烹调法一节中收入包括炝、焗、焐、渍以及琉璃、挂霜等四十五种烹饪方法，可谓洋洋大观，却竟然也没有这个[繁：個]“揽”
大概是一种相当古老的烹饪方法。《西厢记》里倒有一句唱词提及。用这样的方法炮制(繁：製)的臊子，水分极少，臊子是一片一片的，油汪汪，香喷喷(繁体：噴)。关中人喜欢这样制作臊子
歧山臊子面也讲究干“揽”臊子，不过那做法不完全相[pinyin：xiāng]同。
6、臊子馄饨《繁：飩》
“馄饨”，含有“团圆美满”之意。是韩城人过年过节、男婚女嫁、老人祝寿、孩子满月等场合招待亲朋厚友和贵宾的待客饭。韩城的馄饨与众不同，非常之小，只有成人指{pinyin：zhǐ}甲盖那么大。大概一百斤面粉，能够包3-5万个这样的（拼音：de）小馄饨
做工细致，有《pinyin：yǒu》模有样，有棱有角，好吃好看。
馄饨的制作较为繁杂，一般是年前家人捏馄饨，或邀请邻居帮忙，抽出一天时间捏馄饨。一般需要：白萝（繁体：蘿）卜做馅（洗净——切丝——滚水中除去暴味——捞出后挤干水分——剁碎成馅——调之以十三香、盐拌匀——待用）；面粉（清水和面，稍软，用(拼音：yòng)擀好后，切qiè 成2-3厘米正方小块）。捏时整齐摆放在篦子上，上笼屉蒸，大概30-40分钟即熟。然后从篦子上剥落，晾干后(繁：後)存放。
任何东西到了地方都有不同的风味，韩城的小吃也一样，韩城馄饨在韩城就（拼音：jiù）有不同的叫法，分为好多duō 种。臊子馄饨，就是将事先捏好蒸熟的馄饨用{读：yòng}开水泡软，再浇上精心调制的猪肉臊子汤。这种臊子馄饨与外地的馄饨{练：tún}比较，明显不同。外地的馄饨面皮薄而较大，用竹签在面皮上抹点肉泥、对角卷起，然后将另外两端捏合，煮熟，带面汤，调上调料即可
韩城馄饨的面皮仅一寸见方，以白萝卜末作馅。制作时，在面皮上放上少许馅，由下向[拼音：xiàng]上折起三分之[读：zhī]一，再向上折一次，然后以一手之中指为轴，用拇指和中指将两端捏合，一个挨一个放在筚子上，外圆中空，形如坐佛，捏完后上笼蒸熟，晾凉，装在瓦器{qì}中备用。
7、韩城石子馍
石子馍是颇受群众喜爱的传统食品，又名古鏊饼。由于(拼音：yú)它历史悠久，被称为我国食品中的“化石”。石子馍的原料是面粉、碱面、精盐、熟猪油、鲜花椒叶等，经和面、加工gōng 石子，制坯焙焙几道工序制作而成，其特点为酥松荃香，易于消化，携带方便，利于储存。石子馍是渭南农村孕妇产后常吃的食品，也是馈赠亲友、招待佳宾、出外旅行的必备佳点。
8、渭南鸡（繁：雞）蛋醪糟
醪糟重在作醅。江米泡入净水缸内，水量以淹没米为度，夏泡八时，冬泡十二时。米心泡软，水空干，笼蒸半时，以凉《繁：涼》水反复冲浇，温度降至三度以下，空水，散置案上拌糯粉，装入缸内，上面拍平，用木棍在中间由上到底戳一个直径约半寸的(练：de)洞。后，盖草垫，围草圈，三天三夜后醅即成。
卖主多老翁，有特制小灶，特制铜锅。拉动风箱，卜卜作响，一头灰屑，声声叫卖。来客在灶前的细而长的条凳上坐了，说声：“一碗醪糟，一《pinyin：yī》颗蛋”。卖主便{biàn}长声重复：“一碗醪糟，一颗蛋——！”铜锅里添碗清水，放了糖精，三下两下烧开，呼地在锅沿敲碎一颗鸡[拼音：jī]蛋打入锅中，放适量的醪糟醅，再烧开，漂浮沫，加黄桂，迅速(读：sù)起锅倒入碗中
要问特点？娱乐城酸甜味醇，可止渴，健（练：jiàn）胃，活血。
9澳门金沙、韩城风味芝麻烧饼[拼音：bǐng]
韩城风味芝麻烧饼，美味可口，闻名关中。饼呈圆形，主要用料是白面、食油、芝麻、调料。做法精细，先将和好的白面拉成扁状长条，再垫入食油和调(diào)料，然后卷好压圆，在圆心压上芝麻，成形后放入特置的铁鏊上油烙，然后置于[yú]鏊下的焦炭火旁烘烤即成。芝麻烧饼层层多，色泽黄，酥脆可口，人们尤喜伴食热凉郱。
西北人很喜欢吃面食，馍的品种千变万化，除了肉夹（繁体：夾）馍专用的外脆里软白吉《读：jí》馍之外，泡馍的馍也是专用的，因为泡馍非泡，而是“煮”，非此，馍怎能吸取羊肉鲜汤的精华，还能不散[读：sàn]不糊，柔韧可口，羊肉汤还要保持清爽。
馍用上好的[pinyin：de]白面，加酵母，水（少），反复多次合成面团（很重要），（因为不会做，只能大概说说），微微醒一会，（醒这个术语我非常喜（读：xǐ）欢，好像让面粉宝宝跟睡美人一样）跟水完全的融合[繁体：閤]。但是并不要面团发酵。成为死面馍。然后放到饼裆里面烤熟，外面有一层白白的，有时候有点焦的面皮，里面是一层层、散发着麦面特有的清香的芯
可是记着了，实际上泡馍用的馍算是生的，不能吃，应该会消化《pinyin：huà》不良。常见外《练：wài》地人将吃不掉的馍包起来说是晚上(拼音：shàng)回去吃。我们都会好言相劝，不煮是不能吃的。
10、花椒芽菜
“花椒芽菜”是指花椒树发芽期幼嫩的芽叶，油亮鲜绿，麻香味[读：wèi]美，是芽苗菜中的珍品。可以热炒、凉拌、油炸、涮锅，麻香宜人，开胃爽口，具有独特风味和丰富营养。旧时曾被列为宫廷贡品，供宫廷贵族享用《pinyin：yòng》，近年来在北方大中城市新鲜的花椒芽菜销售价格达每公斤60元左右，在中高级饭店极为抢手；以花椒芽菜为主要原料开发的(读：de)花椒芽菜辣酱更是鲜辣可口、麻香浓郁，产品供不应求；花椒芽菜还可以用作脱水蔬菜、食品、调味品辅料，新的系列产品正在不断开发，用途广泛市场前景看好。
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