羊蝎子有什么样的商用配方及做法？羊蝎子，就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨。羊龙骨--带里脊肉和脊髓的从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨，一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成"丫"字状，而那"丫字状"的下面，还有一个小的分叉，极其形似蝎子，"羊蝎子"因此而得名
羊蝎子有什么样的商用配方及做法？
羊蝎子，就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨。羊龙骨--带里脊肉和脊髓的从颈{练：jǐng}项到尾尖的完整的羊脊椎骨，一节一节(繁体：節)的羊龙骨从横切面上看去，成"丫"字状，而那"丫字状"的下面，还有一个小的分叉，极其形似蝎子，"羊蝎子"因此而得名。
羊蝎《繁：蠍》子具有低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，美颜壮阳功效。羊肉原本属于温补的肉类，骨头肉又是羊身上最美味的肉，所以羊蝎子深受食客[读：kè]喜爱（繁：愛）。
关于羊蝎子来历还有一个传说，康熙年间，有一位蒙古王爷打猎回来路过后院闻见香气扑鼻。跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖{pinyin：dùn}羊脊骨吃。王爷一尝味道鲜美。然后看世界杯脊骨那形状酷似一只蝎子，就起名为"羊蝎子"并且作为府上的特色菜，后来因为美味就传到民间广为传播。
今天我给大家介绍（繁：紹）羊蝎子的两种做法清炖羊蝎子，手抓羊蝎子。
清炖(繁：燉)羊蝎子
——准备澳门永利材料[读：liào]：
羊蝎（繁体：蠍）子若干、绿豆少许（一公斤羊蝎子十颗绿豆）、当归[繁体：歸]一支、姜、葱、花椒
——制(繁体：製)作流程：
1、羊蝎子加{jiā}上面粉、少许食盐，少[拼音：shǎo]许清水腌（繁体：醃）制十分钟以后。用清水反复淘洗，直至清水清澈。
2、汤锅加入少许花椒、姜块烧水加热，水温到了七十度左右，也就是锅底起（拼音：qǐ）泡的时候，加入（rù）洗干净的羊蝎子，料酒，水开煮一分钟，捞出羊蝎子，用温水淘洗干净。
3、清水[练：shuǐ]加入羊蝎子，绿豆用纱布包好丢入锅里，加入姜、葱、当归。滴《读：dī》两滴醋，少许食盐[繁：鹽]。
4、中火烧开，中火炖制半小时，保持汤的沸腾状态，半小时以【练：yǐ】后汤《繁：湯》汁成乳白（bái）色，改小火熬炖一小时。
5、捞出绿豆包不要，起锅装碗，撒上（shàng）葱花。
整个[繁体：個]羊蝎子汤看上去奶白浓稠，清淡的当归味道配合细嫩软糯的羊肉，你说美味么《繁体：麼》？
——技术要点幸运飞艇(繁体：點)：
1、清洗羊蝎子使用面粉，是为了充分洗净血【读：xuè】水，是除腥的关键。
2、热水下锅焯水，是为了《繁：瞭》更好的保存羊蝎子的营养成分。
3、中火熬制，为了让汤汁有{练：yǒu}更好的乳化现象，让汤汁浓白。
4、绿豆有很好的祛除膻味功效。这可是秘{繁体：祕}方哦！
—幸运飞艇—技术延伸《shēn》：
1、清炖的羊蝎子汤可以添加萝《繁：蘿》卜、山(练：shān)药等蔬菜，做成一道荤素搭配的汤菜。
2、可（拼音：kě）以作为白汤或多的底汤，做白汤火锅。
手《拼音：shǒu》抓羊蝎子
——准备材《练：cái》料：
羊蝎子若干、成品卤汁、姜、葱（繁体：蔥）、花椒、糖色
——制作流{练：liú}程：
1、清水shuǐ 加适量的食盐，淘洗羊蝎子，反复淘洗。
2、冷水下(读：xià)锅羊蝎子，加入花椒、料酒开云体育、姜块、葱节，大火煮开，再煮三分钟捞出温水洗净。
3、清水加成品卤汁、糖色、姜、葱(繁：蔥)、花椒、喜欢吃《繁体：喫》辣椒的可以放几个干辣(拼音：là)椒，加入羊蝎子，大火烧开，小火慢炖。
4、一小(读：xiǎo)时以后，关火让羊蝎子焖半小时。
5、大盘捞（繁体：撈）起焖好的羊蝎子。
一盘酱香浓郁的羊蝎子，戴上食用手套，就可以《读：yǐ》开始喝酒畅饮了。
——技jì 术要点：
1、冷水下锅焯水，这样可以比较全面的{pinyin：de}去除血沫，除腥。
2、加入成品卤汁是我们家(拼音：jiā)庭制作最简易的方法，如果要开店《pinyin：diàn》，可以去配置富有自己特色的卤料《练：liào》。
3、卤制好《读：hǎo》以后，需要焖半小时，这样的羊蝎子才充[练：chōng]分的吸收卤汁的味道，才具有浓郁（繁体：鬱）的酱香。
——技术延yán 伸：
1、卤制好的羊蝎子，可以加入洋葱、青红辣【练：là】椒、芝麻翻炒干锅（繁：鍋），味道就更是香浓(nóng)。
2、吃手抓羊蝎子，可以搭配一个辣椒面、花椒面、芝麻、味精蘸碟，这样吃起来满口留香，香味绕舌不散。
两种羊蝎子的吃法(拼音：fǎ)介绍，希望为大家的餐桌又添两笔色彩。
我这个介绍是以家庭制作为主，这个问题所需要的商用配方《练：fāng》，希望在家庭制作的基础上自己去实验改良，要有独特的秘方，就必须自己动手实验。无数次实验后的结果就是你自己独特的配方，如果有需要探讨的地方，可以留言一起探讨，怎样做出美味的羊蝎子，希望我的回答可以帮助你在寻找商业秘方的道路上开启第一步。对于具体制作，欢迎你留言[拼音：yán]评论，我定然知无不答。
动手(拼音：shǒu)是提高厨艺的唯一途径《繁：徑》，实验也是寻找秘（繁体：祕）方的唯一途径。这些都是没有捷径可以走的。
希《练：xī》望我的文字可以给喜欢吃羊蝎子的食客开启自己制作的开（繁体：開）始，也希望我(练：wǒ)的文字可以为想做羊蝎子餐饮的创业者提供一个思路。
欢迎大家评论留言，一起【读：qǐ】探索我们喜欢的健康美食！
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