电烤、烘烤的食品会像炭火烧烤的食品一样致癌吗？会，肉类直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里蛋白质结合，会产生一种叫苯并芘的致癌物质。烧烤食物中还存在另一种致癌物质--亚硝胺。同时炭烤的烟会污染环境
电烤、烘烤的食品会像炭火烧烤的食品一样致癌吗？
会，肉类直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里蛋白质结合，会产生一种叫苯并芘的致癌物质。烧烤食物中还存在另一种致癌物质--亚硝胺。同时炭烤的烟会污染环境。人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的险。
为什么说烤肉会致癌？为什么那么多人还会去吃？
一说到烤肉就忍不住满嘴口水，似乎还闻见了精致的五花，诱人的牛肉被炙烤发出的香味，油脂溶出，吱吱作响。
都知道烧烤对健康不利，甚至致癌。这是因为含蛋白质丰富的鱼肉类在高温炙烤（尤其是和金属接触的碳烤）的过程中，会产生例如杂环胺，多环芳烃等活性较强的致癌物质。而且在烹调过程中温度越高，烹调时间越长，食材含水分越少，产生的致癌物越多。此外，吃太多高油脂的肉类容易增加肥胖概率，甚至超重，肥胖造成的一些慢性疾病
尽管如此，无论是公司活动还是好友小聚，很多人还是对户外烧烤情有独钟。如何减少吃烧烤给人体带来的伤害呢？保证食材质量，重口味会掩盖食材的新鲜度，变质肉类容易让人感染细菌性肠道疾病。适度烧烤，避免受热不均匀，一边过度加热一边还不熟的情况发生。完美搭配，健康美味肉类含钠，磷较高，搭配含钾，镁丰富的蔬菜，可预防钠摄入过高引起的高血压；蔬菜是维生素C和膳食纤维的主要来源，某（读：mǒu）些植物活性成分有抗氧化作用，对健康有保健意义。如果一次不小心吃了太多澳门新葡京烤肉，请减低下一餐的热量，多吃一些低热高营养的新鲜蔬果。
文/王（澳门银河拼音：wáng）秋霞
国家(繁体：傢)二级公共营养（繁：養）师，首都保健营养美食学会理事，中国营（繁体：營）养学会会员 ，悟空问答签约答主
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