臭鳜鱼怎么做好吃？选用新鲜之鳜鱼，去掉鱼鳞及内脏，清洗干净并沥干水分，可选一木桶，先在木桶底部撒上少许精盐，然后逐一将鱼表面抹上适量的精盐，整齐地放入桶内，一层一层往上码，最后在鳜鱼上面压上重物将鳜鱼压紧
臭鳜鱼怎么做好吃？
选用新鲜之鳜鱼，去掉鱼鳞及内脏，清洗干净并沥干水分，可选一木桶，先在木桶底部撒上少许精盐，然后逐一将鱼表面抹上适量的精盐，整齐地放入桶内，一层一层往上码，最后在鳜鱼上面压上重物将鳜鱼压紧。每天上下翻动一次，数日后闻到“臭”味时，便可出桶，将鱼清洗干净便可用来 烹制，腌制后的#30"臭”镢鱼一次用不完，可以冷冻保藏。请问桂鱼应该怎么烧好吃？
桂鱼又名鳜鱼、季花鱼，属于淡水中的珍贵鱼类，其细嫩鲜美的肉质，有主骨无肌间刺，因此深受人喜爱。在很多地方有“无鱼不成席”的风俗习惯，不论是婚丧嫁娶，还是逢年过节，鱼都是桌上必不可少的一道菜肴，不仅是鱼的味道鲜美，还因为鱼有美好的寓意，而桂鱼往往作为餐桌中的上品佳肴，实属一道硬菜。导读：请问桂鱼应该怎么烧好吃？
桂鱼除青藏高原外，在全国各主要水系及淡水湖泊中均有繁殖，因吃小鱼小虾等肉食生长，因此不仅肉质紧实鲜美，营养也非常丰富，含有大量的优质蛋白质、维生素以及各种矿物质，具有补血益气、增强人体免疫力等功效，适合儿童、老人、消化功能不佳人群食用。
桂鱼不仅倍受食客的de 喜爱，也是厨师最为喜欢的食材之一，桂鱼作为鱼中珍品，在厨师手中经过蒸、烧、炖、煮、炸等烹饪技巧，做出各种风味，有造型惟妙惟肖的松鼠桂鱼，有汤汁鲜美金黄的酸汤桂鱼，而红烧[繁体：燒]、清蒸桂鱼更是经久不衰的美味佳肴。
一、桂鱼独特风fēng 味烧法——干烧臭桂鱼
桂鱼做法多种多样，而说到烧，桂鱼一般有红烧、干烧两种，要说应该《繁体：該》怎么烧好吃【pinyin：chī】，我觉得味道《练：dào》方面，因每个人口味不同，所以没有统一的标准，但是桂鱼如何烧制好吃的技巧是相同的。
桂鱼众多烧法中，我觉得干烧臭桂鱼是最具风味特色的，臭味的美食很多，比如臭豆腐、螺蛳粉等，拥有很多忠实的粉丝，而臭桂鱼跟其他美食一样，除了闻着臭，吃着香的特点，而且肉质紧实入味，还有鱼的鲜味。下面就以干烧臭桂鱼为(繁：爲)例，详细解读桂鱼烧的好吃要点（繁体：點），
二、干烧臭桂guì 鱼制作要点
烧（繁：燒）鱼在生(pinyin：shēng)活中是很常见的做法，也很简单，但是烧桂鱼，相对其他淡水鱼的烧制，则比较少，而干烧的做法更少，干烧和红{繁：紅}烧最大区别就是红烧带汤，干烧不带汤，成菜既要油亮水滑又不能勾芡带汤，因此干烧相对来说技术要求更高。下面就从鱼的挑选开始，直到成品出菜，详细介绍桂鱼烧制好吃的小技巧。
①鲜活的{pinyin：de}鱼
在很多人想法中，烧鱼对鱼要求不需要太高，确实，在很多酒店中也是把不新鲜的鱼用烧的方式制作，因为烧鱼一般味道比较重，有辣椒、豆瓣酱、调味品的掩盖，只要鱼不臭，一般人吃不出[繁体：齣]来鱼鲜不鲜，因为有鲜【pinyin：xiān】味也会被调料覆盖《繁：蓋》，而制作干烧臭桂鱼更是认为不需要新鲜的，甚至臭点更好。
其实这是错误的想法，要知道，鱼吃的就是鲜味，虽然烧的方式会掩饰鱼的鲜味，但是那种鲜味还是存在的，而且是没有调料能调出那种鲜味，如果是有经《繁：經》验的人，一口就能吃出鱼鲜不鲜，而臭桂鱼虽[繁体：雖]然有特殊的臭味，但是这种臭味不是腐烂的臭，而是臭中带鲜，而只有鲜活的鱼鲜味才不会就是，因此制作臭桂鱼（繁体：魚）也要用鲜活的鱼，这样腌制出来的鱼才会臭中带鲜，吃起来才香。
②处《繁体：處》理去腥
桂鱼算是比较难澳门博彩处理[练：lǐ]的鱼，因为鱼鳞细而密，鱼鳃带倒刺，而且比较难拽出，关键背上鱼鳍还带刺，并且有毒，如果不小心被扎到不仅痛，还会肿，因此桂鱼的处理也是比较难的。
1.杀桂鱼前把鱼用刀敲晕，然后再进行宰杀处理，否则宰杀过程中，鱼的跳皇冠体育动，容易被鱼鳍刺扎到。（敲的时候要用力，否（pinyin：fǒu）则宰杀时还会跳动）
2.一般杀鱼都是先去鱼鳞，然后破开肚子去除内脏，但是桂鱼更专业的杀法是用两根筷子从鱼嘴插入到鱼肚内取出内脏，做法就是先打去鱼鳞，然后用两根结实的筷子，从鱼嘴里分别插入鱼肚内的两《繁：兩》边，然后用力绞动筷子，当感觉绞动没阻力，然后往外拽就行，这时鱼的内脏和鱼鳃都会被拽出，而且清理的比较干净。（刚绞动的时候需要较大的力气，所以要用结实的筷子，以{pinyin：yǐ}免筷子断掉【拼音：diào】）
3.鱼处理好以后，就可以破开鱼肚，再把残留的血水和内脏处理干净。（鱼的内脏和血水是腥味主要来源，肚内黑膜、鱼鳃、内脏、水都必须处理干净，减少腥味来源）
③腌制(繁：製)臭桂鱼
如果是制作一（读：yī）般的红烧或者干烧，稍微给点料酒，姜葱腌制《繁体：製》就可以就行下一步了。但是腌制臭桂鱼是要繁琐一点的，往往一（拼音：yī）道风味独特美食，都是要经过精雕细琢的，没有付出，哪有美味的回馈。
1.鱼（繁体：魚）杀好后《繁：後》，从背部开刀，把鱼剖开，清洗干净里面的内脏血水，然后在肉厚的位置打上花刀《读：dāo》，晾干水分。（打花刀时刀要放平一点，打深一点而不断，这样方便入味。）
2.再盆中倒入适量的臭腐乳，用勺子压碎，搅拌均匀，再把改刀好的桂鱼放入臭腐乳中，均匀的裹上一层臭腐乳汁，最后装[繁：裝]入食品袋中，排除多余空气，系好口。（一定要用臭腐乳，这也是臭味的来源。也可以给【繁体：給】盐、花椒、姜片腌制，让其自然发酵生出臭味）
3.把用袋子装好的臭桂鱼放在阴凉通风的位置，上面再压上重物，腌制24小时即可烧制。（压重物[拼音：wù]可以使鱼肉更紧实，这也是为什么酒【练：jiǔ】店做出来的臭桂鱼干香，鱼肉成块的《拼音：de》原因，腌制时间一般6个小时以上就可以了，时间长点更入味，更好吃）
④烧制(繁体：製)成菜
这一步也是烧鱼的最后一步，也是味道和成菜漂不漂亮的关键，制作其他烧制鱼类时，一般都是过(繁：過)油炸，但是桂鱼最好不要炸，我们都知道，鱼煎后再烧比炸后再烧味道更好，而桂鱼属于上好的食(shí)材，好的食材就要好的烹饪方（拼音：fāng）法，因此桂鱼宜煎不宜炸。
1.起锅【练：guō】烧油，锅[拼音：guō]烧热滑锅，把油倒出，如此反复三次，煎鱼保证不粘锅。（这一步主要是烧锅，锅烧好，煎鱼就不会粘锅，破损影响美观）
2.把锅烧好后《繁体：後》，放入腌制的桂鱼，小火慢慢煎制，煎制两面焦黄倒出备用。（鱼刚{练：gāng}下锅不要动，否则容易破皮，容易烂，定型后再动）
3.锅中加入料头，辅料爆香，然后加[练：jiā]入适量的水，把煎好的鱼放入【读：rù】里面，调味烧制10分钟左右即可。（红烧最后要留汤汁淋芡，干烧直接大火收干汤汁，出锅前淋一点红油即可）
以上就是烧[繁：燒]制桂鱼的基本步骤(zhòu)以及关键要点，其实烧桂鱼跟烧其他鱼类差不多，都是烧制的手法，只要掌握了这些烧的技巧，就不难烧制出美味的鱼。
实践操作
桂鱼肉质又好，营养又丰富，而且又没有肌间刺，是一道上佳食材，而干烧臭桂鱼独具风味，烧制前闻起来很臭，但是烧熟后，吃起来又香又臭还有一股鲜味，香是烧出来的菜香，臭是肉质自然发酵的味道，鲜是腌制鱼后的咸鲜，这也是干烧臭桂鱼倍受欢迎的原因，下面看看具体操作。～～【干烧臭桂鱼】～～特点：味道咸鲜干香，肉质细腻[繁体：膩]而紧实
第一步【pinyin：bù】：准备食材
主料澳门伦敦人：桂《拼音：guì》鱼一条（750g）
辅料：生姜5g、蒜5g、小葱10g五花肉100g、辣椒（pinyin：jiāo）3g、花椒少许
调料：辣椒酱(繁：醬)10g，盐适量、鸡精3g、味精3g、白糖5g、生抽3g、陈[繁：陳]醋5g，臭腐乳一瓶，红油少许。
第二步：食材处理【读：lǐ】
1.生姜一半(pinyin：bàn)切片，一半切粒，蒜切粒，五花肉切末备用。
2.桂鱼先打去鱼鳞，然后《繁：後》用《读：yòng》2支筷子，分别插[练：chā]入鱼肚两边中，然后用力绞动，再拽出内脏以及鱼鳃。
3.然后从背部破开，然后在肉厚的位置打上花刀，用盐在鱼身均匀《繁：勻》涂抹一层，然后取3块臭腐乳捏碎，均匀涂抹鱼的表面，用食品袋装好，放入生[pinyin：shēng]姜和小葱去腥，腌制24小时。（要放（练：fàng）在阴凉通风的位置，最好用重物压制，肉质更紧实）
第三步：开始制【pinyin：zhì】作
1.起锅开火，锅烧冒烟用油滑锅倒[练：dào]出，如此三次再放入腌制好【拼音：hǎo】的臭桂鱼，煎制两面焦黄，倒出沥油备（读：bèi）用。
2.锅底留油，放（fàng）入亚博体育肉末煸香煸干，再放入姜蒜粒，花椒、辣椒爆香，最后放入辣椒酱炒出红油。
3.锅中加入(pinyin：rù)适量的水，放入【拼音：rù】煎好的桂鱼，再把鸡精、味精、白糖、生抽、陈醋放入，大火烧开，小（pinyin：xiǎo）火烧制。
4.10分钟后(繁：後)，臭桂鱼差不多好了，就转大火收浓汤汁，汤汁要不停浇到鱼身上，知道汤汁烧干，淋入红[繁：紅]油，出锅装盘撒上葱花即可。
澳门博彩==》【干烧臭桂鱼】疑惑【读：huò】解答
问：家中(zhōng)红油怎么制作？
答：红油是很多菜肴会用的料油，具有增香提色，增加辣味的作用，而烧制菜肴主要以增香提色为主，辣味为辅，因此我们在制作红油时要选用以增香提色的辣{练：là}椒为主，辣味为辅，一般选用二荆条辣椒、河南新一代干辣椒、七星椒，二荆条辣椒色泽(zé)红润，辣味一般，河南新一代香味浓郁，七星椒辣味浓郁，三种搭配制作的红油，色泽红亮，既有香味也有辣味，制作方法如下：
1.把（bǎ）三种辣椒清洗干净，然后沥干水分。
2.起锅开火，把锅烧热转小火，把辣椒放入（拼音：rù）锅中炒干水分，炒酥，用{yòng}手能捏碎即可。
3.把辣椒放入臼中捣碎，要捣成两种，一{pinyin：yī}种粗一点的，一种细一点的，粗一点的增加香味，细一点的增加色泽[zé]。
4.锅中烧油，油温180℃关火，把两种辣椒面放入碗中《练：zhōng》，当油温160℃时淋一次，搅拌均匀，当140时再淋一次，当《繁体：當》120℃时最后淋一次，第一次激发香味，第二次激发辣《拼音：là》味味，最后低油温是为了辣椒出色，然后静置24小时即可。
问：除了臭腐乳rǔ ，还可以怎样腌制臭桂鱼？
答：还可以用食盐，方法基本差不多，桂鱼处理好以后，在身上均匀涂抹一层食盐，然后摆在容器中，再放一些姜片、花椒、辣椒，封好口【pinyin：kǒu】，然后压上重物，夏天5天左右，冬天7天左右，让其自然发（读：fā）酵生成臭味。用臭腐乳就不需要那么长时间，而且臭味更浓。
==》【干烧臭桂鱼】制作技jì 术总结
1.宰杀桂鱼时一定要先敲晕，鱼[拼音：yú]鳍刺有毒，小心不要被刺扎到，这一步bù 最好交给别人处理。
2.腌[繁体：醃]制臭桂鱼时，最【pinyin：zuì】好要yào 带上手套，因为臭腐乳的臭味很难去除，以免伤手。
3.臭桂《拼音：guì》鱼腌制的时间越久，越入味，最（zuì）好用重物压制，这样的肉质（繁体：質）更加紧实，口感更好。
4.烧臭桂鱼时加入五花肉，一是shì 可以{yǐ}提鲜，二是可以增加桂鱼的油脂，口感更醇厚，三是更（拼音：gèng）香。
5.干(繁体：幹)烧一般不需要勾芡，让汤汁自然收干，收干的过程中要不停把《拼音：bǎ》汤汁浇淋鱼身上，让味道均匀。
最后总结
桂鱼是一道比较好的食材，肉质细嫩又无肌间刺，而且营养价值还高，是餐桌上上佳菜品，而桂鱼烧制的方法多以红烧、干烧为主，而要烧的好吃，首选鱼要鲜活的，然后处理的时候要处理好，烧制的时候要掌握好火候和味道，而干烧臭桂鱼具有独特风味的烧法，吃起来臭中带香，味中带鲜，肉质细嫩又入味。好啦！以上就是我对桂鱼应该怎么烧好吃的一些见《繁体：見》解，我是水墨尚食，想了解更多美食（读：shí）知识以及制作方法，请关注我吧！每天带来美食的详细解答，如果【拼音：guǒ】对你有所帮助，欢迎评论、点赞、转发，最后感谢阅读。
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