成都加盟店【拼音：diàn】夫妻肺片

成都哪里有最地道的夫妻肺片？夫妻肺片是川菜最著名的美食小吃，百年前就在老成都知名了。有很多餐馆酒楼都在买这个菜，也还有特营店和专买店以夫妻肺片为招牌的经营模式。但是真正做好的并不是很多。我在成都市中心

成都哪里有最地道的夫妻肺片？

还有小笼粉蒸牛肉也是目前成都最有特色、十分可口的美食。如果大家不信的话，亲自去品尝一下，你就会知道【拼音：dào】什么才是[练：shì]最好吃的夫妻肺片。

四川的夫妻肺片有什么好吃的做法？

接下来说说夫妻肺片的（读：de）由来

　　相传在20世纪30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。他们所售确实好吃，超乎一切肺片之上。不但精选材料，制作也很精细，使人看见就生好感，加上调味精细，深受人们欢迎，久而久之，人rén 们为区别于《繁：於》其他肺片，便称郭氏夫妇所售肺片为“夫 妻肺片”。 1933年，郭氏夫妇在成都半边桥接，即今人民公园后门右侧一个单间店铺设店出售，其店名也就正式取名为“夫妻肺片”了，牌匾为金字黑底，由享有“蜀中四老之一”着名书法家赵蕴玉老先生亲题

后几经变迁，该店迁至闹市街的提督（读：dū）西街，扩大了经营规模，增添了《繁：瞭》牛肉面等品种，食客不光是可以品尝肺片，还有面食充饥。夫妻《读：qī》肺片逐步发展为一家中型小吃店。

做法{fǎ}一

　　制作（读：zuò）食材

　　鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、老卤水各500克，开云体育辣椒油、油酥花生米、酱油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克(繁：剋) ，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。

　　制作{pinyin：zuò}流程

　　1、将《繁体：將》牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块{练：kuài}，与牛杂一起放锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，倒去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布 包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

　　2、卤汁用旺火烧《繁：燒》 沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣[练：là]椒油、酱(繁：醬)油、花椒面调成味汁。

　　3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一(读：yī)起，淋入卤[繁：滷]汁 拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生【拼音：shēng】末和芝麻面即成。

做法《拼音：fǎ》二

　　制【练：zhì】作食材

　　牛心5个，牛舌5个 ，牛肚500克，牛头皮1000克，牛腿肉5千克，花生仁250克，芝麻仁150克，葱【繁：蔥】头250克，八角10克，肉桂guì 15克，花椒25克，硝少《练：shǎo》许，食盐250克，醪糟汁150毫升，红腐乳汁100克，胡椒粉25克，酱油500毫升，味精10克，生石灰250克，红椒油50毫升，豆豉50克，花椒粉150克。

制作流（拼音：liú）程

　　牛肉洗净血水，切成250克重的大块，用硝水(读：shuǐ)100毫升（浓度0.5%）、食盐100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克腌渍 后，入煮锅加清水（淹没过肉块为准），煮沸，加入盐、香料袋（内装花椒巧【qiǎo】克、八角10克、肉桂15克）、醪糟汁、红腐乳汁、葱头1个，改为中火（保持（chí）锅中汤略微沸腾）煮至肉酥，捞起。将煮肉的卤汁加酱油、胡椒粉、味（读：wèi）精等调味料即成卤料。

　　将生石灰250克，加入500毫升清水，溶解成石灰水。把一个牛的千层肚先用清水冲洗掉粪便，加入石灰水，揉搓，揉掉粗皮，再浸入清水中，用刀刮去余皮，用清水冲净浸泡20分钟，即成白净百叶，放入锅内煮沸，15分钟后捞出。牛肚也用 石灰水清洗，入沸水中烫后撕去皮膜，再回锅中煮【pinyin：zhǔ】熟（约60分钟）捞起晾凉[繁：涼]。

　　将牛头皮燎去皮 ，加入沸水中煮烫10分钟，捞起刮去外层角质皮，放入卤汁老汤中，用旺火煮沸（拼音：fèi），改用小{xiǎo}火煨煮至熟烂。

　　牛心用刀dāo 剖开，用清水冲洗净血污，放入卤汁中煮至熟烂。

　　牛舌洗净《繁体：淨》后[繁体：後]， 入沸水中煮一会儿刮（读：guā）去外层粗皮，投入卤汁中同牛心同煮至熟。

　　把花生仁、芝麻仁分别炒熟，碾成小粒和粉状，把豆豉、酱油入锅煮（加少许水），倒入卤【lǔ】中。将卤煮好的(读：de)牛肉、杂碎等物改刀，分别装碗，配上洋葱码，淋上卤汁、各种调料，撒上花生shēng 、芝麻调匀即成。

做法[pinyin：fǎ]三

　　制作食材《读：cái》

　　牛肉500克，牛杂（肚、肝、心、舌、千层肚、头皮）500克，油（读：yóu）酥花生米末30克，卤水500克【pinyin：kè】，酱油30克，香油20克，花椒粒5克 ，味精1克，八角10克，花椒粉1克，桂皮1克，精盐30克，料酒10克，辣椒油适量。

　　制(繁：製)作流程

　　1.将鲜牛肉、牛杂洗（pinyin：xǐ）净，牛肉切成6厘米宽的条，入清水锅内，用旺火烧沸，去掉浮《读：fú》沫捞出（繁体：齣）。

　　2.炒锅置中火上 ，加入老卤水500克，放入香料包（内装花椒粒、桂皮、八角），再加适量清水、料酒，将牛肉、牛杂放入，用【拼音：yòng】旺火烧沸，去浮沫，改用小火烧18~20分钟，将火力【练：lì】压小，煮至牛肉、牛杂熟而不烂（繁：爛），捞出晾凉。

　　3.取碗一个，舀入原卤水，加味精、辣【拼音：là】椒[读：jiāo]油、花椒粉、酱油，调成味汁。

　　4.晾凉的de 牛肉、牛{niú}杂切成4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋上味汁调匀，盛入盘内，撒上油酥花生米末和香油 即成。

做法四（sì）

　　制作食材cái

　　牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生【shēng】仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒 辣椒jiāo 油。

　　制作（练：zuò）流程

　　先将牛舌、牛展放在开水中煮熟，然后将它们切成薄片；一边将拌好的调料（老抽酱（繁体：醬）油、生抽酱油、芝麻酱、花生酱、辣油、香醋、 酱蒜蓉、花椒粉、辣《读：là》椒粉、白糖、味精、麻油）倒进去，拌匀装盆即可，再撒上些（练：xiē）香菜末。口味更好。

做法五(练：wǔ)

　　制作食材【拼音：cái】

　　牛肉250克，牛杂250克（繁体：剋），盐酥花生仁10克，香（xiāng）葱1棵，花椒(jiāo)适量，肉桂适量，大料适量， 干辣椒适量。

　　调料：辣椒油1小匙，酱油1小匙，料酒1/2大匙shi ，花椒粉适量，芝麻粉适量，精盐4小(练：xiǎo)匙，味 精1/2小匙。

　　制作流(拼音：liú)程

　　1.亚博体育香葱洗净切（拼音：qiè）末；将 牛肉、牛杂洗净放入沸水中煮净血水后捞起。

　　2.洗净锅，放入牛niú 肉、牛杂，加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精盐、料酒，再【pinyin：zài】加清水，用大火烧开 ，约30分钟后改用小火煮。

　　3.煮到牛杂熟《练：shú》而不烂时，先熟的先捞[繁：撈]出，晾凉待用；将味精、辣椒油、酱油、花椒粉放入碗中调成味汁；将熟花生米拍碎待用（练：yòng）。

　　4.再将（繁体：將）晾凉（繁体：涼）的牛肉、牛杂切成薄片混合在一（yī）起，淋上调好的味汁拌匀装盘，撒上香葱末、芝麻粉、花生仁末即可。

　　制作《zuò》要领：调味汁时， 调料要(读：yào)一次性放足，以免压味。如果在调味料中加上卤【练：lǔ】水，味道会更地道。

做(拼音：zuò)法六

　　制作食[拼音：shí]材

　　牛肉100克、牛舌100克(繁体：剋)、牛头皮100克、牛心150克、牛肚200克、香料（八角、三奈、大 茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜《繁：薑》等）、盐、红油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。

　　制(繁：製)作流程

　　1、将牛肉切成块，与 牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净，用香料、盐、花椒面[繁体：麪]等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料(练：liào)粑而不（pinyin：bù）烂，然后捞起晾凉，切成大薄片，备用。

　　2、将芹菜洗净，切成1厘米长的段。芝麻炒熟（shú）和熟花和一起压成末备《繁体：備》用。

　　3、盘中放入切好的牛肉、 牛杂，再加入（pinyin：rù）卤汁、豆油、味精、花椒面【pinyin：miàn】、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。

做(zuò)法七

　　制作食[练：shí]材

　　牛肚、花生仁、芹菜、食盐、酱油、 醋、味精、姜、蒜、大葱、小葱、辣椒油、花椒粉、白糖

　　制【练：zhì】作流程

　　1.将【pinyin：jiāng】牛肚洗净放入沸水锅内[繁体：內]煮净血水捞起，置另一锅内，加入香料（内装花椒、肉桂、八角）、盐、白酒 葱段 姜片，再加清水，用旺火烧沸约30分 钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用。

　　2.把花生米放在锅里用油炸透 捞出剁成颗（读：kē）粒备用。

　　3.把大葱切成细丝放fàng 入盘里垫底，然后把煮熟的牛肚切成薄片摆盘。

　　4.把芹菜切成丁后与花生米一 起撒在牛杂(繁体：雜)上。

　　5.接下来是调汁了，这一步是做 这道菜的关键。先[练：xiān]把姜 蒜切成末，然后把小葱(繁：蔥)、红辣椒油、花椒粉、盐、酱油、味精、醋、白糖兑成调料汁。

　　6.把做好的调料汁淋在切好直播吧摆盘的{pinyin：de}牛杂上，然后切点细葱叶丝放在面上装饰一下就做成了。

做法八bā

　　制作食[练：shí]材

　　牛肉100克、牛舌100克、牛头皮100克、牛心150克、牛(拼音：niú)肚200克、香料（八角、三{读：sān}奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、盐、 红油辣椒、花椒面（繁体：麪）、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。

　　制作流[练：liú]程

　　1、将《繁：將》牛肉切成块，与牛 杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干《繁体：幹》净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧[繁体：燒]开后转用小火，卤制到肉料粑而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片，备用。

　　2、将芹菜洗净，切成1厘米长的段。芝麻炒熟和《拼音：hé》熟花和一yī 起压《繁：壓》成末备用。

　　3、盘【pinyin：pán】中放入切好的牛肉、牛杂，再加入{读：rù}卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。

做法【拼世界杯音：fǎ】九

　　制作食（练：shí）材

　　牛肉2500克，牛杂（肚梁、心、舌、千层肚、头皮）2500克，红油辣[练：là] 椒175克，油《读：yóu》酥花生米175克，卤水2500克，酱油150克，芝麻面100克 ，花椒面《繁：麪》35克，味精10克，八角8只，花椒5克，桂皮10克，精盐125克，白酒75克。

　　制(繁体：製)作流程

　　（1）将牛肉、牛杂洗净，牛 肉切成约500克重的块，放入澳门银河锅内加水，用旺火烧《繁：燒》开，见肉呈红色，打尽浮沫。

　　（2）锅内去水，留牛肉、牛杂，向锅《繁体：鍋》中加入老卤水，花椒、桂皮、八角装布袋入锅，加（jiā）白酒和盐，再加清水4000克左右，用旺火烧开[繁：開]，约半小时后，再移微火上煮，煮到牛肉、牛杂熟软而不烂。煮至一定时间即可检查，先熟软的先捞出晾凉。

　　（3）卤水烧开后取250克 装碗，加入味精、红油辣椒jiāo 、

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