经典的回锅肉有三种做法，有没有人知道是哪三种？大家好！我是广东仔，下面我说说回锅肉的三种做法的介绍与制作：回锅肉是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻
经典的回锅肉有三种做法，有没有人知道是哪三种？
大家好！我是广东仔，下面我说说回锅肉的三种做法的介绍与制作：回{pinyin：huí}锅肉是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。制作原《练：yuán》料主要有{练：yǒu}猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
回锅肉起源(练：yuán)四川农村澳门永利地区[2]。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思
回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川(pinyin：chuān)菜之首，川菜之化身，提（tí）到川菜必然想到回锅肉。回锅肉色香味俱全，是下饭菜中大部分人会选的菜。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，““家常”顾名思义，“调料家家常有之意，”故每一家制作出的味道都不相同，这一{pinyin：yī}特性，也是赋予了《繁体：瞭》回锅肉这道菜独特的魅力
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“四川回{练：huí}锅肉“被评为“中国菜”四川十大经典名(pinyin：míng)菜。[3]
回{pinyin：huí}锅肉：
主要{读：yào}食材
猪后臀肉（首选），青椒，蒜苗（各家不同），豆瓣酱（有咸味），豆豉，白糖，生（shēng）姜，大蒜，盐（需考虑豆瓣的[练：de]盐分），甜面酱。
回锅肉
传说回锅肉起源于清代《拼音：dài》末期，由一位姓凌的翰林偶然发明。然而，真相并非如此，回锅肉的源头可以追溯到北宋，具体于何时诞生、由何人刨制、自何时流行已无法考证[4] 。古时称为“油爆肉”，味道偏向于咸鲜，到了明清{练：qīng}时期，辣椒的传入（pinyin：rù），致使回锅肉基本定型。清末豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中最著名的一道菜。
如果说还不能断定宋朝爆肉与回锅肉是否相同；那么me ，明代的油爆猪则清晰地呈现出回锅肉的基本特征。明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载：“油爆猪，取熟肉细切脍#28切【读：qiè】片#29，投热油中爆香，以少酱油、酒浇，加花椒、葱，宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。”
制澳门新葡京作方（读：fāng）法
做{pinyin：zuò}法一
材cái 料：五花肉，青蒜、葱、姜、蒜，干红辣椒，花椒，豆瓣酱，糖，油。
步骤(繁体：驟)：
1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜[繁：薑]片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。
2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷澳门新葡京子可插入即jí 可）。
3、将肉切成薄片《piàn》，姜、蒜切片，葱切成斜段。
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。
5、.炒锅（读：guō）上火，加很少的油煸香辣椒、花椒
6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起【读：qǐ】。
7、将肉拨到锅一边，下入豆瓣酱（可以先剁细）炒{chǎo}出红油。
8、适当的加入少许酱{练：jiàng}油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。
9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可{pinyin：kě}出锅。
1.选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀[拼音：dāo]，瘦六宽三指，太肥则{练：zé}腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成(chéng)型。
2.煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗【读：xǐ】净的猪【pinyin：zhū】肉，六成熟就{jiù}捞起备用，不能煮得太软。
共4张(繁：張)
回锅肉回锅(繁：鍋)肉
3.切肉要巧娱乐城：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把【pinyin：bǎ】捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。
4.配料【读：liào】要正当：豆瓣一{pinyin：yī}定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油{练：yóu}要浓稠可挂瓶壁。
5.煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混{hùn}合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷[拼音：juǎn]窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味，然后，马上加入《拼音：rù》配料，改为大火，翻炒至熟就可起锅。
做法二【读：èr】
主料：五花肉200克，青蒜2棵《拼音：kē》。
辅料(pinyin：liào)：花椒20粒左右，姜片7、8片，豆瓣酱2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，盐1小【pinyin：xiǎo】勺，生抽1大勺。
步{练：bù}骤：
1、先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺《读：sháo》料酒，大火[读：huǒ]将水{shuǐ}烧开，然后转中火，煮半小时左右。
2、等到用筷子戳进去能扎得透，且没有【练：yǒu】血水流出，即可关火。
3、将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不(练：bù)出灯盏窝儿。（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比【读：bǐ】较好切）
4、将青蒜斜刀切成寸长(繁体：長)段。
5、炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片（读：piàn）下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出(繁体：齣)来了，吃起来不腻。
6、然后把肉推动锅[繁体：鍋]的一边《繁：邊》，倒入花椒粒，豆瓣酱[繁：醬]翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。
7、倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可(拼音：kě)。
做zuò 法三
主料：五《拼音：wǔ》花肉400克。
辅料：豆瓣酱大半勺 、小青椒8世界杯个、姜3片、 花椒1小把、料酒3勺 、盐适量、甜面(拼音：miàn)酱小半勺 、蒜2瓣、大葱半根 、老抽半勺。
步骤（繁：驟）：
1、材料1：姜切片，大葱切段（pinyin：duàn）。花椒1小把备用；
2、锅里加清水，烧开后加入材料1，加半勺老抽，2勺料[读：liào]酒混合{练：hé}成汤（繁：湯）汁，煮3分钟；
3、放入五花肉块，中火煮10分钟（筷子可轻松戳{chuō}入）。捞起后放(fàng)凉（最好入冰箱冰2分钟），切薄片【练：piàn】；
4、材料2：炖[繁：燉]肉的同时，青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎[拼音：suì]。豆瓣酱，甜面酱备用；
5、热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷。转中小火，入大半勺豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入《读：rù》味。加1勺[读：sháo]料酒，1勺炖肉汤汁；
6、肉香四溢后转大火，入青椒，大葱丝《繁体：絲》煸炒至熟，加适量盐调味。关火。
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