麻辣烫的麻难道不是麻酱的【读：de】麻吗

如何做出又香又麻又辣的麻辣烫？麻辣烫起源于四川乐山牛华镇，麻辣烫算是表四川美食了代表之一了！要做好麻辣烫就得符合这个名字“麻”“辣”“烫”缺一不可！所以选材方面一定要讲究，花椒要选棕红色，红艳油润的，香气浓郁，麻味适中的

如何做出又香又麻又辣的麻辣烫？

麻辣汤{练：tāng}底的配制也分很多种，大体就是牛油底，骨汤底，清汤底。

下面一个将火锅(guō)，麻辣烫，串串香，小肥羊结合的底汤配方：

一、制[繁：製]作锅底料：

1、锅中倒入牛【拼音：niú】油1500克，菜油2500克，先下紫草100克左右（看油的颜色调整用量(pinyin：liàng)），油变成红色后捞出紫草不要（pinyin：yào），下豆瓣酱1500克，豆豉50克，滋粑辣椒250克，生姜100克，大葱200克，蒜瓣200克，大火烧开后改小火慢熬一个半小时，其间要不断翻炒，防止糊底！

2、将（八角10克，三奈10克，白胡椒粒15克，桂皮8克，草果5克，小茴香10克，香草10克，公丁香5克，肉寇娱乐城5克，花椒10，排草10克，白果5克[kè]，白芷7克，陈皮7克，香叶7克，荜拨5克，玉果5克，千里香7克）打成粉后用40度白酒浸湿一个半小时再用。

3、将浸好的料粉下入料油中{pinyin：zhōng}，加（拼音：jiā）花雕酒80克，醪糟500克，再熬一yī 个半小时即可。

二、制作汤底：

将猪棒骨1500克，牛棒骨1500克，鸡爪骨500克氽水后捞出洗净后，放入42斤清水，加料酒100克[繁：剋] ，鸡精150澳门新葡京克，味精适量，生姜60克，香葱头60克，花椒粒5克，加底料2-3汤勺，小火熬制乳白色汤料（4小时左右），去料渣即可。

三、辣椒澳门伦敦人【读：jiāo】油制作：

辣椒油的制作有很多方法，四川传统做开云体育法是将干辣椒配比后炒香再碾碎（不要太细不香），有的店里加大料和桂皮，有的不加就喜欢辣椒的原味，做辣椒油之{pinyin：zhī}前油先炸过紫草，可使成品油更红亮有食欲，做辣椒的油可先炸香葱和姜片增加复合香味，辣椒面中可加少许芝麻增加香味！

四、麻椒jiāo ：

一般是用干红花椒炒香后再磨成面就直接用了，也有用麻椒油的，麻椒油是用鲜花椒熬制的较麻烦，可直接买成品配花椒面使用，我用的是麻澳门银河鬼花椒油相对价格便宜，味道很正[练：zhèng]。

五、麻酱不要选择100%纯芝麻的，会有yǒu 点苦味，选择加10%花生酱的，少了一份（拼音：fèn）苦，多了一份香{pinyin：xiāng}。

注：现在很多店里都用增香的添加（拼音：jiā）剂，个人觉得dé 随着时代的发展会有越(yuè)来越多的人能吃出来你有没有加添加剂，为了健康就再也不会光顾你的店了！

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