蛋糕店的蛋糕为什么有的好吃，有的难吃？价格也不相同？我自己也做私房烘焙8年多了，那我就来跟大家分享分享蛋糕制作的一些“内幕”，讲讲为什么不同蛋糕店做出来的口感差别那么大，同样尺寸大小的蛋糕为什么价格却有那么大差别？用料上的差别虽说都是蛋糕，虽说用的大致就是那么一些食材，但是细说起来，材料的差别其实挺大的
蛋糕店的蛋糕为什么有的好吃，有的难吃？价格也不相同？
我自己也做私房烘焙8年多了，那我就来跟大家分享分享蛋糕制作的一些“内幕”，讲讲为什么不同蛋糕店做出来的口感差别那么大，同样尺寸大小的蛋糕为什么价格却有那么大差别？
用料上的差别
虽说都是蛋糕，虽说用的大致就是那么一些食材，但是细说起来，材料的差别其实挺大的。1、先来说(繁：說)说蛋糕胚子。
原味的蛋糕胚其实皇冠体育差别没有那么大，当然也会有一些配方做出来的更好吃，有一些店会做成其他一些口味，比如可可味的胚、抹茶味的胚，这个跟用料有关系，可可粉、抹茶粉用好的或者一般品质的，成品口【kǒu】感差别还是有点大。
或者是一【读：yī】些烘焙店改良了胚子做法，会在胚子里添加一些能让口感更好的食材，比如说芝士，就（jiù）会让好吃度上[练：shàng]升一个台阶。
加了芝士和咖啡的戚风[fēng]胚：
2、夹{pinyin：jiā}馅
然后是夹馅的奶油和水果。奶油的差别是最明显的，一些私房才能做到全部用动物奶油，跟用植物奶油的味道是千差万别，也有一些店号称用动物奶油却用动物奶油掺植{zhí}物奶油《拼音：yóu》抹面和夹馅。吃过的朋友一下（pinyin：xià）就能吃出来区别，纯动物奶油的奶香味浓郁不腻，入口即化又轻盈。
不过就算是用纯动物奶油的，在口感上开云体育也会有差别，因为还会有调味奶油呀，每个（繁体：個）私房基本也都会自己研制出一些特别的调味奶油，也就是在普通的动物奶油里添加不同的食材制作而成的，比如果茸、巧克力、奶油奶酪等，不至于千篇一律的口感。
夹馅是巧克力干纳许的[练：de]：
至于说水果，有的店用新鲜水果做，有的店用水果罐头，有的店用水果自己熬果酱夹馅，有的店买外面的果酱成品，你说这中间的口感差别大不大？
每个店的甜点师傅技术的差别
就算是完全一模一样的食材，不同的甜点师傅来做，做出来的味道也不一样。做蛋糕甜点本来就是手工活，经验技术肯定有不一样，做出来的东西就有偏差。就跟中(pinyin：zh世界杯ōng)餐炒菜一样，用的材料都一样，火候掌握的好不好、食材的处理是否得当都会对最后的成品产生影响。
再来说说价格
1、食材用的不一样，价格肯定就有区别。大家算一算就知道了，植物奶油1L装的价格不到20元，动{pinyin：dòng}物奶油1L装的均（pinyin：jūn）价在40元，而且打发率也不同，植物奶油的打发率比动物奶油可高多了，一盒1L的动物奶油做6寸的生日蛋糕做3个，植物奶油估计就能做5个。而且动物奶油开封就容易坏，植物奶油可皮实多了。
这还仅仅是说[繁体：說]到了奶油这一【读：yī】种材料的价格差别，其他的材料也有差别，只是在材料成本上的差（pinyin：chà）别没有那么大而已。
2皇冠体育、人工和时间上的差[练：chà]别
最重要的【练：de】差别（繁体：彆）并不是材料成本，而是人工成本。这也就是为什么私房烘焙还[繁：還]会比外面的连锁烘焙店贵一些的原因之一。
私房烘焙往往都是能定制图案、色彩、样式的，而连锁烘焙都只有几种款型供大家选择。这中间也就涉及到一些设计的人工成本，而且有一些图案并不像大澳门新葡京家想象的那么简单，比如说最近很火的糖牌蛋糕或者是奶油霜绘图（读：tú）蛋糕，一个看似简单的图形其实需要耗费相当长的时间和精力来画的。
像这种类型的手绘，非常耗时[繁体：時]：
当然，每【拼音：měi】个城市、每个地段不同也会造成定价的不一样，房租不（pinyin：bù）一样、工人工资不一样、水电费用不一样、等等，也会造成价格千差万别。比如说开在商场里面或者是比较好的地段的店铺，在平均价格上就会比开在小区底商、地段一般的店铺更贵一些，都是(pinyin：shì)非常正常的。
说一千道一万，价格这个[繁：個]事情也是由市场决定的，如果定价高（pinyin：gāo）了，消费者觉得不值，市场检验它不符合市场规则，自然它就会降价或者开垮掉。
总结
其实蛋糕口感跟这家店用的材料好坏、配方不同、蛋糕师傅的技术水平高低关系非常密切，而这几点往往也是造成价格差别较大的主要因素。我是Tian甜品研究所，一枚爱吃会做不藏私的美食博主。希望用浅显的语言跟大家聊聊烘焙那些事儿，让烘焙不再无聊不再神秘。关注我，获取更多有趣的烘焙知识和免费配方。
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