松鼠桂《拼音：guì》鱼的做法刀法视频

松鼠鱼怎么切的花刀？很高兴回答你的问题，下面图片上的我做的，打花刀只是一部分，上粉油炸才是难点这里就简单讲一下，1、松鼠鱼打荔枝花刀、麦穗花刀、十字刀都可以，关键是要切的均匀，要刀刀到皮。2、腌制的时候最好放盐水里面腌，直接摸盐的话会发粘，不容易上粉

松鼠鱼怎么切的花刀？

很高兴回答你的问题，下面图片上的我做的，打花刀只是一部分，上粉油炸才是难点

这里就简单（繁体：單）讲一下，

1、松鼠{练幸运飞艇：shǔ}鱼打荔枝花刀、麦穗花刀、十字刀都可以，关键是要切的均匀，要刀刀到皮。

2、腌制的时候最好放盐水里面腌(繁：醃)，澳门威尼斯人直接摸盐的话会发粘，不容易上粉。

3、炸的澳门巴黎人时候松鼠身子《拼音：zi》要做四六比例或三七比例折叠。炸松鼠头油温要高一些，以便于定型。

松鼠鱼是道象形菜肴，造型美观别致，讲求刀功纹理，讲求火候口感，色彩靓丽酸甜适口，松鼠鱼用桂鱼做更是上了一个档次。

松鼠桂(g亚博体育uì)鱼怎么做？

1.选用3斤左右的鲜活桂花鱼一【yī】尾，扣鱼鳃刨鱼鳞，开膛破肚去掉（读：diào）内脏，刮洗干净腹部两侧的黑色腹膜。

2.头部下方鱼鳍位置稍微往下一点切下鱼头（繁体：頭），将鱼头按压，断掉两侧鳃《繁体：鰓》骨，使鱼嘴张开成圆口状备{pinyin：bèi}用。

3.用刀沿脊骨片成尾部相连的两（读：liǎng）片(pinyin：piàn)，在起刀片掉桂鱼另一半的脊椎骨，在尾《拼音：wěi》部断掉。在分别片掉鱼腹两侧的大刺，稍微修整下腹部形状。

4.自此鱼身就(pinyin：jiù)成了尾部相连的两片鱼肉，然后每片鱼肉先切斜刀，在切（读：qiè）直刀，刀刀到皮的深度，呈碎花状即可。

5.将改好刀的桂鱼加料酒和少许盐(繁体：鹽)揉抓，起粘液时冲水洗净，目的是去{pinyin：qù}腥，然后再次加盐，料酒，葱姜节腌制（繁体：製）5分钟。

6.腌制好捡去葱姜节，将鱼头，鱼肉均匀裹上干淀粉，一定要裹均所有裸露在外的部分备用。

7.起锅加少许食用油，下番茄汁炒香，在《拼音：zài》下橙汁，白醋，白糖，适量的盐，少许的清水，调呈酸甜适（繁体：適）口，色彩鲜艳的糖醋汁，用水淀粉勾【练：gōu】芡，呈酥稠状时加点熟食用油备用。

8.另起锅加宽油，烧制5成热时，将鱼肉整形后放油里定型，然后再放入鱼头，炸制外焦里嫩，色泽金黄时捞出装（繁体：裝）盘，淋上调好的糖醋汁既成，有【yǒu】松子可撒几颗熟松子就更完美啦！

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