在家做布丁，按照网上的配方做了几次，布丁还是凝固不了，怎么回事？作为一枚爱美食爱烘焙的吃货，很高兴与友一起探讨下“在家制作布丁，布丁无法凝固”的问题。其实现在通过网络手段来寻求美食配方很方便，很多人也从中获得diy制作美食的快乐
在家做布丁，按照网上的配方做了几次，布丁还是凝固不了，怎么回事？
作为一枚爱美食爱烘焙的吃货，很高兴与友一起探讨下“在家制作布丁，布丁无法凝固”的问题。其实现在通过网络手段来寻求美食配方很方便，很多人也从中获得diy制作美食的快乐。但是需要注意的是，网络配方来源也很杂，有时{pinyin：shí}候因为多次cì 传播等原因，容易造成信息的缺失。包括缺乏与作者面对面或者其他方式的沟通，遇到问题时，对于新手，容易（拼音：yì）手足无措，特别容易失去信心。
在友下次提问时，不妨将你找到的配方和做法详细描（读：miáo）述出来，包括一些制作的图片如果能展示出来，也方便大家更有针对性的帮你分析，更【pinyin：gèng】快找到问题的原因。
下面就根据我[pinyin：wǒ]的一些烘焙经验，来帮助友分析“布丁不凝固”的原因。
首先，大致介绍下制作布丁根据配方不同，一般有三个版本：
【版本1】需要烘烤的版本。这类以鸡蛋布《繁体：佈》丁为代表，需要通过烘烤帮助布丁凝固。
优点：真材实料，经过烘烤已经成型，常温[繁：溫]下也能很好(hǎo)的凝固，但是一般需经过冷藏，口感会更佳，常温食用比较像牛奶蛋羹的味道。也可以做成焦糖布丁的版本，是一道耐人寻味的甜品。
缺点：一定需要通过烘烤或者蒸制才能凝固，花费的[练：de]时间略长。
【版本2】
免烤《拼音：kǎo》版本，澳门新葡京操作简单，利用吉利丁来帮助凝固。
优点：世界杯无需烘烤，掌握吉利【读：lì】丁的使用方法即可。
缺点：常温下布丁稳定性不佳，高温会融(pinyin：róng)化，需要冷藏定型。
【版本3】
免烤版本，直接使用布丁粉这样的预拌粉，布丁粉中含卡拉胶{繁：膠}，并且经过预{pinyin：yù}调味，以一定比例与牛奶混合加热，倒入容器，冷却后就能自然凝固。
优点：想要不同口感的布丁，直接选用各个口味的布丁粉澳门巴黎人即可。制作非常简单[繁体：單]快捷，因为卡拉胶常温凝固的特性，布丁凝固速度快，常温存放稳定性好，无需冷藏也可以定型。
缺点：这种布丁（拼音：dīng）粉多含植脂末和多种添加剂，含反式脂肪酸，对身体不利，不推荐。另外卡拉胶常温就能凝[练：níng]固，所以操作速度要快一点。
基本上网上的布丁配方，也不外乎这三个版本，根据配方的不同，造成“布丁无法正常凝固”的原因也不一样。
【版本1】需要烘烤的版本。这类以鸡蛋布丁为代(dài)表，需要通过烘烤帮助布丁凝固。这里利lì 用鸡蛋受热凝固的特性。（大家脑补下炖蛋为什么能凝固。）
针[繁体：針]对这类布丁的配方，一般只需要烘烤或者蒸制到位，经过冷藏定型(pinyin：xíng)后，布丁就能很好的凝固。如果说没有正常凝固，可以考虑以下【读：xià】5个方面：
1、烘烤或蒸制时间不够，布丁未【拼音：wèi】完全成熟。
2、室温冷却后，没《繁体：沒》有及时放入冰箱定型。
一般来说鸡蛋布丁或焦糖布丁烘烤完毕后，我们不直接吃，直接吃口感比较奇怪（拼音：guài），类似于吃牛奶蛋羹；热的时候吃布丁也比较软，而经过冷藏4小时或者一夜以后，布丁凝固程度更好。如果是利用舒芙蕾模具制作的鸡蛋布丁，也可以通过倒扣出来，会呈现比较完整的形态，口感更Q更美味哟（繁体：喲）。
3、操作的[练：de]时候，要注意细节！
煮热的牛奶要一点一点加入鸡蛋液中，并且用蛋抽不断搅拌，不要一下子倒入，以免将鸡蛋烫熟成蛋花。如果鸡蛋冲成蛋花，不仅容易让成品产生{shēng}颗粒感gǎn ，影响口感，而且会影响最后布丁的凝固。
4、鸡幸运飞艇蛋不{bù}新鲜。
造成受（shòu）热后凝固性不佳。
5、配方的配比问题。
如果【练：guǒ】注意了以上4点，依然多次做不成功，可以尝试下换配方尝试哟。
【版本2】
免烤版本，操作简单，利用yòng 吉利丁来帮助凝固。
在这个版本中，以牛奶布丁为例，我们可以将牛奶 糖 淡奶油（可无）等材料小火加热至糖融化澳门银河（大概是微微冒泡的状态），然后趁热放入泡软的吉利丁片，利用余热将吉利丁完全融化。然后再装入容器（qì）中，放入冰箱冷藏定型即可。
在[拼音：zài]这个版本中，如果你的布丁无法顺利凝固，主要考虑以下3个原因：
原因1：你的de 吉(jí)利丁过期了，或者你没有掌握吉利丁的用法，造成它的凝固性能失效或者没《繁：沒》发挥出作用。
吉利丁有两种形态，一种粉状《繁体：狀》，另一种片状；我个人比较偏爱片状的，提纯更高，基本无腥味。但是如果用量比较少，吉利丁粉使用起《拼音：qǐ》来《繁：來》更方便的。
下面说下吉（读：jí）利丁的用法：
吉利丁片：提前准备一碗冰水或冷水（夏季推荐冰水），将吉利丁片用剪刀剪成小片，错落的分开（不要折叠放），放在冰水中浸泡至完全变软，挤干水分，然后放入[pinyin：rù]配方中的液体，隔水加热融化。或者像牛奶布丁的做法一样，将泡软沥干水分的吉利丁放在有余温的牛奶中融化也可以。两种方法都是ok的。唯一注意这个水温不要【pinyin：yào】太高，建（练：jiàn）议不要超过50度，以免影响吉利丁的凝固性能。
吉利丁粉：将吉利丁粉倒入小碗中，倒入5倍的【拼音：de】冰水将吉利丁泡软，充分吸水后，直接放入加热过有余温的液体[繁：體]中混合融化，或者依然是隔水融化，两种方法都要注意水温。
这里两个可能出现的问题就是：
1、泡吉利丁的{练：de}水温太高。
如果水温{练：wēn}高，吉利丁就容易变碎溶解在水里，失去凝固性能，不能帮助布丁凝固。所以夏(xià)季如果没冰水，可以放在冷水里泡，然后放入冰箱冷藏。
2、隔水融化吉利丁的水温太高，同样影响吉利丁的凝《练：níng》固性能。
最后注意下，吉利丁粉泡软后无需沥干，直接隔水加热融化使用即可。而吉利丁片需要（pinyin：yào）沥干水分后进行下一步操(pinyin：cāo)作。注意区[qū]别！
原因2：你的吉利丁用少了，量不够，凝固性能也不佳。
一般来说(繁：說)5g的吉利丁可以用来凝固200g液体，夏季可以酌情（pinyin：qíng）增加点用量。吉利丁粉和吉利丁片的用量可以【拼音：yǐ】1:1等量替换。
原因3：将布丁（dīng）液装入容器后，没有及时冷藏定型。或者冷[练：lěng]藏时间不《读：bù》够，推荐冷藏一夜哟。
吉利丁在30度左右融化，在5度左右开始凝固。所以我们隔水融化，吉利丁就能融化成液体；而冷藏后（繁体：後），吉利（lì）丁又能帮助布丁凝固。必须注意吉(jí)利丁的特性，才能做好布丁。
【版本3】
免烤版本，直接使用（练：yòng）布丁《读：dīng》粉这样的预《繁：預》拌粉，里面含卡拉胶，以一定比例与牛奶混合加热后拌匀，倒入容器，自然冷却定型，无需冷藏。
卡【读：kǎ】拉胶在热水或热牛奶中能融化，室温下就能凝固，一般来说利用布丁粉预拌粉，粉与[繁体：與]牛奶比例是1:6，两者搅拌均匀后，小火煮开，然后倒入容器，室温冷却后就能凝固了，如果夏季室温比较高，也可以冷藏加快凝固。
如果用布丁粉制作的布丁无《繁：無》法凝固，主要可能以下4个原因：
1、布丁粉过期（读：qī）啦，失去效用了。
粉类材料建（拼音：jiàn）议阴凉干燥处{pinyin：chù}储存，以免受shòu 潮变质，也不建议一次买大袋的，小袋更方便存储和使用。
2、没有按照布丁粉包装上要求的“粉：牛【pinyin：niú】奶”比例来配比牛奶布丁液。
卡拉胶的凝固性《读：xìng》能也是（拼音：shì）有限的，一定量的卡拉胶只能凝固[练：gù]规定范围的液体，如果液体过多，凝固效果就减弱了。
3、牛奶加热不够（繁体：夠）热，没有让卡拉胶完全融化，影响凝固。
卡拉胶的融化huà 温度较高，推荐牛奶加热煮沸。
4、室温太高，影响卡（pinyin：kǎ）拉胶凝固性能。
一般来说卡拉（lā）胶室温可以凝固，但是shì 如果夏季温度比较高，还是建议放置冰箱凝固。
以上就是我根据“在家做布丁，按照网上的配方做了几次，布丁还是凝固不了，怎么回事？”这个问题分享的一些心得体会，介绍了网上比较常见的三个版本布丁制作方法，并对各自引起“布丁无法正常凝固”的可能原因做了详细的剖析，无论你是哪种做法，都可以在上面找到有针对性的改进建议，相信认真看完的伙伴，一定会有收获！
相信看到这里的你也是一位爱美食爱生活的伙伴，欢迎大家在评论区分享你的美食心得【读：dé】，晒出你的美食作{zuò}品哟！
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