卤(繁体：滷)水豆腐脑窍门

卤水点豆腐不成脑，是黄豆水分太大吗，我买的新黄豆？豆腐是做豆腐的关键。腌制豆腐时，最要注意的是温度。豆浆温度降至30℃左右时，加入适量卤水。豆浆的凝固温度应控制在90℃。当温度上升到98℃以上时，豆浆就沸腾了

卤水点豆腐不成脑，是黄豆水分太大吗，我买的新黄豆？

腌制豆腐时，最要注{练：zhù}意的是[pinyin：shì]温度。豆浆温度dù 降至30℃左右时，加入适量卤水。

豆浆的凝固温度应控制在90℃。当幸运飞艇温度上升到98℃以上时，豆浆就沸腾了。在凝固过程中产生大量气泡，保水能力下降，偏析水增加，严重影响了成品率。豆腐的质量又粗又硬。如{pinyin：rú}果温度降到70℃以下，虽然可以凝固，但凝固疏松、薄，成品硬度差，无咬边

为了使凝固温度稳定在90℃，当温度上升到90℃时，可以打开锅盖连续加热，使锅内温度稳定在90℃，防止容器内的豆浆因温度持续升高而沸腾。

因yīn 此，掌握温度是非常重要的

！祝你成功{pinyin：gōng}

内酯和卤水混合点豆腐为什么不成脑啊？

如果开云体育你想用水解决豆腐问题，最好通过技术来解决。现在，很多培训都（读：dōu）是通过技术来提高产出。

点豆腐温度低了,成不了絮状,怎么补救？

葡萄糖内酯与豆浆的比例：用2公斤冷水或2公斤过滤至室温的水溶解内酯1:28，放入罐底，将90-95澳门永利℃的热牛奶不断冲入罐中心，盖上盖子，使其保持温暖，不需搅拌即可成脑。注意：冲洗时间应保持在筒体中心，速度要快，使浆体和内酯充分混合反(pinyin：fǎn)应，否则会产生浆孔和水雾。它通常在15到20分钟内形成。奶脑法同上。

另外，葡萄糖酸内酯为白色粉末晶体，在干燥条件下可长期储存，但在潮湿环境中，特别是在水溶液中，极易分解成酸。在室温下30分钟内将部分内酯分解为内酯。当温度高于（繁：於）65℃时，水解速度加快，当温度高于95℃时，水解完全转化为葡萄糖酸。因此，当（繁体：當）使用内酯作为混凝{练：níng}剂时，应将其溶解在冷水中化学溶解，在半小时内用完，不要将其水溶液长期储存。

注：A.采用制浆造脑法代替传《繁世界杯体：傳》统的脑点法，使豆腐生产操作简便，易于实现机械化，便于节约时间，便于批量生产。

B.大脑形成应在保温后15至20分钟内完成。如果马上形成大脑，说明凝血剂量大，下次会减少。如果半小时内大脑没有形成，说明凝血剂量不足。如果纸浆温度不低于75℃，可以加入1到2个gè 钱的内酯形成的水{练：shuǐ}溶液制成豆腐

卤水的（de）不清果肉与水质有关。如果卤水是纯卤水，应该澳门威尼斯人用豆腐冲淡。在化学反应中，应避免搅拌。这样形成的豆腐花形状就完成了。做豆腐后，提取出来的液体清澈，味道会很好

同时，卤水或石膏的比例应(繁：應)注意具体操作如下：

1。温度和操作(zuò)提示

豆浆必须保持在80℃左右。当你点卤汁的时候，很容易《读：yì》点。卤水一定要均匀（繁：勻），否则豆腐又嫩又老。在豆浆中加入卤水，一滴一滴，用[读：yòng]勺子朝一个方向轻轻搅拌。

2。卤水的量是通过视觉来判断的。当豆浆开始开花（即出现絮状沉淀【练：diàn】）时，可以添{tiān}加盐水来控制豆腐的老化和嫩《读：nèn》度。

做卤水豆腐点浆之后怎么成不了块怎么回事？

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