生物实验学考蛋白质 蛋白{读：bái}质变性有什么现象？

蛋白质变性有什么现象？蛋白质变性（protein denaturation）是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性

蛋白质变性有什么现象？

原因：变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性蛋白质变性质的作用。一般认为蛋白质的二级结构和三级澳门新葡京结构有了改变或遭到破坏，都是变性【练：xìng】的结果。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热#28高温#29、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。

实验现象：生澳门威尼斯人{读：shēng}物活性丧失：

蛋（读：dàn）白质的生物活性是指蛋白质所具有的酶、激素、毒素、抗原与抗体、血红蛋白的载氧能力等生物学功能。生物活性丧失是蛋白质变性的主要特征。有时蛋白质(繁：質)的空间结构只要轻微变化即可引起生物活性的丧失。

某些理化性质的改变：

蛋白质变性后理化性质发生改变，如溶开云体育解度降低而产生沉淀，因为有些原来在分子内部的疏水(拼音：shuǐ)基团由于结构松散而暴露出来，分子的不对称性增加蛋白质分子凝聚从溶液中析出，因此粘度增加，扩散系数降低。

价《繁体：價》值：

1、鸡蛋、幸运飞艇肉类等经加温后蛋白质变性，熟后更易【pinyin：yì】消化。

2、细菌、病毒加热，加酸、加重金属shǔ （汞【读：gǒng】）因蛋白质变性而灭活（灭菌、消毒）。

3、动物、昆虫标本固定保(练：bǎo)存、防腐。

4、很多毒素是蛋白质，加甲醛固(练：gù)澳门新葡京定，减毒、封闭毒性碱基团作类毒素抗原，制作抗毒素。

5、用于蛋dàn 白纯化中杂蛋白的沉淀。

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