大米白{pinyin：bái}酒制作方法及步骤

如何用普通大米自酿米酒？1、泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。2、蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下人缸

如何用普通大米自酿米酒？

1、泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。

2、蒸饭。将沥干的米上{pinyin：shàng}锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将假打散（读：sàn）；再摊盘晾至28℃以下人缸。

3、前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季【练：jì】置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变（繁：變）甜，用筷子搅动，即(jí)可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。

4、压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。

5、煎酒（加热杀菌）。把【练：bǎ】压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均(jūn)可），当锅内温度升{pinyin：shēng}到85度，即停止加热。

6、过滤。用豆包布做成一个布(繁体：佈)袋，把蒸澳门威尼斯人过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。

7、封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛【练：tán】口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方{fāng}，两个多月后即可《读：kě》开坛饮用。

生大米做米酒的制作方法是：

1，将大米淘洗干净在锅里亚博体育加水煮开，不能煮太软，水一{pinyin：yī}开就可以。

2，将(繁体：將)煮开的大米吧水沥干后放到蒸锅里蒸熟。

3，将蒸熟的大米饭《繁体：飯》在容器里放置至32直播吧到35度左右加入甜酒药的粉末，拌匀，压平，中间留个小孔，密封48小时到72小时，视温度而定。

4，烧一壶开水冷却后备用，等容器里的米酒有很浓的开云体育米酒味了倒入【读：rù】，继续密封12小时。

5，加水后12小时左右[读：yòu]可以选择放在冰箱里冷冻（繁：凍），也可以选择把他放在《读：zài》锅里煮开。

6，如果不煮开，继续放在容器里密封15天左右，就变成了家极速赛车/北京赛车庭自制的纯大米酿制的酒了，这个酒浓度在52度以上，做好了比在外面买的{pinyin：de}瓶装酒还要好喝！