老式酥(练：sū)皮月饼的做法

老式赖皮月饼的做法？① 饼皮调制:将白砂糖、麻油、热开水放入搅拌机中搅拌，搅匀后倒入小麦粉，继续搅拌成软硬至软硬适中，不黏手的面团。② 馅料调制：将白砂糖、麻油、熟制小麦粉一次放入搅拌机搅拌均匀，再加入其他辅料继续搅拌均匀

老式赖皮月饼的做法？

① 饼皮调制:将白砂糖、麻油、热开水放入搅拌机中搅拌，搅匀后倒入小麦粉，继续搅拌成软硬至软硬适中，不黏手的面团。

② 馅料调制：将（繁：將）白砂糖、麻油、熟制小麦粉一次放入{练：rù}搅拌机搅jiǎo 拌均匀，再加入其他辅料继续搅拌均匀。

③ 分摘：取面团1.5千《繁体：韆》克左右放在面案上，用亚博体育手按平，再用擀杖擀薄，从中间切开，再从外缘往里卷成条，再摘成30小块。

④ 切馅：将馅摊成长方形馅块，然后切成长方条状的馅（读：xiàn）条。

⑤ 澳门新葡京包馅{练：xiàn}成型

1. 包馅：皮馅比为6 ：4，取来（繁：來）皮掐馅进行包制，包制时注意收口封严(yán)，不要偏皮漏【练：lòu】馅。

2.成型：将包好馅的半成品{pinyin：pǐn}（收口向上）用手按成扁圆形生坯。

⑥ 置盘：将定型后的半成品生坯【读：pī】翻个，收口朝下，放在盘内，间隔均匀。

⑦ 烘烤：将盛有饰面后生坯的烤盘放入炉内，烘烤时进炉的温《繁体：溫》度为190℃，炉中温度为200℃，出炉温度为210℃，烘烤9-10分{pinyin：fēn}钟。

现在市面上大多数是广式月饼，薄皮大馅，但是我还是喜欢皮厚点的，这个就看个人口味了

月饼用料{读：liào}：中筋粉 315克，

转化糖浆：210克(繁：剋)

枧水澳门银河：8克(繁：剋)

花生[读：shēng]油：92克

馅(繁体：餡)料：625克

蛋黄液：适量（刷{shuā}月饼表面）

1.转化糖浆，枧澳门威尼斯人水，花生油混合在一起拌bàn 匀。

2.倒入面粉，拌匀(繁体：勻)

3.揉好的面团用保鲜膜或保{pinyin：bǎo}鲜袋包起来室温静置2小时以上。

4.这个时间可以做馅料，可以自己做，也可以买现成的，（五仁馅我是自己做的，买的用顺南的）

ps:我自己包都是面皮和【练：hé】馅料5/5分，喜欢馅大的，可以4/6，3/7