油辣椒（读：jiāo）鱼的做法

麻辣油泼鱼怎么做？1. 鱼清理干净，去除内部黑膜，去掉牙齿 2. 挨着头尾部各切一刀，抽出筋 3. 去掉头部、尾部 4. 顺着鱼刺的方向小心剔除两块鱼肉，鱼骨和鱼头鱼尾留着做别的菜 5. 顺着鱼肉的纹

麻辣油泼鱼怎么做？

1. 鱼清理干净，去除内部黑膜，去掉牙齿

娱乐城2. 挨着头(tóu)尾部各切一刀，抽出筋

世界杯3. 去掉{diào}头部、尾部

4. 顺着鱼刺的方向小心剔除两块（读澳门永利：kuài）鱼肉，鱼骨和鱼头鱼尾留着做别的菜

5. 顺着鱼肉的纹理切《拼音：qiè》成薄片

皇冠体育6. 生【练：shēng】姜和大蒜瓣切成片，豆瓣酱剁细

7. 鱼肉片里加入豆瓣酱、生抽、鸡蛋清(读：qīng)、香油、生粉，抓匀，鸡蛋清和香油(练：yóu)要适量多一点，生粉要少一点，让每一片鱼很爽滑，不粘连

8. 放入生姜片和大蒜片，盖上保鲜膜腌制两小时

9. 干辣椒切成段（pinyin：duàn）

10. 盆子底部放入部分辣椒段，部分花椒，然后放入rù 腌制好的鱼片{练：piàn}，将鱼片尽量松散，然后表面码放上辣椒段和花椒粒

11. 锅里放入花生油，烧到[pinyin：dào]油冒烟

12. 将油分次倒入，一边(繁：邊)慢慢倒一边轻轻拨散鱼片，直到鱼片全熟

13. 将表面多余的辣椒花椒去掉diào ，香飘飘的油泼鱼做好了

你好！我是垣曲小厨，我来解答这个问题:

首先买回来黑鱼或者草鱼。洗净[繁：淨]以后:

1.鱼头剁掉从中间劈开，从鱼（繁体：魚）尾开始片成鱼片。用淀粉抓匀。豆{练：dòu}芽洗[pinyin：xǐ]净，各种调料备用。

2.热锅放油下花椒，姜[繁：薑]，葱爆锅。炒鱼骨放泡椒炖10分钟放入绿豆芽，豆芽熟《拼音：shú》后加盐，鸡精。捞出豆芽。

3.放入鱼片，熟后倒在（zài）豆芽上面。热锅倒花生油，放干辣椒，花椒小火熬。把熬好的辣椒倒{读：dào}在鱼片上。

这样一道美味的麻{亚博体育pinyin：má}辣鱼就做好了，希望可以帮到你。

一般来说浇在鱼片上的油大致的有两种，一种是烧热的植物油，直接将油烧热后浇泼在做好放有干辣椒和花椒的草鱼上，另外一种油是事先经过加入各种调料炼成复制油，这种油脂特别香、味道浓郁、作为泼草鱼片的热油后，这个鱼肴无论色香味俱全。麻辣味更加浓郁。下面是我制作的草鱼烹制的菜肴，供参考。