炒菜一般用什么淀diàn 粉勾芡

做菜时用淀粉水勾芡有什么好处啊？勾芡一般用两种类型。一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜

做菜时用淀粉水勾芡有什么好处啊？

一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多（读：duō）用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。根据《繁体：據》烹调方法及菜肴特色，大体上有以下几种芡汁用（yòng）法：

1．包芡 一般用于爆炒方法烹澳门银河调的菜肴。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到【读：dào】原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盘底基本不留卤汁。

2．糊交 一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁{pinyin：zhī}变成糊状，达到汤菜融合《繁体：閤》，口味滑柔，如：糖醋排骨等。

3．流芡 粉汁较稀，一般用于大型或整体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈{pinyin：chéng}琉璃状态，食后盘(繁体：盤)内可剩余部分汁液。

4．奶汤芡 是芡汁中最稀的，又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴，如：麻辣豆腐、虾仁锅巴等。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。

在烹饪时，单独勾芡和把淀粉放在碗汁里勾芡，效果一样吗？

两一个就是直接用水搅和一下这个一般炖菜和汤类比较多（读：duō）呢!

厨师最了解了开云体育，用的都是生粉，勾芡用，玉米淀粉是不《练：bù》能用勾芡的，

还有一定适量，多了影响菜的口感!但勾(gōu)芡菜看上去确实有型啊【练：a】!呵呵!祝你成{chéng}功啊!

2、一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于(繁体：於)一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及（读：jí）汤菜。

澳门新葡京1）用料：淀diàn 粉、水

2）做法澳门银河：勾兑在一起，比例稀稠自己调{练：diào}整

勾芡，就是指在菜肴接近成熟【练：shú】，或快要起锅{pinyin：guō}时，将调匀的淀粉汁淋在菜肴上或汤汁中，通过高温糊化，使菜肴的汤汁变得浓稠，并均匀(yún)粘附于菜肴之上的操作手法。但是主要看炒的是啥菜，麻婆豆腐勾芡都的三回，一回都不行，像鱼香肉丝勾芡，都是和调料一起放的。菜品不一，勾芡次数也不一定，谢谢大家观看，

烧菜时加入淀粉有什么用？

勾芡是否{pi极速赛车/北京赛车nyin：fǒu}适当，对菜肴的质量影响很大，因

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