富顺豆花历史【读：shǐ】

正宗自贡“富顺豆花”怎样做？富顺豆花，是一道四川的地方特色小吃，主要食材是优质大豆。其口味滋润、散酥、浓香。富顺豆花是嫩豆花（方言：水豆花儿、灰馍儿）、豆花蘸水、大米饭配合食用的豆制品中经过简单加工的一种食品，在中国饮食文化中占有一席之地

正宗自贡“富顺豆花”怎样做？

富顺豆花，是一道四川的地方特色小吃，主要食材是优质大豆。其口味滋润、散酥、浓香。富顺豆花是嫩豆花（方言：水豆花儿、灰馍儿）、豆花蘸水、大米饭配合食用的豆制品中经过简单加工的一种食品，在中国饮食文化中占有一席之地。

食材：大豆 (500g)，清(pinyin：qīng)水 (2盆)，卤水少许，滤布一个

步骤《繁：驟》：

1，大豆，澳门伦敦人用清水泡发，冬《繁体：鼕》季最好用开水泡，这样容易泡发

2.舀一勺大豆，加清水到搅拌机里搅拌{练：bàn}，

3.把打好的豆浆倒到放有过滤布的大锅里

4.一直把所有的[pinyin：de]大豆都打成豆浆，然后放锅里煮开

5.点卤：如果实在找不到卤{练：lǔ}水，可以用石膏来点，点卤要慢慢点，一次放大约一小勺卤水（约有5-6ml），轻轻地在豆浆里搅拌，让卤水慢慢和豆浆混合均匀yún

6.大约一锅豆浆，要点卤7、8次，豆花就慢慢出来《繁体：來》了

7.然后用有筛孔的勺压制豆花，不能太重也不《读：bù》可太轻，慢慢压下去，轻轻（繁体：輕）压下去，多压几圈（大约需要压10多圈）

8.豆花就{jiù}做好了！

富顺哪家的豆花最好吃？

富顺豆花

汉武帝时，汉高祖刘邦的孙儿刘安承袭父亲封为淮南王。他喜欢招贤纳士，门下食客常有数千人。为了解决这么多人的吃饭问题，他们利用淮河流域产盐有卤水做凝固剂的条件发明了豆腐。三国时期，豆(拼音：dòu)腐制作技术传到益州（含今四川和重庆）后，在江阳县（今泸州市）的金川驿地区（今富顺县）很受欢(繁体：歡)迎。因为这里也是一个重要的盐产区，有一口“出盐最多”的富世盐井

同时地处亚热带，土质肥沃，雨量光照条件好，适于大豆生长。富顺由于产盐，与邻近地区的商贸往来十分频繁，人气也就非常旺盛，餐饮业极为发达，豆腐这种新鲜食品自然摆上了人们的餐桌。到北周武帝天和二年富顺因盐设县时，这里的盐产量已列于剑南道（相当于今川东和重庆市部分地区）之冠。盐业手工工人和居民、客商增多，水陆交通便利，豆腐食品需求《拼音：qiú》量(练：liàng)大增。在一种偶然情况下，一些等着吃饭[繁：飯]的客人实在没有耐心等豆腐成型后再加工成菜肴端上桌来，就跑到厨房，看见那锅内还慢悠悠煮着的嫩豆腐，便要店主（pinyin：zhǔ）卖给他们，因为没有充分凝固，无法煎炒，只能用盐兑水蘸着做“下饭菜”

人们惊喜地发现，这种(繁体：種)吃法比起煎炒过的老豆腐更加澳门新葡京鲜美可口，就一传十，十传百，“嫩豆花”即传到了民间。

抗日战争时期，四川重庆成了全国政治、军事、经济、文化的{练：de}中心，人口剧增。富顺县地处川南沱江下游，是云南及川西南陆路通往重庆的大通道，又是[pinyin：shì]境内糖与内江糖加自贡盐经沱江转往省内外的交通线，商旅舟楫十分热闹。这时，富顺县城东门有一位叫刘锡禄的开豆花店的老板，在生意兴隆的情况下善于博采众家之长，学习他人制作豆花技术，并且不断摸索改进，终于形成了自己的一套“秘方”，做出的豆[读：dòu]花色白如玉、质嫩如饴、绵而不老、嫩而不溏、口感细腻，连窖水也是清甜可口的。

刘锡禄在实践中不断探索，长期钻研，又形成了风味独特《拼音：tè》的豆花蘸水—糍粑海椒蘸水，只要将滚烫的豆花往蘸水中一滚，放（pinyin：fàng）入口中，那感觉即令人销魂动魄。

二十世纪八十年代，刘锡禄贡献出他的蘸水秘方，由县政府投资办厂制造出“富顺香辣酱”，在四川省内外激起一股调味品“旋风”。如今，富顺香辣酱已远销美国、日本、韩国、东南亚等澳门威尼斯人国家和地区。改革开放以来，许多身怀豆花制作绝技的富顺人纷纷走{pinyin：zǒu}出富顺，到全国各地开办“富顺豆花店”，在给他们带来可观的经济收入的同时，大大提高了富顺豆花和富顺县的知名度，使“富顺豆花”成为一种具有极大经济潜能的地方特色品牌。

富顺豆花制作(zuò)方法

富（fù）顺豆花是嫩豆花（或称水豆花儿、灰馍儿）、豆花蘸水、大米饭配合食用的豆制品中经过简单加工的一种食品，因其鲜嫩可口而流传广、影响大，在中国饮食文化中占有一席之地。富顺豆花的配方、制作{读：zuò}、历史渊源都有独特之处。

（一）米饭《繁体：飯》的制作：

特点：滋润《繁娱乐城体：潤》、散酥、浓香、米汤酽

方法：选用优质大米淘[练：táo]洗干净，装在筲箕内待用。准备前后两口（pinyin：kǒu）锅（前锅掺满水，后锅掺一半），水烧开后，将大米倒入前锅内，注意钩米，使其不致生锅煮糊。接着，用瓜瓢从锅里舀生分子（半生不熟的大米），边舀边将（繁：將）后锅的开水补充到前锅，后锅水完，前锅的米滤完。最后把生分子倒入木甑中用猛火蒸，蒸上大气约十分钟后放置一边。

（二）豆《dòu》花的制作

特点：绵而不老、嫩而不溏(táng)、洁白如雪、清【练：qīng】香悠长。窖水清{pinyin：qīng}热祛毒、醒酒解腻、回甜止渴。

方法：选出优质大豆若干用水浸泡。刚好泡透即可。将泡好的大【读：dà】豆和适量清水加入石磨中推细。把推好的浆放入锅里烧开，舀入事先准备好的布口袋内去渣，把豆浆滤在瓦缸里。若是冬天就要（yào）马上下{xià}胆水（盐卤），夏天则要等一会儿再下胆水

点豆花时，盐卤装在一个有小缺口的碗里，往下滴盐卤，右手持长柄饭勺不停地从盐卤滴下处往外刨，一直刨到垆缸里起鱼籽眼为止。然后，将豆浆从瓦缸舀到铁锅内，经微火(pinyin：huǒ)一煮，豆花沉到锅底，窖水浮到锅面，即将一半圆形的澳门博彩楠竹片放到锅底豆花与铁锅之间，抓住篾片的两头来回移动。窖水通到锅底，豆花不生锅也就烧不糊。