北京烤鸭哪里最好吃？全聚德烤鸭店中华著名老字号–“全聚德”，创建于1864年（清朝同治三年），历经几代全聚德人的创业拼搏获得了长足发展。1999年1月，“全聚德”被国家工商总局认定为“驰名商标”，是我国第一例服务类中国驰名商标
北京烤鸭哪里最好吃？
全聚德烤鸭（繁体：鴨）店
中华著名老字号–“全聚德”，创建于1864年（清朝同治三年），历经几代【练：dài】全聚德人的创业拼搏获得了长足发展[pinyin：zhǎn]。1999年1月，“全聚德
”被国家工商总局认定为“驰名商（shāng）标”，是我国第一例服务(繁体：務)类中国驰名商标。
“不到万[拼音：wàn]里长城
非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾！”在百余年里，全聚德菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内[繁体：內]外游客喜爱，被誉为【pinyin：wèi】“中华第一吃”。敬爱的周恩来总理曾多次把全聚德“全鸭席”选为国宴
。
全聚德前门店是老字zì 号“全聚德【读：dé】”的起源店。历经百余年发展，前门店以【yǐ】经营闻名于世的北京
传【练：chuán】统挂炉烤鸭、“全鸭席”特色风味系及百余道创新菜肴而独树一帜，素有“天下第一楼（繁：樓）”的美誉。同时，店内保留完好的全聚德“老门面墙”等历史《练：shǐ》文物更向世人展示了“全聚德
”百年发展的峥嵘岁月。如今，前门店已{读：yǐ}成为世界各地旅游者领略中华饮食文化的最[练：zuì]佳选择。
利群（繁体：羣）烤鸭
在正义路附近的北翔凤胡同里，有一家挺[读：tǐng]不起眼的四合院，外（拼音：wài）面没有广告牌，也[读：yě]没有华丽醒目
的装饰。一块小小的门脸儿，写着一个小小的招牌“利群烤鸭店”。可就是这样的一个小地方，能让世界上澳门金沙的许多人，包括一些国家的重zhòng 要官员也来此尝一尝烤鸭。利群烤鸭店就这样藏在胡同深处，却总是能招来源源不断的客人。
北京利群烤鸭店[读：diàn]，是由原全聚德
的厨师张利群于1992年在自家的房子里开办的，别看店面{练：miàn}小{练：xiǎo}，黄秋生等明星经常去吃！
北京【读：jīng】当下的烤鸭
，可以分为老牌[pinyin：pái]，新派和新新派三种。
全聚德
、利群、便澳门银河宜坊是老派。老派的（pinyin：de）鸭子，要有肉、也有油，皮要酥，肉也要甜。一个现象就是这些店的鸭子都是一只能片上两盘，因为有肉有皮的缘故。
利群和[练：hé]全聚德，同为老派，又有分别。烤鸭工艺啰嗦复杂，鸭坯要晾透，果木要陈化，一炉不能多烤……利群小小一家店，门《繁：門》前堆果木，鸭坯挂店前，明炉烘烤，一目了《繁体：瞭》然……鸭皮固然酥透，鸭肉
更有《拼音：yǒu》一种细腻粉嫩的甜美。
一家有一家的绝【繁：絕】活。利群的另一样(繁：樣)好菜是盐水鸭肝。这里的鸭肝没有“肝味”，一股淡淡的卤水
和花椒混合的de 清香，不多不少的抵消了腥腻的味道。
长安(读：ān)壹号烤鸭
“长安壹号”藏在东方君悦(繁：悅)大酒店
之中，向右看是繁华喧嚣的长安街，向(繁：嚮)左看却是清雅宁静的豫王府旧址。
坐在世界上最流行[拼音：xíng]的《练：de》设计元素和中国传统装饰理念(拼音：niàn)结合的空间里，可以透过晶莹剔透的玻璃幕墙
看到鸭子烤制的全过程。挂炉中碳火闪烁，烤鸭诱人[练：rén]的香味一点点在空气中流淌，年轻英俊的厨师将通红的烤鸭推到你面前，一边精致准确的片着那100片鸭子，一边用极富韵味的(读：de)“京片子
”讲述着这[繁：這]只鸭子的历史，当惊叹于他似有说相声的天赋时，才知道竟然真是家学渊源。胸部的鸭皮晶莹圆润，全瘦的鸭肉鲜嫩澳门巴黎人清香，腿肉每片都带皮带肉，三盘片好的鸭子端上桌时，葱丝、蒜泥、白糖、甜面酱
、黄瓜条、荷叶饼已经{繁：經}讲究地等候了。与众不同的是盛在小蒸笼中的荷叶饼，比其它人家的要软糯些，卷起来虽软却不烂，咀嚼时更加《练：jiā》地突出了鸭肉的酥香鲜嫩。
北京保留鸭皮沾白糖的烤鸭店已经不多了，在这(繁：這)里细细地品着大宅门
里太太小姐们的吃法，放眼望去却是豫王府的青瓦飞檐和枯藤老树，恍惚间品出了不寻常的味道。一边是现代，一边是历史；一边[拼音：biān]是流动，一边是凝固。交错中又听[繁体：聽]到了厨师长京腔十足的问候，真的是在古老的北京品着北京烤鸭
。
在这里，还可以为自己点一杯用中国名酒调制的（读：de）鸡尾酒，无论是花雕话梅加青柠(繁：檸)汁，还是调了雪碧的茅台酒
，自然的融合hé 丝毫没有牵强的【拼音：de】痕迹，就像从时髦的君悦能够看到古老的王《wáng》府。
#21
大董烤《练：kǎo》鸭
向来以高端定位的大董烤鸭店也是外宾品尝烤鸭的主要去处【pinyin：chù】之一。
京城餐饮界{读：jiè}都说大董是个奇才，不仅是因为他的烤鸭店门庭若市，还因为他在烹饪行业有着很高的{练：de}声誉与地位，更因为他还是中国餐饮圈内唯一一位获得MBA学位的厨师兼餐饮
管理{练：lǐ}者。
大董的《练：de》烤鸭与众不同
。大董在烹饪工艺(繁：藝)上有了大的改变，从健康的角度（dù）为食客考虑（读：lǜ）是大董创新的基础，这也是他的店生意红火的原因。
大董烤鸭的鸭皮口感是最特殊的，真正的（练：de）“酥不腻
”，而不是传统烤鸭所提倡的皮“又酥又脆”。又专门选用了甜度比较低【读：dī】的方粒白糖，用酥酥的鸭皮蘸了放在舌间，不用咀嚼也能化掉，口感层次丰富，也没有其它家鸭皮的油汁丰腴的感受。比较而言大董家的烤鸭吃起来感觉油脂要少一些，据说shuō 经过测试，脂肪含量比传统烤鸭要低得多。
对烤鸭吃法（练：fǎ）的挖掘和保留也yě 是大董烤鸭店的特色，每桌上都有一份关于烤鸭吃法的指导[拼音：dǎo]小册子，让顾客感受到文化的关怀。
鸭[繁体：澳门永利鴨]王烤鸭
“鸭[繁体：鴨]王
”烤鸭的最大特tè 点，是突破了{练：le}百年烤鸭油腻和味浓的传统做法，一变而为不肥不腻、外酥里娕、清淡营养的现代口味。外《pinyin：wài》酥，是将鸭皮烤成膨化状，不焦也不干。它能把鸭皮烤成三四毫米厚，一盘片好的鸭子
，厚厚{练：hòu}的鸭皮占了一半，但吃起来甘香酥脆，入{练：rù}口便化；里嫩，是鸭肉十分鲜嫩可口，瘦而不柴，绝无油腻的感觉。
鸭王以清淡的粤菜来“辅佐”本【拼音：běn】已油腻无多的烤鸭，自称是“新（练：xīn）君配旧臣”，把个家常菜
料理得既丰富又有味道《读：dào》。
“鸭[繁：鴨]王”的菜谱有300多种菜，而且每月不但有新菜推出，还会定期把“点击率”不高、不被客人看好的10种菜“拿下”，使食客对[繁体：對]“鸭王
”永yǒng 远保持着“尝鲜”的感觉。
#21
九花山【练：shān】烤鸭
二十世shì 纪九十年代
，九花山起了一栋公寓，公寓下开了一家《繁体：傢》烤鸭店，取其吉利，就叫了“九花山”。虽地处偏僻，但由于烤鸭有特色好吃，食客络绎不{pinyin：bù}绝，素有“好吃不怕巷子深(shēn)”的美称。一九九八年“九花山烤鸭店”迁到海淀区
增光路，名气已成，也就行不改名，依yī 然叫“九花山”。
如今九花山烤鸭店被北京商评为“特级餐馆”，营业面积二千多平方米，是(读：shì)原来的3倍。一楼大厅有[拼音：yǒu]180个餐位，二楼宴会厅（读：tīng）
近【拼音：jìn】200个餐位，另有大小单间28个，可以同时接待宾客650人左右。为保证烤鸭质量，每天限量200只，且不出售外卖烤鸭。“九花山”益满京城，驰名海外，盛友如云，每天接待dài 千人左右，名流要人、游客百姓皆以品尝“九花山”烤鸭为一大乐事
。“九花山”烤鸭备受各界青澳门新葡京睐，本着“不盲目{pinyin：mù}设分店，制作精品九花山烤鸭”的总之，经过千挑万选，“九花山
”仅在北京工人体育场【pinyin：chǎng】东门开设了分店，以满足京城东部食客的需要。
九花山的烤鸭每天限量供应，想品尝最[练：zuì]好早去。吃烤鸭的各种配料都单收费《繁体：費》，但是随吃随上(shàng)不限量。这儿的烤鸭鸭皮呈金黄色透明状、焦脆喷香，鸭肉滑嫩可口，不油不腻，另外，这里面皮做的也很棒，又薄又韧。价格虽然贵了点，但是的确物有所值。
鸭肉韭菜饺子值得推《读：tuī》荐品尝，饺子皮
是{练：shì}用胡萝卜汁和面，鸭肉和韭菜的用量配比讲究，口感鲜香可口。
白魁老号烤鸭《繁：鴨》
白[读：bái]魁老号饭（繁体：飯）庄是一家清真老字号饭庄，以经营烧羊肉为特色，创办人叫白魁。其前身为东长顺清真饭馆，清乾隆四十五年（1780）在隆福寺庙东侧开业。光绪
二十六年（1900）在老店对面开[繁：開]南号，称白魁老号（清真）饭庄，成为南、北两店（拼音：diàn）。20世纪40年{pinyin：nián}代时仅存南店。1957年公私合营，改名为“清真白魁老号饭庄
”。
隆福寺街总店建筑面积887平方米，两层楼面，可同时容纳200位顾客就餐。在交道口、东四北大街、和平里[拼音：lǐ]、北新桥(繁体：橋)
等处设有白魁老号分店。“白魁烧羊肉”选用2-3岁西口羊，自配丁香、肉果、白芷等共24种(繁体：種)调料，取肫寓、前腿部位，经清洗、紧（繁：緊）肉、码肉、煮肉、煨肉、炸制6道工序烹制而成，外【读：wài】焦里嫩，酥香可口，曾在全国食品展评会中获“第一类第一级风《繁体：風》味食品”称号。1997年底，白魁饭庄制作的“椰蓉包”、“豆面糕”、“糖卷果”、“咸卷果”被中国烹饪
协会授予“中华名小【pinyin：xiǎo】吃”称号。
白魁(读：kuí)老号饭庄的“烧羊肉面
”亦很有名气，早年就受到“老北京人”的欢迎。食客把制好的一小碗带汤的烧羊肉和一中碗手工抻面《繁体：麪》到在一起一品，羊肉鲜而不膻，面条滑润筋斗。如果再放上几粒用香油浸炝的花椒，滋味则更美。过去，每逢农历二【èr】月yuè
初“中和节”，北京人习惯吃【练：chī】面条(繁体：條)。因此，到“白魁”吃烧羊肉抻面的人很多，熙熙攘攘，应接不暇。有些顾客为购到烧羊肉，每天上午10点钟就来这里排队，来此店就餐者则更是立等也不厌烦。
白魁[读：kuí]老号的酥皮
烤鸭，色泽枣红，鸭皮酥{读：sū}脆，入口即化，有三种吃法，怎一个“香”字《拼音：zì》了得！
大鸭梨[练：lí]烤鸭
北京大鸭梨餐饮{练：yǐn}集团
成立于1997年4月。大鸭梨《读：lí》餐饮主营北京{练：jīng}正宗挂炉烤鸭，汇川、粤、湘、鄂、杭等国内潮流经典菜系，款款（读：kuǎn）精品；致力于改革创新，不断拓展菜品搭配，既符合时尚饮食，又符合质、养之功效。
大鸭梨的饭菜好吃不贵。不[拼音：bù]论档次高低，每一道菜都被bèi 烹制得有形有色更{练：gèng}有味，虽是家常，却不寻常。这里纯正的京味烤鸭、地道的特色菜品
，使每个品尝过的人都(dōu)赞不绝口。
为了保证质量，大鸭梨烤鸭店的鸭坯全部选用肥瘦比为8:2或9:1的5斤8两的填鸭，而酱料则是选用“六必居”面酱加《练：jiā》香油、冰糖熬制而成的（拼音：de）特制甜面酱
，用它来就鸭肉，香甜又不涩口，味道绝佳。精制鸭汤是由厨师用文火慢慢煨制四至五小时【shí】，加入各类珍贵中药材熬制而成的，色泽乳白，汤浓味鲜《繁体：鮮》，有健脑补肾的温补之效，堪称酒后佐食佳{jiā}饮。
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