1000种（繁体：種）凉拌菜的做法素菜

素拼凉菜做法用什么调料更好吃？素菜就是要吃它本身最原始的味道，所以不要加过多的调料，常用的是蒜、生抽、花椒水、醋、鸡精等，还有个秘籍是葱花油，具体做法：炒锅内加入油、大料熬制片刻，加入切好的葱花和额少许盐，熬至葱花至金黄色，停火，倒入准备好的碗内（碗内事先加入两勺米醋），瞬间香味就弥漫开来，做凉拌菜的时候加入一两汤匙，会使你的凉菜提升一个品质的

素拼凉菜做法用什么调料更好吃？

素凉菜的做法？

1、准备食【拼音：shí】材---包菜，紫甘兰，胡萝卜，窝笋，花生。

2、熟花生去衣，放保鲜《繁：鮮》袋，擀碎待用。

3、胡萝卜洗净，切丝，放开水焯一下捞《繁体：撈》出。

4、窝笋【繁：筍】去皮洗净切丝，放大碗里。 紫甘兰与包菜洗净切丝放大碗里，用盐腌【繁体：醃】10分钟，挤去水份。

5、放入胡萝卜[繁：蔔]。

6、放入葱花，蒜末，倒（练：dào）些醋，红油，放些盐，糖，鸡精，鲜(xiān)抽，热油搅拌一下。

7、放入（练：rù）花生碎，搅拌好，淋上香油即可。

素拼凉菜做法？

原料：圆白菜300g、蒜5g、姜5g、白醋5ml、香油5ml、盐3g、香油5ml、干辣(拼音：là)椒1g。

做开云体育《练：zuò》法：

1、圆白菜用盐水泡洗后，撕成chéng 小片；

2、锅中放水烧开，放入圆白菜焯水，捞出（繁：齣）后过凉水降温；

3、姜蒜切末放在圆《繁体：圓》白菜上，加入其他调味料；

4、锅中放油烧（繁体：燒）热后，放【pinyin：fàng】入干（繁：幹）辣椒段煸出香味，捞去辣椒，将油泼在调味料上即可。

酱拌麻（拼音：má）腐

原料：麻{pinyin：má}腐1盒、拌面拌饭酱100克、黄瓜1/2根、姜3片、醋少许、白糖1小匙。

做【pinyin：zuò】法：

1、麻腐用温水【练：shuǐ】冲洗一下，切成小方块；

2、黄瓜(guā)切丝、姜剁碎；

3、将麻腐放入碗内，舀入拌饭酱（读：jiàng），放在黄瓜丝和姜末；

4、调(繁体：調)味后冷藏食用；

蒜泥茄子{pinyin：zi}

原料：茄子、蒜、香油、醋{拼音：cù}、盐、香菜。

蒜泥茄子《练：zi》的做法：

1、茄子洗{读：xǐ}净去蒂，放入蒸锅中蒸十五分钟，放凉；

2、蒜用【读：yòng】压蒜器压成泥，加入香油、醋、盐调匀；

3、香xiāng 菜切末；

4、将茄子和所有《练：yǒu》调料放在一起拌匀即可。

小提示：蒜泥要与空气接触二十分钟以上，才能充分发挥大蒜素的作用{pinyin：yòng}，蒜香也更浓郁[繁：鬱]。

糖拌《pinyin：bàn》番茄

原【pinyin：yuán】料：番茄2-3个、粗粒白砂糖。

做[拼音：zuò]法：

1、番茄洗净，其中（zhōng）1-2个切牙状，置于圆盘周围；

2、剩下的1个以yǐ 蒂部为圆心，均匀四刀切成八份【读：fèn】（注意蒂部不要[练：yào]切断），摆在圆盘中央；

3、以粗粒白砂糖撒{拼音：sā}于番茄上即成。

百《pinyin：bǎi》合果蔬拌

原料：百合2个、芒果1个、黄（繁体：黃）瓜1根、圆白菜适量。

调料：色拉酱、原[练：yuán]味番茄酱各适量。

做法[pinyin：fǎ]：

1、百合剥去外层的枯瓣，洗净；芒果去皮去核切1公分见方的小块；黄瓜去皮，切与芒果同(繁：衕)等大小的(拼音：de)块；圆白菜洗净用手撕成1公分见方的{拼音：de}小片；

2、将加工{gōng}好的所有材料混合，放入密封盒中，放入冰箱中冷藏三十分钟；

3娱乐城、取一小《pinyin：xiǎo》碗，放入同等份量的色拉酱与番茄酱，充分拌匀；

4、吃时将(繁：將)酱料倒入混合果蔬中，充分拌匀即可。

小（读：xiǎo）叨唠：

1澳门新葡京、 此菜吃时口感层次{cì}丰富，是夏季清凉润肺的一道好菜；

2、 圆白菜也可以用紫甘蓝代替。

糖醋藕片（练：piàn）

糖醋[读：cù]莲藕的做法：

1、莲藕去皮切薄片，浸(jìn)入清水中；

2、锅中放足量水，水开后(hòu)，放入藕片，水再开氽烫一分钟即可；

3、捞出藕片放入凉水中过凉，滤去水(pinyin：shuǐ)分；

4、加糖、醋、盐少（拼音：shǎo）许拌匀即可。（不放盐也可）

凉拌五彩丝(sī)

　娱乐城　〔原料{liào}〕

　　金针（繁：針）菇100克，香菇3个，香芹100克《繁体：剋》，红萝卜50克，红辣椒2个，仔姜、老酒、镇江(jiāng)香醋、糖、陴县豆瓣酱各适量。

　　〔做法【pinyin：fǎ】〕

　　1.金针菇切[pinyin：qiè]指(zhǐ)头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，红萝卜切细丝，两个红辣椒切[练：qiè]细丝，仔姜切细丝。

　　2.油锅烧热，先下姜【练：jiāng】丝爆炒{chǎo}，加一点陴【读：pí】县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖、盐，淋一点老酒调成酱汁，放入辣椒丝备用。

　　3.锅放水《shuǐ》烧开，放金针菇、红萝卜（繁体：蔔）丝、香菇丝、芹菜段【拼音：duàn】下去灼熟，并捞起滴干水分。

　　4.酱汁放五彩丝中拌匀（读：yún）即可。

　　西芹花生（读：shēng）米

　　〔原{练：yuán}料〕

　　西《练：xī》芹300克，熟花生米(盐水[读：shuǐ]煮熟)100克，花生油少许、麻油yóu 少许、盐少许。

　　〔做法〕

　　1.将西芹的de 叶子摘去，洗净。2.将锅内放上水、烧开，放入花生油，将西《读：xī》芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。3.将西芹捞出，放入冷水中过冷河，再将西芹捞起，剥去老皮(煮过的西芹很好剥皮的)，然后切段，装盘撒上食盐少许拌匀，最后放入花生米、香油，再拌匀即可。

　　菠菜香【拼音：xiāng】花生

　　〔原料(拼音：liào)〕

　　菠菜500克，琥珀花生(炒香或烘香的)100克(繁体：剋)，食盐、味精、蒜粉、香油【读：yóu】各适量。

　　〔做法〕

　　1.菠菜洗（xǐ）净、切段。用沸水焯熟，待用。2.将食盐、味精、蒜粉、香油放入，一起搅拌均匀，最【pinyin：zuì】后撒【pinyin：sā】上琥珀花生仁。即可上桌。

　　椒丝苦瓜条{练：tiáo}

　　〔原料（练：liào）〕

　　苦瓜500克，熟植物油9克，酱（繁体：醬）油10克，豆{练：dòu}瓣酱20克.精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。

　　〔做法[读：fǎ]〕

　　1.将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽《繁：寬》的条，在沸水中烫一下，放人凉开水中浸凉、捞出，控净水分。2.将苦瓜条加辣《pinyin：là》椒丝和精盐拌匀后，控出《繁体：齣》水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。

　　凉拌芦笋（繁体：筍）丝

　　〔原yuán 料〕

　　鲜芦（繁体：蘆）笋300克，盐、芝麻油、芝麻酱适量。

　　〔做法fǎ 〕

　　1.将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝。2.加入适[繁体：適]量[拼音：liàng]的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。

　　〔贴士【读：shì】〕

　　芦{繁：蘆}笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含《练：hán》有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用，也是shì 做凉菜的好食材。

拌绿（繁体：綠）豆芽

原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一【拼音：yī】钱

制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成{pinyin：chéng}片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如{练：rú}加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

特点[拼音：diǎn]: 新鲜味美，富有营养。

黄瓜guā 拌虾片

原料: 虾两对 黄瓜一（pinyin：yī）节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱(繁体：醬)油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱

制法: 将对虾脱皮，入开水锅里【练：lǐ】煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成[pinyin：chéng]花样(可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。

特点: 鲜艳美观，清香利口(读：kǒu)。

醒目苦瓜《guā》

具体做法：将苦瓜切片，用热水（pinyin：shuǐ）焯一下捞出，过凉水后控干水分。在盘里[繁体：裏]放入冰块摆满盘底，将苦瓜片码在冰块上，浇入醒目即(读：jí)可，这道菜颜色翠绿，很适合消夏，苦瓜脆脆的，也没有苦味

茄汁芹菜

配 料: 嫩芹菜一斤 茄汁（拼音：zhī）二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱 ·操 作: 1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内。 2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即jí 成

三【练：sān】丝芹菜

·配 料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水《shuǐ》发冬菇一两 白糖五分 净笋肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜【练：jiāng】末 二分 ·操 作: 1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。 2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻油即成

拌{读：bàn}芹菜

·配 料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香【xiāng】油五分 特醋三钱酱油三《pinyin：sān》钱 ·操 作: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会变黄

芹菜腐皮(拼音：pí)

·配 料: 腐皮、西芹、盐、鸡精、红油、花生米 ·操 作: 1、沸水里（繁：裏）放盐和鸡精事先调好味道，腐皮丢下去烫熟然后拿上来切片，西芹要先切好片再丢进去烫。 2、红【繁：紅】油一大勺，浇上去以后拌开

泡(pinyin：pào)芹菜

鲜嫩芹菜1500克，大盐10克，花椒【pinyin：jiāo】5克，大料3克，红辣椒30克。做法1、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉；2、将芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分《拼音：fēn》，一同装入坛中倒入五香【拼音：xiāng】水泡制1-2天即可食用。

麻酱（读：jiàng）拌豆角

原料：鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。 制法：把豆角抽筋、折断、洗干净，在开水锅《繁体：鍋》里绰熟后凉水浸泡，捞出控去水，放到调盘里。再把芝麻酱用冷水调成糊状，把花椒油烧热，加人味精、精盐姜末浇（繁：澆）在豆角上，拌[pinyin：bàn]匀即即装。

凉拌《练：bàn》萝卜丝

原料：白萝卜300克 做法《fǎ》：先将白萝卜洗净，削去老皮，然后切成丝，澳门新葡京加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。

蒜泥ní 莴苣

原料：莴苣1000克、大蒜一头、香【pinyin：xiāng】油10克、醋25克、盐二克。 制作：将莴苣刮去皮，切成长5厘米、宽厚各1厘米的条，大蒜去皮，捣成泥。将莴苣放人盐中拌匀，腌出水后，沥去余汁装盘，放人蒜泥《练：ní》、香油、醋拌匀入盘即成

凉拌枸杞菜： 原料《读：liào》：枸杞菜300克、食盐、香油、醋、味精等调料 做法： 先将枸杞菜洗净，切成段，约2厘米长。枸杞菜用水焯过，捞出放凉。加入食盐、香油yóu 、醋、味精等调料拌匀，即可食用。

凉拌（pinyin：bàn）鱼腥草：

原料：鱼腥草300克、盐、黄酒、香油、味精等调料 做(读：zuò)法：先将鱼腥草洗净，切成约3厘米长的段。加[练：jiā]入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀，即可食用。

凉拌（bàn）猪耳朵

原料:猪耳朵。 配{拼音：pèi}料:青葱、香菜。 做法:猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。水开后烫一下，还[繁：還]是为了去掉腥味

重新烧一些水，放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。烧开后投入处理好的[练：de]猪耳朵，中火煮25分钟左右. 捞《繁体：撈》出放凉后切成丝。 加入酱（读：jiàng）油、糖、红油、葱丝、香菜。放入冰箱冷藏，凉透

拌黄鱼 主料：鲜[繁体：鮮]黄花鱼2条。 调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。 制作：将黄花鱼收拾干净，上屉《繁体：屜》蒸至断生时取出，去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形。加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀，装盘，撒上香菜段即成。

凉拌海带(繁：帶)丝

原料(读：liào)：海带300克 做法：将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。放凉后加【读：jiā】蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即{拼音：jí}可食用。（不需加盐）

凉拌面《繁：麪》筋

原料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻(má)油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。 做法：将面筋切丝。鲜菇浸【读：jìn】洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。用大碗盛着加人老抽、生抽{pinyin：chōu}、麻油、白糖等一同拌匀即成。

凉（繁：涼）拌芦笋丝

原料：鲜芦笋300克、盐、芝麻酱 做法（练：fǎ）：将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可《练：kě》食用。

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