盐水鹅卤汤配方？卤水配方 1 八角25克 2 桂皮15克 3 小茴15～25克 4 甘草10克 5 三奈10克 6 甘菘3～5克 7 花椒20克 8 砂仁10克 9 草豆蔻5克 10 草果15克
盐水鹅卤汤配方？
卤水配方1 八角25克 2 桂皮15克 3 小茴15～25克 4 甘草10克 5 三奈10克 6 甘菘3～5克 7 花椒20克 8 砂仁10克 9 草豆蔻5克（繁：剋） 10 草果15克 11 丁香5～15克 12 生姜100克 13 大葱150克 14 绍酒100克 15 冰糖350～500克 16 味精15克 17 精盐350～500克 18 鲜汤5000克《繁体：剋》 19 精炼油50克 20 纱布【练：bù】袋2个
卤水配料（练：liào）调制
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂(读：shā)仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍【读：pāi】 破；葱连根须洗【拼音：xǐ】净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入[rù]锅，用小火（练：huǒ）炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成(pinyin：chéng)糖色。
3、锅置火上，掺(繁：摻)入鲜汤5000克，放入姜{练：jiāng}葱，调入(拼音：rù)精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
特色盐水鹅怎么做？
说起扬州盐水鹅可以说名气很大的了，不仅仅色泽光亮而且味道也鲜美。
但是制作盐水鹅的【练：de】工艺复杂材料更是考究。，不同的工艺或者材料做出[繁体：齣]的盐水鹅味道差异很大，且价格也有悬殊。
首先鹅必须选用成年老饿，这种鹅做(pinyin：zuò)出来表面油亮，且鹅肉筋道，有嚼劲，吃起（pinyin：qǐ）来非常香美，而那种速成的老鹅做出来的无论色泽，味道差距很大。
其次就是工艺，工艺从去毛，到出锅都是非常考究的，无论哪一步出了(繁：瞭)问题，都会影响盐水鹅的口感，所{练：suǒ}以一般的老店，他们工艺很成熟，做出来的盐水鹅还是非常不错的。
盐水鹅实用方法是喜冷不喜热，这皇冠体育句话不是说让我们吃冷的，是盐水鹅(繁体：鵝)买回来以后虽然是凉的不要去加热，只需要将陪的盐水鹅卤加热倒在上面即可，这样不会改变盐水鹅原本的口感。而如果将盐水鹅进行加热，那口感直接打折扣，而且还有腥味儿。吃盐水鹅时这个要点一定要注意。
来扬州游(拼音：yóu)玩的游客盐水鹅还是有必要去尝一尝的，肯定会比自己家(拼音：jiā)乡的要美味的多。
盐水鹅卤汤配方？
是由水，八角，花椒，桂皮，香叶，鸡精，料酒，盐，姜片还有丁香拌匀而成。盐水鹅具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：鹅 400g、花椒 适量、鸡精 适量、料酒 适量、丁香 适量、八角 适量、桂(拼音：guì)皮 适量、葱 少许、香叶[yè] 少许。
1、第一步将鹅洗净开云体育，加盐，料酒，葱，姜(jiāng)片，所有香料用手拌匀。
2、放入(开云体育读：rù)保鲜袋，放冰箱冷藏2天。
3、腌制好后取出用清水洗干净，腌制澳门巴黎人(繁：製)过的佐料全部不要。
4、锅内放水，八《bā》角，花椒，桂皮，香叶，鸡精，料酒，盐，姜【练：jiāng】片还有丁香，大（pinyin：dà）火煮开。
5、煮开后改成小火澳门伦敦人《读：huǒ》煮30分钟。
6、放冰箱冷藏10小时，时间到后拿出切块。
7、放入盘中，这样盐水《拼音：shuǐ》鹅就做好了。
做盐水鹅时，浸腌的老卤该怎么保存？
重新煮开，低温冷藏放置。本文链接：http://10.21taiyang.com/Health-Conditions/12409711.html
盐水《读：shuǐ》鹅的正宗做法转载请注明出处来源
