芋头排骨(拼音：gǔ)怎么做

芋头烧鸡要怎么做好吃？芋头烧鸡要哪些材料？如何做芋头烧鸡？食材鸡肉1/2只芋头500克笋干155克油适量烧鸡公调料60克八角10克香叶3片茴香籽1克花椒2克干辣椒10个大葱1根姜10克老抽2茶匙制作时

芋头烧鸡要怎么做好吃？芋头烧鸡要哪些材料？如何做芋头烧鸡？

芋头烧鸡的做法是什么？

【芋头烧鸡】

芋头烧鸡在四川当地的叫法又叫“芋儿烧鸡”，为什么称之为芋儿烧鸡呢？因为制作这道菜所用到的芋头并不是普通大个的芋头，而是约两个[繁体：個]手指大小的小芋头，所以称之为“芋儿”，芋儿的口感比大个的芋头更好、软（繁体：軟）糯回甜，更适合制作芋头烧鸡这道菜。芋头吸收鸡肉中鲜味、酱料的的香味，做出来的芋头味道更加软糯鲜香，详细做法请往下xià 看。

【芋头烧鸡制作方法】——制作简单、味道好

》【食材】：土鸡一[练：yī]个

》【配料】：芋儿、大葱、干【练：gàn】辣椒10g、花椒【pinyin：jiāo】8g、八角2个、香叶两片、红灯笼泡椒、生姜、蒜头

》【调料】：娱乐城豆瓣酱、盐、酱油（pinyin：yóu）、蚝油、白糖、白酒、食用油

>>>>>【制作步骤【练：zhòu】】<<<<<

第一步【鸡肉的预处理】：鸡肉清洗干净，砍成均匀的块，然后冷水下锅焯水极速赛车/北京赛车3分钟，然后倒出冲洗掉血(pinyin：xuè)沫，沥干水分备用。

第二步【芋头的预处理】：芋头削去外皮，然后【pinyin：hòu】切成【练：chéng】均匀的块，然后把芋头放入锅中焯水{读：shuǐ}至8成熟，然后捞出备用。

第三步【备料】：大葱切成小段，生姜、蒜头[繁体：頭]剁碎，备用

第四步【煸香鸡肉】：热锅冷油【练：yóu】滑锅一遍，然后留有少许的底油加入姜片，然后把鸡肉倒dào 入锅中，中火煸炒，把鸡肉爆香、爆出油分，然后从锅边淋入少许的米酒，再次翻炒出香味，然后倒出备用{读：yòng}。

第五步【烹饪过程】：锅清洗干净烧热《繁体：熱》，然后加入少许的底油，加【拼音：jiā】入蒜蓉、姜蓉、八角、香叶、花椒、干辣椒、豆瓣酱爆香、爆出红油，然后再加入鸡肉、蚝油、泡椒翻炒几下，然后加入清水（清水的量没过鸡肉），加入少许盐、白糖，大火煮开转小火慢煮，煮至大约《繁：約》剩(读：shèng)三分一汁水的时候加入芋头一起煮，大约煮3~5分钟，最后大火收汁，汁水变的浓稠明亮，此时加入大葱搅拌均匀，断生立即熄火，把多余的配料夹出，然后装盘，制作完成。

【芋头烧鸡制作小贴士】

1. 在烹饪前鸡肉先冷（lěng）水下锅去血水，这样可【拼音：kě】以减少腥味，使shǐ 做出来的鸡肉味道更好。

2. 芋头煮娱乐城{练：zhǔ}的时间不能过长，煮久了芋头会变的软烂，没有口感，所以芋头提前焯水至八成熟，到最后才加入和鸡肉小煮一会就可以，这样可以缩短芋头煮的时间，避免煮的软烂。

3. 鸡肉要煸炒过再煮，而且要加入少【读：shǎo】许白酒一起煸炒，这（繁：這）样可以使鸡肉更香，不带有腥味(读：wèi)。

【内容总结之疑惑解答】

• 1. 芋头为什么要提前焯水至八成熟再放入与鸡肉一起煮？芋头与鸡肉直接一起煮不可以吗？

答：芋头烧鸡这道菜如果想要鸡肉入味需要长[繁：長]时间的小火慢煮才可以充分渗入，而芋头与鸡肉的软硬程度不一，如果两者同时加入一起煮，做出来的芋头烧鸡就会出现要么鸡肉不够入味，要么芋头煮的软烂、没有口感，所以不能同时加入一起煮。而芋头提（tí）前焯水至八成熟再加【拼音：jiā】入，这样鸡肉已经入味，再加入芋头小煮一会即可，而且煮熟的芋儿更容易吸收汁水的味道，使做出来的芋头吃起来味道更好。

• 2. 为什么我做出来的芋头烧鸡味道带有苦味？

①【香料过量】：所加入的香料八角、香叶的量不能多，香料主要是以提味为主，如果过量就会适得其反，不但味道不会好，而且还会影响一道菜的味道，出现苦味。

②【油温过高炒焦了】：在娱乐城香料刚下锅爆香的时候，油温不能过高，保持中火(拼音：huǒ)的状态煸炒出香味，控制好锅中的温度，如果香料炒焦了与鸡肉同煮，最终就导致一道菜都带有了苦味。

• 3. 为什么鸡肉要单独先爆香，直接与香料一起煸炒不可以吗？

  

鸡肉为什么不bù 能和香料一起煸炒？要想把鸡肉煸炒出香味、出油需要炒制的时间较长，而香料与鸡肉如果同时煸炒，香料在高温长时间的炒制就会容易变[繁体：變]焦，最终就会出现苦味，所以不[练：bù]适合同时一起炒。

结语

芋头烧鸡是一道很受欢迎的家常菜，制作简单味道极好，鸡肉嫩滑入味、芋头香糯、酱香味浓，赶快尝试做起来吧，如果(拼音：guǒ极速赛车/北京赛车)满意记得点赞支持哦，谢谢你的阅读。

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