昆明豆花米线的(de)做法和配方

昆明哪家的豆花米线最好吃？一般人我不告诉他，昆明最好吃的豆花米线！（以下排名不分先后，只是同大家分享，觉得靠谱请点个赞、收藏、分享）吴井路110号豆花米线（品味香）地址：昆明市吴井路110号5单元1-2号最牛的而且神秘的豆花米线，据说卖了20年，无店铺、无招牌，好多人从小学吃至大学毕业

昆明哪家的豆花米线最好吃？

（以下排名不分先【拼音：xiān】后，只是同大家分享，觉得靠谱请点个赞、收藏、分享）

吴井路110号豆dòu 花米线（品味香）

地址：昆明市吴井jǐng 路110号5单元1-2号

最牛的而且神秘的豆花米线，据说卖了20年，无店铺、无招牌，好多(拼音：duō)人从小学吃至大学毕业[繁：業]。

韭菜、腌菜、花生碎、芝麻碎、油辣椒jiāo 、豆花、米线，配料丰{pinyin：fēng}富，超级香、味道（拼音：dào）浓重、米线爽滑。

虹山新（xīn）村的彩云豆花米线

地址：五华区《繁：區》长虹路51号丰云财富广场1楼（最早在1楼，后《繁体：後》搬去2楼，现在又回到(练：dào)1楼啦）

小店已经开了近30年，在虹山一带小有名气【pinyin：qì】，虽然位址搬上搬下的，但一直不变的好味道和公道的价(繁体：價)格。加个肉帽子，吃完米线记得把汤汁喝掉，再来一碗甜白酒汤圆，爽！！

新迎【练：yíng】传统豆花米线

地址：盘龙区新安巷（官房大【dà】酒店对面）

也是开了很多年，新迎小区的人怕是都认（繁体：認）得。

得胜{繁：勝}桥豆花米线连锁店

金源店地址：官渡区世纪城金[练：jīn]源大道1号金源购物中心B1楼云津夜市内

穿心鼓楼店地址：北京路穿心(pinyin：xīn)鼓楼(近圆通大桥)

中汇商业中心店地址：北京路1127号中汇商业中心1楼《繁：樓》

恩，得胜桥的豆花米线（繁：線）还是非常出名的，地道老昆明味道。

豆香园豆花米线连锁店（pinyin：diàn）

龙翔街《练：jiē》店、丰宁小区店、金洲湾店、万象城店diàn 、新迎小《拼音：xiǎo》区店（请使用导航吧）

老店，发源地【练：dì】龙翔街，味道很正，物美价廉

工农兵豆（dòu）花米线坊

西山区西华北路靠（近温莎）、五华区新闻南路[练：lù]（近新联宾馆[繁体：館]）、五华区科业路33号店

肉帽子、辣椒、甜酱油等调料，还(繁体：還)有文革的气氛

小《拼音：xiǎo》桥豆花米线

地【pinyin：dì】址：西山区前卫路60号（前卫小学对面）

藏在小巷子里的老字号，店面小但很干[繁：幹]净，豆花米线不用杂酱，不加肉帽，作料简单但是很好吃(繁：喫)。

辣辣（là）小吃豆花米线

地{拼音：dì}址：新闻路篆新农贸市场内

环境不（拼音：bù）好但吃的人多，去买菜就着吃一碗

小人{pinyin：rén}桥豆花米线

官渡区塘双路南站小（拼音：xiǎo）学后、五华区临江里农贸市场

专营豆花米线的小店，调料丰《繁：豐》富，味道纯正

凤翥小吃[繁：喫]店

这个也是老店了，可能管理上和进取心（练：xīn）有点(拼音：diǎn)滞后，有点《繁：點》淡出吃货的视野，但老昆明的味道还在！

芳草铺豆{dòu}花米线

盘龙区昆明理工大学北门侧凤(繁：鳳)翥小吃店

豆花米线是【pinyin：shì】特色，去晚了抢不到，还有炸洋[pinyin：yáng]芋（土豆）、烧烤、西藏啤酒……

黑林铺豆花米线[繁：線]

五华区黑林铺前街（近十四中大门(拼音：mén)）

好吃，就是中午1点以后就不卖了，想吃趁{练：chèn}早！

还有其(读：qí)他比较好吃的店，也可以给我回复。

在云南，米线有哪些吃法，哪种最好吃？

现在昆明还有6元一碗的米线吗？味道怎么样？要是我开个早点就卖6元一碗会有客户吗？

找个人员较多的小区，老旧小区（繁体：區）和新开发的房租相对会便宜一些。

割上相对好一点的猪肉，磨成沫肉，韭菜、豌豆尖（反季节用菜丝）、腌菜、油辣椒、香辣酱、猪油、酱油等为佐料，无须使用赚噱头的所谓“高汤”、“大骨汤”、“鸡汤”。直接清水煮沸，放沫肉（多放点，要不了多钱）、韭菜、豌豆尖、腌菜、米线《繁体：線》（成本不高，多给些）、酱油、猪{练：zhū}油（熬猪油时，放大葱、草果、花椒）、辣椒，煮涨起锅装碗，馋得天天想吃的小锅米线就好了。

食材成本：米线0.5元、鲜肉沫0.5元(练：yuán)，其【练：qí】他0.5元，食《拼音：shí》材成本1.5元。每碗赚4-4.5元。

小工两人，每人rén 3000元，日成本200元；

房租：5000元/月，日均170元（拼音：yuán）；

房租、人工成本：370元，按每碗赚4元，100碗回本（含水电(繁体：電)气）。

想赚多少钱后面就看你的了。卖200碗赚400元，一般来讲，50斤米线，300碗比较(繁体：較)轻松，下午3点前就可{kě}以手工，连玩带耍，每月挣两万不会太难。

再加点炸洋芋、老昆明卤面、豆花米线之类的，各种烧烤，效果会huì 很好。

好吃不【bù】在于什么“秘制”、“祖传”之类的噱头。需要取经的，尽管来问，免费传授[练：shòu]！

现在市场上（拼音：shàng）每碗卖10元或更贵的，利润可想而知！

云南人最喜欢吃什么的十道菜是什么？

由于复杂多变的地理气候条件，和独特多样的民族风俗习惯，云南可以说是中国食【练：shí】材种类(繁体：類)和烹饪手法最丰富的省区。要以十道菜来代表，真的很难服众，所以我想以类别来尽力概括一下。

首先，按食（读：shí）材种类来分：

1. 野{yě}生菌类。

其实（繁体：實）我有些奇怪，看之前回答问题的朋友，应该多数为云南人，可[练：kě]是怎么会没人提到野生菌呢？以我的认知，在云南，如果说大家对别的菜色还有所争议，众口难调的话，那么，野生菌应该就是众望所【练：suǒ】归的No.1。

全世界，大概没有一个地方的人，如云南人这般热爱野生菌。“拼死吃河豚”算什么，全球一年也没[méi]几个吃河豚中毒的，但云南每年吃菌子（练：zi）中毒的却从未断过。很快，最新出炉的菌子中毒段子就要来了！

外地朋友对云（繁：雲）南野生菌的认识，最广的大(拼音：dà)概便是野生菌火锅，最有名的品种应该是【读：shì】松茸、松露、羊肚菌。

但是，对云南人来说，菌子火锅未免有暴殄天物之《拼音：zhī》嫌，松茸、松露真的没什么存在感。不同(繁：衕)的野生菌必须用不同的烹饪方法，才能激发它最原始的味道。那么，云南最受欢迎的野生菌有哪些呢？

爆炒干巴{练：bā}菌、生炒见手青[拼音：qīng]（牛肝菌）、油炸鸡枞菌、肉酿青头菌、烩(huì)杂菌、赤身松茸……

种类远远不止这些（pinyin：xiē），实在是不胜枚举。

2. 米线【繁：線】类。

如果说野生菌是云南饮食界的饕餮盛[pinyin：shèng]宴，那么，米线就是最朴素的人间烟火。每个早晨，从一碗米线开始，已经成了大多数人的日常{pinyin：cháng}生活。

过桥米线，于云南人，其实不算必【pinyin：bì】需，更日常的是：大锅《繁：鍋》米线（牛肉、羊肉、鸡[繁体：雞]肉、猪脚、汆肉、肠旺、鳝鱼、草芽……）、小锅米线、豆花米线、豆汤米线、稀豆粉米线、醋米线、炒米线、凉米线、过手米线、包烧米线，等等等等……

这里，说是米线，其实也包含了卷粉、米干等。我【pinyin：wǒ】甚至决定把饵块、饵丝也并到这一（pinyin：yī）类了，不然分类太多。

3. 土tǔ 豆类。

土[拼音：tǔ]豆独立一类，外地的朋友可能无法理解，但云南人一定会会心一笑。

日常的炒土豆、炖土豆，就不说了【练：le】，只（繁：祇）讲(jiǎng)讲云南特别的几种做法：烧洋芋、炸洋芋、老奶洋芋、洋芋粑粑、洋芋焖饭……

4. 豆腐类【繁体：類】。

我常常想，如果把中国【guó】的豆腐分个大类，我会把它分成南豆腐、北{pinyin：běi}豆腐，和云南豆腐。

除了上过《舌尖》的著名豆腐：建水豆(dòu)腐、石屏豆腐、倘塘黄豆腐以外，云南还有很多本地人喜爱的豆腐：昆明七步场豆腐、文（wén）山平坝臭豆腐、红河{练：hé}甲寅豆腐、弥渡密祉豆腐……

5. 土鸡[繁：雞]类。

众多的肉禽类，我为什么单列出土鸡？因为，走过了云南那么多的地方，才明白了，云南人对土鸡是如此的热爱。

建水汽锅鸡、哈尼蘸水鸡、弥勒卤鸡、文山壮凉鸡、丘北麻辣鸡、广南岜《拼音：bā》夯鸡、普洱大红菌炖鸡、傣味手撕鸡、勐海烤鸡[繁体：雞]、无量山火腿木瓜鸡、永平黄焖鸡、诺邓火腿鸡、怒江漆油鸡、尼西松茸鸡、鸡足山冷菌鸡、玉溪酸笋鸡、沾益辣子鸡……

6. 奶制[繁体：製]品类。

云南十八怪“牛奶成片卖[繁：賣]”，奶制品是云南少数民族喜爱的一类食材，为了便于保存和运输，聪明云南人把它做成了固体：乳饼、乳扇【pinyin：shàn】是云南特产有的乳酪、芝士。

牦牛酸奶、酥油茶，是滇西少数民《拼音：mín》族的日常必需品。

其次，按烹《练：pēng》饪方式分类。

1. 凉拌类(繁：類)。

由【拼音：yóu】于云南南部地区，气候炎热，香料众多，当地的少数民族擅长凉拌这一烹饪方【拼音：fāng】式。不仅各种野菜、肉类可以拌，甚至于水果也喜欢用来拌，芒果、酸木瓜、草莓、菠萝、羊奶果……只有你想不到的，没有云南人“拌”不了的。

另外，云南人还衍生出[繁体：齣]了舂拌这（繁体：這）一特殊的凉拌形式。舂干巴(练：bā)、舂鸡脚、各种舂拌凉菜，在滇南地区极为盛行。

2. 腌腊{繁：臘}类。

出于（繁：於）食材保存的考虑，云南人{pinyin：rén}很早就学会了腌制这一方式。云南的腌制食品，可以大致(繁：緻)的分为两大类：

肉类，包括：火腿、干巴、香肠、腊肉（猪《繁体：豬》脚、排骨）等等。

素菜类：卤腐、豆豉、辣酱和各《练：gè》种腌菜……

然而这里我想单独提出来讲的是“鲊”类：这是云南特殊的一种腌制形【xíng】式，它将传统鱼类(繁体：類)的腌制方法推广到了各（读：gè）种肉类及蔬菜：猪肝鲊、白族剁生、彝族骨头参、萝卜丝鲊、茄子鲊、藕鲊、红薯鲊……都可以归为这一类。

3. 汤锅类。

汤锅，是云南人最常{cháng}见、最原始的《拼音：de》一种烹饪方式，按原料不同分为：牛、羊、马、驴、骡子、牦牛等汤锅。还有蘸水鱼、酸汤猪脚、腊猪脚、腊排骨等等。

4. 烧(繁：燒)烤类。

我不敢说，云南的烧烤是中国最好吃的，因为中国的烧烤文化真的是渊远流长，仅我吃过的，东北（以锦州为代表）烧烤，和四川（以西昌为例(拼音：lì)）烧烤，都非常不错。但我可以说云南的烧烤是最特别的，主要(练：yào)体现在食材【pinyin：cái】的多样和蘸料的丰富。

烤豆《读：dòu》腐、烤草芽、烤虫子，各种野（练：yě）花野菜野生菌……很多外地朋友，到了云南吃烧烤，根本不{bù}会点菜。

而蘸料，光是一个烧豆腐，就得配：干碟、湿碟、蒜油碟。湿碟又分：卤腐碟、磨辣子碟、小米辣碟dié ……还有yǒu 肉类专用的腌菜膏碟{dié}。

最后，为了不增加分类，就把烤鸭也分到烧烤类了，严格来说，它是完全不同的de 。云南宜良的烤麻鸭，可以说是中国烤鸭界的一股清流，外地的朋【拼音：péng】友，有机会一定要尝尝，它可以完全颠覆fù 了你对烤鸭的认识！

5. 烘培类(繁体：類)。

如果你以[练：yǐ]为我要说的是鲜花饼，那就错了，其实我想讲的是滇式月饼。鲜花饼的兴起，其实是近些年，旅游业的发（繁体：發）展（zhǎn）的产物。而云南真正值得一提的，是滇式月饼。

无论是酥皮的麻仁、伍仁、鲜花（鲜花饼其实是脱《繁体：脫》胎于此）；还是硬壳的火腿；红饼、白《读：bái》饼，都（pinyin：dōu）秒杀市场上的各种网红月饼。

所以，说(繁体：說)了那么多，云南的美食，仅用十道菜，如何能概括呢？文中所提到的，也只是一些大分类，欢迎大（读：dà）家补充讨论。

本人云南人，爱旅行、爱美食，以行【拼音：xíng】走各地，发现美食为人生终极目标，欢迎【拼音：yíng】大家关注（繁：註）！

云南让你最难忘的美食是什么？

小锅《繁体：鍋》米线

豆(拼音：dòu)花米线

烧(拼音：shāo)饵块

鲜[繁体：鮮]奶米布

调糕藕粉

油（读：yóu）鸡枞

官【练：guān】渡粑粑

昆明酸（繁体：痠）腌菜

楚雄《练：xióng》

元谋凉【pinyin：liáng】鸡

烤【pinyin：kǎo】乳猪

野生菌宴(读：yàn)

牟定[pinyin：dìng]叫花鸡

豉油[pinyin：yóu]皇五花肉

武wǔ 定荞粑粑

大理lǐ

冷冻白豆腐鱼《繁体：魚》

耙肉饵丝【练：sī】

乳《rǔ》扇

酸（读：suān）辣鱼

大理生皮【pinyin：pí】

诺（读：nuò）邓火腿

白【bái】族凉粉

喜洲破酥（读：sū）粑粑

永平黄焖鸡[繁体：雞]

丽江《练：jiāng》

腊排骨(拼音：gǔ)火锅

纳西(拼音：xī)烤肉

丽[繁体：麗]江粑粑

米灌肠《繁体：腸》

鸡豆《拼音：dòu》粉

丽江{pinyin：jiāng}三文鱼

迪【pinyin：dí】庆

琵琶{读：pá}肉

酥sū 油茶

牦牛（练：niú）干巴

澳门威尼斯人酸奶饭(繁体：飯)

糌粑

牦(繁体：犛)牛肉火锅

尼西土澳门金沙锅(guō)鸡

怒nù 江

漆油炖鸡(jī)

荞{繁：蕎}砂饭

酸[繁体：痠]竹菜

澳门新葡京布汁酒《pinyin：jiǔ》

斜(练：xié)拉

石板[繁：闆]粑粑

保[bǎo]山

火(练：huǒ)瓢牛肉

下村《读：cūn》豆粉

河图（繁体：圖）大烧

大{dà}薄片

大救驾(繁体：駕)

火烧(繁：燒)肉

腾【繁体：騰】冲坛子鸡

德宏【拼音：hóng】

鬼鸡（繁体：雞）

鸡[jī]肉稀饭

撒【拼音：sā】丕

景[练：jǐng]颇蒸肉

拌【读：bàn】菜、舂菜

过手米线《繁：線》

泡{pinyin：pào}鲁达

酸泡[练：pào]水果蔬菜

临沧{pinyin：cāng}

火（读：huǒ）腿木瓜鸡

米干（繁：幹）卷

粑粑卷

鸡肉烂[繁：爛]饭

极速赛车/北京赛车卤子米线（繁：線）

酸【练：suān】扒菜

酸(繁：痠)笋

普（pǔ）洱

豆汤《繁体：湯》米干

鸡豆《读：dòu》腐

景东彝（读：yí）族吹泡肝

景东彝族火烧猪(繁：豬)

凉拌（pinyin：bàn）酸蚂蚁蛋

牛撒《拼音：sā》撇

三尖角{练：jiǎo}粑粑

澜沧拉祜族火灰焖（繁体：燜）鱼

肉心水（pinyin：shuǐ）酥

拉（读：lā）祜烤肉

血拌【读：bàn】肉

西双版纳《繁：納》

傣味包烧（繁：燒）

腌(繁：醃)牛脚筋

菠萝【繁体：蘿】紫米饭

香{pinyin：xiāng}竹饭

酸笋《繁体：筍》煮鸡

香茅草烤（练：kǎo）鱼

舂鸡脚(繁：腳)

火烧干(繁体：幹)巴

勐海烤鸡（繁：雞）

红河《hé》

蒙自过桥米线《繁体：線》

建(练：jiàn)水臭豆腐

烂(繁：爛)烀牛肉

开远烧(shāo)烤

泸[繁：瀘]西烧洋芋

建水(拼音：shuǐ)紫陶汽锅鸡

文山{shān}

广南岜夯鸡《繁体：雞》

五（pinyin：wǔ）色花糯饭

菊花鸭(繁：鴨)

三七汽锅鸡{pinyin：jī}

广南《读：nán》板鸭

豆沙(读：shā)肉

芭蕉花炖《繁：燉》红烧牛肉

文山麻[练：má]栗坡沙糕

八宝《繁体：寶》贡米

玉溪【拼音：xī】

抚仙湖铜【练：tóng】锅鱼

通海（hǎi）甜白酒

通海《hǎi》凉糕

通{pinyin：tōng}海豆末糖

新平漠沙麻[练：má]辣炒田螺

冬瓜蜜饯（繁：餞）

鳝鱼米线《繁：線》

曲[繁体：麴]靖

沾益《拼音：皇冠体育yì》辣子鸡

曲靖(拼音：jìng)蒸饵丝

陆良麻衣馓子《读：zi》

宣(拼音：xuān)威火腿

昭通《读：tōng》

天麻（má）火腿鸡

威信酸鱼《繁：魚》

鲁甸桃源{练：yuán}牛干巴

油糕稀豆粉

小肉串《拼音：chuàn》

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