学淮南牛肉汤大概要多【duō】少钱

淮南牛肉汤中的牛肉，用的是水牛肉还是黄牛肉？谢谢悟空邀请。淮南牛肉汤，是徽菜沿淮地区代表之一，是苏豫鲁皖沪一带家喻户晓的著名小吃。淮南牛肉汤历史悠久，相传，汉文帝时期，淮南王府有个御厨叫刘道，厨艺高超，刘府上下都称他"老刘头"

淮南牛肉汤中的牛肉，用的是水牛肉还是黄牛肉？

那时，淮南王刘安潜心在八公山炼丹，每天当佳肴送到山上时，早已凉而无味。老刘头看着淮南王凉膳充饥，日渐消瘦，心中不安，苦思冥想，终于想出了好办法。老刘头率众家丁杀牛取骨，甄选草药和卤料熬制成汤，并备好牛肉、粉丝等配菜与汤汁一同送上山去

由于汤汁油覆其表，久热不散，淮南王品后赞不绝口，牛肉汤tāng 便成了王府《练：fǔ》秘膳，后流入民《pinyin：mín》间，代代相传。淮南牛肉汤具有鲜醇、清爽、浓香的特色，肉质鲜美细嫩，肉汤滋味醇厚。淮南牛肉汤选料考究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨熬制汤汁

煮牛肉时须浸除血污，内脏清洗干净，方可下锅同煮。还要用自制的牛油与炸制好的淮椒制成红油，加开云体育上选用的几十种药材和卤料，经传统工艺按比例配制zhì 成汤。

想学淮南牛肉汤制作，在哪可以学？

咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。而所谓的甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少数盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚，与喝咸汤又会有不同的感觉。今天(tiān)就选用刘宗礼淮南牛肉汤连(繁体：連)锁店的工艺流程和大家分享！

不少人认为淮南牛肉汤的料包是最重要的，不可否认，不同的料包做出[chū]来的口味肯定不一样！但是并不是光凭(拼音：píng)一个料包就能做出上乘的口感！更重要的是工艺流程！

材料（练：liào）的准备：

牛(拼音：niú)肉、牛骨头、牛杂（牛肚、牛头肉、牛肝、牛肺）

香《练：xiāng》料（小茴香、草寇、肉蔻、山奈、桂皮、八角 、香叶、香砂《读：shā》、甘草、花椒）

（草果、丁香、砂仁、孜然、陈皮【读：pí】、 花椒 ）

盐[繁体：鹽]、味精、胡椒粉、鸡《繁：雞》精、牛油、干红辣椒、生姜[jiāng]、细粉（粉条）、豆腐皮、豆饼、大白菜。

以上(读：shàng)材料可以任意购买，可以稍微多买一些，前几次要多练习几次。

制作工具的准备【bèi】：

铝盆、小锅、大锅、炒锅（繁体：鍋）、大勺、漏勺

所需原yuán 料：

牛肉1500克，牛骨1000克，牛杂（繁体：雜）适量，香料袋一个，水15斤。

香《读：xiāng》料袋配比：

草寇7克，肉蔻6克，小茴香4克《繁：剋》，生姜10克，山奈6克，桂皮4克，八角6克[繁：剋]，香叶6片，香砂4个，艾草1克，花椒15粒，干红辣椒6个。

制【练：zhì】作方法：

（1）首先将买来的牛骨头洗净，尽量将牛骨头的血渍洗掉，找一个铝盆放入适量凉水，在将牛骨头放入，浸泡一个小时。（这样有利《拼音：lì》于将牛骨头上的血渍浸泡干净），也会防止牛骨[拼音：gǔ]头营养的流失！

（2）将大块牛肉洗净，必须把牛油剔除，找一个小锅放入凉水，直接把牛《练：niú》肉放入凉水中开大火煮至沸腾，边煮边不停的打去浮沫，待到浮沫（pinyin：mò）清除干净后，将牛肉取出。

（3）牛杂要购买《繁：買》最好hǎo 是采用半成品，也就是处理lǐ 成半熟的成品，因为新鲜的牛杂放入汤里会影响牛肉汤整体的味道！

（4）将配（拼音：pèi）好的香料装袋备用。

（5）将敲开的牛骨头、大块牛肉置于大锅内，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬开，放入牛杂，熬制过程中如果有浮沫的话要边煮边不停的打去浮沫，然后就用文火熬煮7小时左右。这(繁：這)样牛骨头里的骨髓、胶【繁：膠】原体等就都熬到汤里了。牛肉熟透时取出，放入冷水中(拼音：zhōng)过滤一下（这样牛肉会很有筋性），冷却后将肉切片，留汤备用。

（6）煮牛肉很有{拼音：yǒu}讲究：时间长了，稀烂，切不成薄片，时间短了，不入味。这一点需要在《读：zài》熬制的过程中(拼音：zhōng)多次尝试和练习。

牛油辣子的(拼音：de)制作：

原料：牛油2.5千克、孜然50克、八角6克、葱姜段500克、辣《拼音：là》椒粉200克。

将牛油炼至没有腥味，依次放入孜[拼音：zī]然、八（读：bā）角、葱姜段最后放入辣椒粉一同熬制15分钟，打渣即可。

主zhǔ 料：

熬【练：áo】制好的牛肉汤、牛肉切片、牛杂

秘制（繁体：製）香料粉：

草果10克、丁香8克、砂仁5克、孜然10克、陈皮(pí)4克、 花椒3克。

将以{拼音：yǐ}上香料配好后，放入锅内加一点菜籽油，炒熟后磨成粉。

配料（pinyin：liào）：

淮（读：huái）南一般配料选用：细粉（粉条）、豆腐皮（拼音：pí）、豆饼、大白菜等 。（粉丝先用温水泡一下）

调(繁：調)料：

秘《繁体：祕》制香料粉5克，牛油辣子 10 克，香菜段 3 克，盐、味精、鸡精各 2 克。

制作方fāng 法：

准备一个小碗，放入盐、味精、鸡精各2克（口味重的可[kě]适当多放），秘制香料粉5克， 用漏勺盛入（练：rù）适量牛杂、牛肉、粉丝。

准备好煮熟的牛肉汤，净锅上火烧开【kāi】开云体育，将漏勺内的东西在锅内烫熟。

出锅倒入盛香料的碗中，放牛油辣子10克，在撒入香菜段或葱花即成{练：chéng}。

工(gōng)艺关键：

1.牛肉汤馆一般情况(kuàng)下都是地灶大(读：dà)池，一次熬汤约50 多千克，牛【读：niú】骨垫底，牛肉切 500 克重的块，香料装 2 袋。

2.牛肉必须熟透捞出晾《读：liàng》凉，放冰箱冷藏一下再切，通常 50 克肉切六片左右。

3.在熬汤过程中边《繁：邊》煮肉，边不停打去浮沫，否则汤色不正。

4.牛骨头在凉水中最少要浸泡一小xiǎo 时(繁：時)，或更久，这样才能尽可能的清除干净血渍。

世界杯5.一般喝牛肉汤都要配发面饼、 千层饼、 筋饼（繁：餅），同时拌一些小凉菜搭配味道更好。

6.牛肚切丝、牛头澳门永利肉切片、牛肝切片、牛肺切qiè 丝

7.以上配方均可按照比例《pinyin：lì》增加。

8.如果熬得汤过稀澳门金沙时，添加《拼音：jiā》咖喱粉即可。

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