服务员的六大技能？餐饮服务员的六大操作技能指托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜等六项技能。一、托盘1、托盘的类别及用途。托盘有木制、金属（如银、铝、不锈钢等）和胶木制品。根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形与长方形托盘
服务员的六大技能？
餐饮服务员的六大操作技能指托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜等六项技能。一、托盘（繁体：盤）
1、托{pinyin：tuō}盘的类别及用途。
托盘有木制、金属（如[rú]银、铝、不锈钢等）和胶木制品。根据用途{拼音：tú}又分为大、中、小三种规格的圆形与长方形托盘。
①大、中长方形托盘，一般是运(yùn)送菜点、酒水和盘碟等较重物品；
②大[dà]、中、小形盘一般进行斟酒、展示饮品、送菜、分（pinyin：fēn）菜等，其中小{xiǎo}圆盘 常用。
③15cm×10cm的小长方形[练：xíng]盘一般是用于递送账单、收款、递送信件等。
1、整理装盘(繁：盤)。
应（繁：應）该根据用途合理选择托盘。同时要保证整洁。在托盘下更好使用胶垫防止滑动。装盘时一般是重物、高物在里；轻物【pinyin：wù】、低物（拼音：wù）在外，先上桌物品在上、在前，后上桌物品在下、在后。
A、托姿
托盘的方式有轻托和重托两种。轻托也叫胸前托，左手臂弯成90℃角，掌心向上，五指分开；手掌自然形成凹《āo》形，掌心不接触盘底，将(繁体：將)托盘平托于胸前。重托又叫肩上托，左手扶住托盘的边，右手五指伸开，全掌托住盘底，用右手协助将托《繁体：託》盘起至胸前，并向上转动手腕，将托盘托于肩上。
B、要[读：yào]领。
①轻托不能贴腹，同时手腕要灵活，身体（繁：體）不能僵直，走步时要轻快；重托不能抵肩，要做到前不近【练：jìn】嘴，后不贴发。
②托盘不越过客人头顶，同{pinyin：tóng}时随时注意数量、重量、重心（xīn）的变化，手指要作出相应的移动。
二、斟倒酒（pinyin：jiǔ）水
1、宾《繁体：賓》主位置划分。
服务员站在{zài}宾客的右后侧。入座后，用托盘显示酒种，以供客人选择。倒酒时从[cóng]主宾开始
2、澳门银河斟倒[拼音：dào]姿势。
身体微向前倾，右脚伸入两张椅子之【拼音：zhī】间，左脚微微踮diǎn 起，右臂伸（拼音：shēn）出进行斟倒，左手托住托盘并略向外出，身体不要贴到宾客。
A、要{pinyin：yào}领。
①右手握住酒瓶下半部，商标朝外（pinyin：wài），瓶口不能碰酒杯，相距2CM 为合适。
②中餐斟酒应八分满，以表示尊重。当斟完酒时不可猛然抬起瓶身，应该稍停一下，同时旋转瓶《读：píng》身，然后抬起瓶{拼音：píng}口，避[bì]免酒水滴洒在台布或者宾客身上。
③要幸运飞艇注(繁：註)意控制斟倒速度。
④如果不小心碰翻酒杯或者酒满溢出，要迅速铺上干净《繁体：淨》餐巾并且重新斟酒。
三【练：sān】、摆台
1、铺《繁：鋪》台布。
站在主位一侧，用双手将台布抖{拼音：dǒu}开铺到台面上，台布折缝要朝[cháo]上；转盘底座，要压在“十字”折缝印上。铺台布两种方法：推拉{拼音：lā}法、渔翁撒网法。
1、早餐(读：cān)用具摆放。
餐碟（或称骨碟）：按台(繁体：颱)形摆放，相距桌边约1.5厘米（或者一个食指位）；
茶碟：摆放在骨碟右yòu 侧，并与桌边相距约1.5厘米；
茶杯：扣放《fàng》在茶碟上，杯耳向右；
汤碗澳门博彩：放在（读：zài）骨碟正上方；
汤匙：放在汤碗内，把在左《pinyin：zuǒ》侧；
筷子架、筷子：筷子架放在[zài]骨碟右（pinyin：yòu）侧；筷子底边与台边相距1.5厘[繁：釐]米，置于骨碟与茶碟之间。
3、午、晚餐摆台《繁体：颱》。
骨碟：按台形摆放《读：fàng》，与桌边相距1.5厘米；
茶碟、茶杯：茶碟放在骨碟右边，并与桌边(拼音：biān)相距1.5厘米；茶杯（繁体：盃）扣[繁体：釦]放在茶碟上，杯耳向右；
汤碗、汤【tāng】匙：汤碗在骨碟上方偏左的位置，汤匙在碗内，梗把向左；
味碟澳门威尼斯人：味碟在骨碟上方{练：fāng}偏右的位置；
饮料杯：扣放或立放在汤碗和味碟之(读：zhī)间的上方位置；
筷子(pinyin：zi)架、筷子：筷子架放在骨碟右侧，和味碟上端边缘平衡；筷子底边(biān)离台面1.5厘米。在《拼音：zài》茶碟和骨碟中间；
牙签：放于筷子、骨碟[练：dié]之间。
4、其他物《wù》品摆放。
烟灰盅：方台放在花瓶一侧，摆放位置要统一，大台“品”字形摆(繁体：擺)放；
鲜花：一般在小方台正中或转台的《练：de》中心。
澳门金沙5、要领(繁：領)
①操作时用(读：yòng)左手托盘，主人座位开始，顺时针方向依次用右手摆放餐具；
②注(繁：註)意四个直线：餐厅内（繁体：內）所有餐台脚、餐椅脚要横、竖成一直线；餐台布的十字折缝、餐台面的烟灰《读：huī》盅或花瓶、花盆要成一直线。
四、餐巾折[繁体：摺]花
1、餐巾折（繁体：摺）花的作用
餐巾折花主要是起到突出主题、美化【拼音：huà】席面、卫生保洁的作用。它的要求是简单美观、拆用方便、形象逼真{拼音：zhēn}、各具特点、刻意求新、选形生动、主次分明、变化多《读：duō》样
2、餐《pinyin：cān》巾折花的基本技法。
主要有叠、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏九【练：jiǔ】种；
2、注意事【pinyin：shì】项：
①餐巾要洁净、无损[繁体：損]坏；
②杯子要无指纹、污痕hén ，透《读：tòu》明洁净；操作台要求光滑干净，同时手也要保证干净[繁体：淨]；
③不{读：bù}能重复使用；
④注意卫[拼音：wèi]生。
五、上shàng 菜
1、上(shàng)菜位置、顺序：
一般从副主位右边（繁体：邊） 与第二位客人间的空隙处侧(繁：側)身上菜。顺序一般是先上冷，再热， 后上汤、点心和水果。
2、要求{qiú}：
①上菜同时报菜名(míng)，有佐料的菜先上佐料；
②“右上右{yòu}撒”原则；
③高档菜先摆在主宾位【读：wèi】置，一般菜肴要面向主人；
④上带壳食(拼音：shí)品要有毛巾和洗手水。
六{拼音：liù}、分菜
1、分菜用具《读：jù》：
主(zhǔ)要是分菜勺（服务勺）、公用勺、公用筷、长把汤勺
2、分菜方法【读：fǎ】：
主要有桌上(pinyin：shàng)分计式、二人合作式、旁桌式分菜三种方法。
3、顺序：
①先主宾后主{拼音：zhǔ}人，然后顺时针方向依次分派。
②先主宾然后第二主宾，按顺时针方向依次分派， 后（繁：後）主人
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