麻鸡怎么炒好吃？感谢头条邀请，麻鸡很好炒的。因为麻鸡近似于肉鸡，比柴鸡好炒多了，但比肉鸡(菜鸡)耐炒!麻鸡一般是长4斤左右，公鸡5斤左右，老母鸡抱窝性强，公鸡近似芦花鸡，因肉质鲜香，不柴，不木而倍受青睐
麻鸡怎么炒好吃？
感谢头条邀请，麻鸡很好炒的。因为麻鸡近似于肉鸡，比柴鸡好炒多了，但比肉鸡(菜鸡)耐炒!
麻鸡一般是长4斤左右，公鸡5斤左右，老母鸡抱窝性强，公鸡近似芦花鸡，因肉质鲜香，不柴，不木而倍受青睐。
1，择净去内脏4斤左在的新麻鸡一只(留肝，鸡珍子)，切块(不要切太大的块。在滚水氽去腥味，去血沫备用。
2，生姜一两，(约一块)‘(拍碎)，红辣椒一把，(根据个人口味，不喜辣稍放或不放)八角六粒，花椒一把(这个必须有去腥，去湿)，桂皮一段，葱(随意)，蒜一朵拍碎。(不喜吃可以不放)
3，炒锅烧热放油一勺(盛饭的勺)，将姜，八角，花椒，桂皮炸一下再放入辣椒再炸用铲子翻匀。放入汆好的鸡块，翻炒，火稍大，隔5分钟再翻下，中火，入盐，均匀撒一些盐(凭感觉，因为鸡有大有小)，再翻炒。直至水份耗干，改文火，炒的鸡肉感觉要出油，添开水没过鸡肉，炖，文火，直至再次水耗干，添稍许酱油提色，熟不熟看鸡爪，如果鸡爪皮开花(裂纹)就熟了，有人喜欢吃鸡精放点，有喜欢吃味精放点，两样都不喜欢就都不放，原汁原味，反正我是这么做的!
很遗憾炒鸡时没拍出照片，不能分享给大家。谢谢赏评。不足之处，大家可留言美评。互相学习，谢谢!
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