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麻辣烫{pinyin:tàng}店里有异味怎么弄

2025-03-04 19:01:27Hotels

麻辣烫里有一种清香味的香料,那是什么香料?传统的麻辣烫配方不止有一种清香味的香料,而是好几种,且整个配方需要用到的香料至少得十几种。注意了,说的是传统麻辣烫。不是路边摊新兴的勾兑麻辣烫,那种汤底用不着清香型香料,甚至不用放一丁点儿香料,就加了所谓的“秘方”后,味道和口感就能媲美传统的做法

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麻辣烫里有一种清香味的香料,那是什么香料?

传统的麻辣烫配方不止有一种清香味的香料,而是好几种,且整个配方需要用到的香料至少得十几种。

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注意了,说的是(读:shì)传统麻辣烫。不是路边摊新兴的勾兑麻辣烫,那种汤底用不着清香型香料,甚至不用放一丁点儿香料,就加了所谓的“秘方”后,味道和口感就能媲美传统【繁:統】的做法{fǎ}。所以后者更受商家亲昧,毕竟省钱、省力、省时啊!况且客人吃着也香,两不误!

殊不知麻辣烫的{练:de}水有多深……

我将从两个方面道来:①传统的麻【拼音:má】辣烫,②新潮麻辣烫。

传统麻辣烫的所需配料

传统的做法用的是真材实料,靠口碑来拉拢客流,虽说生意好的话,月收入一两万块。也因此,好多人都说麻辣烫暴利,但却不知背后的艰辛,一把心酸一吧泪,没有经历过是体会不到的。

天未亮,路灯尚未关,早上四点就得起床忙前忙后,从采(繁:採)购到分配、备料、炒料、熬麻辣烫底料、煲骨汤……马不停蹄的备战,以及最后营业的顾前顾后。一天下来比上(读:shàng)班要闹心多了,累成狗。

呃~好像讲偏了,现在回归(繁:歸)到正题上!

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传统麻辣烫组成{读:chéng澳门新葡京}=骨头汤 麻辣烫底料 调味 红油。

每一家的配方都有所[suǒ]不同,所以不存在正不正宗的,只有好吃才是王道!下面介绍的是经验之谈,自认(繁:認)味道不错。

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一、开云体育麻辣烫底料{pinyin:liào}所需的香料:

牛油10千克,菜籽油2.5千克,花椒1千克,生姜500克,豆瓣酱2千克,干辣椒1.2千克;八角50克、香叶50克、桂皮50克、甘草25克、山萘25克、白蔻400克、丁香15克、香果25克、草果30克、栀子25克(繁:剋)、小《练:xiǎo》茴香15克、沙姜25克、荜菝15克、胡椒25克、醪(pinyin:láo)糟2瓶、豆豉100克。二、每一种香料都有各自的作用,又互相衬托中和。

丁香的特点是香【pinyin:xiāng】味浓郁,味甘甜,可{读:kě}大幅度提高肉类的香味。但是不能放多,因为他的香味特浓,不然会产生异味。

筚菝有特异香气,味辛辣,跟丁香一样能很好的增进(繁体:進)肉的香味,且筚菝具有去腥、臭、膻的作用。不过,需要注意yì 了,这两种香料的气味浓郁,量一定要宁少勿多,否则闻着难受。

以上这两种香料属于“芳香抑臭”的类型,同样作用的(pinyin:de)还有【yǒu】桂皮、草果、山萘、小茴香。

澳门永利刺激味型的香料:胡椒、花椒、沙姜【jiāng】、辣椒。

着色兼着香的香料:栀子、郁《繁:鬱》金。

三、清香味的香料,麻(练:má)辣烫最常用到的有:

①香叶,应该都不陌生(shēng)吧,它【练:tā】是甜月桂晒干后的叶子。闻[拼音:wén]着气味芳香、清雅,吃起来微苦。用途非常广泛,荤素菜皆可,所以不止能用在麻辣烫里,还能用于炖肉、卤肉、烹鱼、调馅。

但是用量一定不能多,否则苦味突出{练:chū}。

②香茅,也可以用于麻辣烫,它也是清香型的(pinyin:de),且带着淡淡的柠(繁:檸)檬香,有不错的去异增香作用。

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除此,清香味的香料还有蒲草,千[qiān]里香、香菜籽、陈皮等等。当然不是叫你全部都放fàng 入(读:rù)汤底,视情况而定两种就行了。

新潮麻辣烫的配方

2017年3月1号,澎湃新闻报道了一篇《店主夫妇在麻辣烫中加罂栗双双获刑,有食客尿检呈吗咖啡阳性》

陈某夫妇由于麻辣烫生意冷谈,动了歪脑筋,听闻放了罂栗壳,能让人上瘾,吃了又想吃。于是抱着侥幸心理,铤而走险加了罂栗,时隔半年后终究落网了,判有期徒刑一年零六个月,并罚款一万元。

虽说添加罂栗{练:lì}的情况很少见,但是放了各种添加剂的现《繁体:現》象却比比皆是。例如用“大骨白汤”勾兑清水熬煮的汤底,汤色奶白丝滑,比牛骨 鸡壳熬出来的鲜汤还要浓郁。省去了食材(cái)钱,省去了熬煮时间(两个半钟),多好,多划算。

味道不够香【xiāng】怎么办?再加入“一滴香”!或者“乙基麦芽酚”,解决了!

不够麻辣呢?没事!再加点麻椒精澳门新葡京油、辣椒【拼音:jiāo】精油。

一锅色香味俱全【pinyin:quán】的麻辣烫底完成!

要想在路边吃到传统的麻辣{là}烫,嗯嗯!要靠运气了!

害人的不是添《pinyin:t澳门新葡京iān》加剂,而是看商家的品德,良心!

佘(shé)小厨(完)

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