家庭版（bǎn）羊肉泡馍怎么做

羊肉泡馍饼的做法？大家好，我是小胖，今天给大家分享一下羊肉泡馍的做法。1: 做羊肉泡馍必须要有骨头汤，牛骨头和羊骨头熬的汤。我之前的问答里面可以查到关于熬骨头汤的做法。2: 饭店里的做法一般是

羊肉泡馍饼的做法？

1: 做羊肉泡馍必须(繁：須)要有骨头汤，牛骨头和羊骨头熬的汤。我之前的问答里面可以查到关于熬（pinyin：áo）骨头汤的{读：de}做法。

2: 饭店里的做法一般是，泡馍是买来的，一兜一[yī]兜的de ，只要有高汤就可以了，锅上火放入两勺高汤，把泡馍倒进（繁：進）去，生姜拍成松放进去，放两个葱段，放入泡好的黑木耳和银耳，小火炖上3分钟就可以了，再（pinyin：zài）加入盐4克，味精5克，鸡精5克，胡椒粉5克，再加入泡好的粉条一小把就行了，出锅盛入碗中，撒上葱油，香油和香菜，再放几片煮熟的羊肉，配上一小碟糖蒜。

这样一碗美味的羊肉泡馍就做好了【练：le】。

怎么做好吃的羊肉泡馍呢？

主《pinyin：zhǔ》料 羊肉，羊骨

面粉 粉丝（繁：絲） 糖蒜 辣椒酱 香菜

辅料 木耳 盐3勺 糖 半勺 娱乐城胡椒粉 香油 数滴 鸡精 少许 花椒 一大勺 八角1个 小茴香一大勺 干辣椒 1个草果 1个香叶 1片胡萝卜 洋葱葱2根 姜6片 料酒2大勺 陈皮一（yī）块

西安羊肉泡馍的做法步骤[繁体：驟]1. 羊肉羊骨浸泡出血水后飞水去浮沫，重新加入清水。美国本地羊肉比较膻，最好能买到澳大利亚的羊肉，品质很好。shoulder或者neckbone都可（练：kě）以

2. 加入香料：花椒，小茴，八角，葱，姜，草果，香叶(繁体：葉)。 调入盐，糖，料酒。水开[kāi]后（繁体：後）转小火慢炖。

3. 取面粉，加入一(yī)小勺盐，分数次加入凉水和成【练：chéng】面团。羊肉泡馍的馍是死面不是发面，所以一定不能加发酵粉。

4. 揉成面(繁开云体育：麪)团之后，盖一块湿布，饧面20分钟。

5. 这（繁：這澳门新葡京）一步是我自己凭经验增加的，正宗做法应该没有这一步，不喜欢的可跳过。汤煮了一小时左右加入胡萝卜和洋葱，煮半个小时至洋葱透明萝卜软烂之后再将其捞出，这样汤里没有胡萝卜和洋葱味道，但是可以有效去除羊肉膻气。汤要是一次吃不完，改天还可以下面条，又香又没有异味。

6. 将饧好的面分娱乐城成大小一致的面团，擀成圆饼，准备《繁：備》制作馍。

7. 将面饼【练：bǐng】放在平底锅中烙至8-9成熟即可。

8. 烤至这个样子就可以了，取出放凉就可以掰馍[繁：饃]了

9. 在西安街头，讲究的泡馍馆必然是要客人亲自掰馍，然后厨师一碗一（练：yī）碗的炒制。若看到机器切的馍只能送一句：糟蹋行道。掰馍最佳是掰成均匀的黄豆大小（半个小指甲盖大（pinyin：dà）），这个尺寸最入味而有嚼劲，否则颗粒大了死面饼没有办法入味煮透，变的很难咀嚼下咽。去泡馍馆只要往客人碗里扫一眼就能知道谁是本地人谁是外地人

10. 汤煮至3个小时左右，会浮着一层羊油，将油轻轻撇出。放在小碗里备用。

11. 泡澳门新葡京发黑木耳。粉丝稍微泡软，切一些葱花，准备制作泡【练：pào】馍。

12. 热锅加少量底油，爆香葱花，倒入煮好的羊肉汤。大火烧开，放入黑木耳，粉丝，调入盐，鸡精，胡椒粉，几滴香油。倒入掰好的馍烩煮，粉丝煮熟，泡馍入味又不烂的时候迅速起锅入碗。同时将步骤10中撇出的羊油倒入小锅[繁：鍋]。再加入几[jǐ]颗花椒，大火炼制一下，油热后浇入煮好的泡馍

13. 配【练：pèi】上辣椒酱，放上香菜，剥好糖蒜。羊肉泡馍就完成了。满屋都是（练：shì）香味呢。

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