淮扬（繁体：揚）菜清汤鱼丸的做法

扬州三头菜的做法？很高兴我来回答你的问题，扬州三头菜是众多扬州美食中最富有盛名的传统佳肴，所谓的三头就是清炖蟹粉狮子头，拆烩鲢鱼头和扒烧整猪头。接下来我分享一下这三头菜的做法。一：蟹粉狮子头准备的材料

扬州三头菜的做法？

很高兴我来回答你的问题，扬州三头菜是众多扬州美食中最富有盛名的传统佳肴，所谓的三头就是清炖蟹粉狮子头，拆烩鲢鱼头和扒烧整猪头。接下来我分享一下这三头菜的做法。

一：蟹粉狮子头娱乐城[繁体：頭]

准备的材料主【练：zhǔ】要有猪肉，螃蟹辅料【拼音：liào】有葱姜(繁体：薑)，青菜，高汤，淀粉配料有盐，料酒，胡椒粉糖油蛋清.

第一步，将（繁：將）姜片和葱段用水泡出葱姜水

第二步猪肉剁成小颗粒状加盐，料酒，胡椒粉，糖油蛋（dàn）清调味

第三步碗肉馅中分次打入葱姜水，最后放少许淀粉，顺时针方向【练：xiàng】不断地搅拌

第四步螃蟹上锅蒸熟，拆出蟹（拼音：xiè）肉和蟹粉

第五步锅中下入少{pinyin：shǎo}许油，加澳门银河入一勺料酒，将蟹粉泄漏炒一下，味道更香，也更容易去腥

第六步将【pinyin：jiāng】澳门永利蟹粉倒入肉馅当中，留少许做点缀用

第七步，搅拌均直播吧匀，手上沾点水，将肉馅(繁体：餡)团成丸子状，略大一些。

第八步在一个干净的砂锅当中，换入洗干净的菜叶，将做好的丸子放进砂锅当中，点缀上蟹粉，也就是蟹黄最后盖上菜叶放入鸡汤或者大骨高【练：gāo】汤中盖上盖，大火煮开转小火炖两(繁：兩)个小时就可以出锅了

二扒烧整猪[繁：豬]头

准备的材料有整个猪头，葱姜香菜，桂皮（练：pí），大料，茴香籽，料酒，香油，酱[繁：醬]油，冰糖等

第一步猪头的毛去除干净，换入(rù)清水当中清洗【拼音：xǐ】。冲洗干【练：gàn】净，打结姜切片香菜洗干净备用

第二步猪，面朝下放在菜板上[shàng]，在后脑勺中间劈开剃去骨头和猪脑，放入清水中浸泡约两个小时，漂尽[繁：盡]血污。

第三步，路绿沸水锅中煮20分钟，捞出放入清水当中，再次cì 清洗干净，用刀刮净[jìng]猪睫毛，挖出眼珠，割下猪儿，切下两腮肉，再切去猪嘴剃除淋巴肉，刮去舌膜。

第四步，将猪的眼耳鼻舌和头肉一起放入锅内，加满清水，用旺火煮两次，每次煮20分钟至七成熟取出。

第五部把桂皮大料茴香籽换(繁：換)入纱布袋当中，咋好成香料袋，锅中用竹片垫底铺上姜片，葱结，将猪眼，耳，腮，舌和头肉按顺序放入锅内，再加入冰糖酱油料酒，香醋香料袋清水清水以进过猪头维度盖上锅盖，用旺火煮沸之后，改成小火【读：huǒ】焖煮约两个小【练：xiǎo】时，直到汤稠肉烂。

第六步出锅了，把猪舌头放在大碗的中间，头部面部朝上盖住舌头，再将腮肉，猪耳，眼球（练：qiú），按猪头的原来部位装好，整成猪头行，浇上原汁，加点[繁体：點]香菜着色即可。

三幸运飞艇拆(读：chāi)烩鲢鱼头

用到的材【拼音：cái】料有鲢(lián)鱼头，蟹肉，莴笋，鸡胗，冬菇虾，鸡肉，火腿，油菜苔。调料主【练：zhǔ】要由盐，味精，葱，姜，淀粉，料酒，鸡汤，白糖，白醋，猪油，胡椒粉

具体的步骤如(rú)下

第一步将鱼头劈成两片，去腮洗净，放（pinyin：fàng）入清《pinyin：qīng》水锅中，置旺火烧沸后，以小火焖制于骨子里，骨时捞出拆去骨，再将鱼头肉下{读：xià}水锅加葱姜料酒出水，

第二步青菜心洗净（繁体：淨），萧尘橄榄型投入似成热的油中滑至菜色翠绿时捞出沥油

第三步锅中放油烧至五成热时，投入姜片，葱炸香后捞出，放入蟹肉，虾子略炒，加入料酒，鸡汤盐白糖再放入笋片熟鸡肉片，水香菇等原【练：yuán】料盖上盖烧十分钟，加入菜心，味精烧沸后，用水淀粉勾芡，下入一点白醋熟猪油起锅装盘撒上白胡椒粉放入火腿片(读：piàn)即可