有没有不放鸡蛋的蛋(dàn)糕

做蛋糕的鸡蛋不能用冰箱里面拿出来的吗？蛋打不发跟放冰箱没关系的。不知道你是听谁说的如果是要做打发的蛋糕要切记不能有油，装蛋的器皿和打蛋器都要干净不能沾油，不然一定打不发，也不要有水，虽然沾一点点水不会有什么影响，多就会影响，如果是做戚风蛋糕的话蛋黄一定要捞干净

做蛋糕的鸡蛋不能用冰箱里面拿出来的吗？

蛋打不发跟放冰箱没关系的。不知道你是听谁说的如果是要做打发的蛋糕要切记不能有油，装蛋的器皿和打蛋器都要干净不能沾油，不然一定打不发，也不要有水，虽然沾一点点水不会有什么影响，多就会影响，如果是做戚风蛋糕的话蛋黄一定要捞干净。夏天气温太高，鸡蛋冰一下还有助于打发。

冷藏过的鸡蛋是完全可以做蛋糕的！而且冷藏过的蛋白，能打发出气泡坚实、细腻的蛋白霜。

但是做蛋【练：dàn】糕时，打发蛋白有很澳门金沙大的技巧。下面总结一下：

亚博体育1、打发蛋白的器具须无油无(wú)水

打发蛋白使用的调理盆及打蛋器的搅拌棒需保(pinyin：bǎo)证清洗干净，不能有任何的油{拼音：yóu}渍及水珠残留，请谨记。

2、蛋《pinyin：dàn》白须先冷藏过

冷藏过的蛋白，能打发出气泡坚实(shí)、细腻的蛋白霜

3、蛋白蛋黄分离干净《繁体：淨》

分蛋时要把蛋白与蛋黄分离干净，蛋白中[zhōng]不要有残留的蛋黄

4、蛋皇冠体育白打（练：dǎ）发后，请尽快使用

打发蛋白完成后要立即使用，不要迟疑，不（练：bù）然一消泡之前打发的工作就全白做了[繁：瞭]

5、打发时砂糖分（练：fēn）三次加入

打发蛋白时，加入适量的砂糖，运用沙糖的保水性【拼音：xìng】能，让蛋白的气泡更gèng 稳定，但是不建议砂糖一次[cì]全加入，打发过程中，最好分三次来加入，这能让蛋白霜的膨胀度更高

打发蛋白的步骤如下

步【练：bù开云体育】骤1、低速打至起泡

调理盆中放入蛋白，用打蛋器先以低速搅打，待大量起泡后倒入配方中约1/3的量的细砂糖，记得上面提tí 到要分三次加入砂糖，所以砂糖每次的[de]加入量都大约是1/3

步[bù]骤2、高速打至明显纹路

转高速搅打，打至蛋白呈现明显纹路，泡沫《pinyin：mò》变得细腻时，加入第二次砂糖并在继[繁：繼]续搅打。

步骤3、用搅拌棒舀起时，呈现{pinyin：xiàn}竖起的蛋白霜尖角

搅打时澳门永利，感觉阻力越来越大时，加入剩余砂糖。搅打至用搅拌棒舀起蛋白霜，会[繁体：會]呈现鸟嘴状，则为湿性发泡。再继续搅打一会儿，用搅拌棒舀起蛋白霜，若呈现竖起挺立的尖角，即是干性发泡。这时蛋白就打发好了。

最后转低速搅打个几圈，让蛋白{pinyin：bái}霜的气泡细致些，切记不要{读：yào}打发过头。过度打发时，蛋白中的水分呈现分离状态，外观呈现蛋白泡破碎且质[zhì]地粗糙，如棉花状无弹性，那就只能再重新打发一份了。