北京[练：jīng]菜的历史

老北京菜都有什么菜？京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。历史悠久的北京菜叫老北京菜。下面给大家介绍5种。1.炸酱面炸酱面是北京独有的食物之一，炸酱使用菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用

老北京菜都有什么菜？

京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。历史悠久的北京菜叫老北京菜。下面给大家介绍5种。

1.炸酱面《繁：麪》

炸酱{pinyin：jiàng}面是北京独有的食物之一，炸酱使用菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。在做[zuò]炸酱的时候，将肉丁还有葱姜蒜一起放到油锅里进行翻炒。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面

也有面条（繁体：條）捞出后澳门永利用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”或者“凉面”。

2澳门巴黎人.京（pinyin：jīng）酱肉丝

是一道知名度很高的京菜，选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹极速赛车/北京赛车制而成。成菜后，咸甜适【练：shì】中，酱香浓郁，风味独特。

直播吧3.老北《拼音：běi》京烤肉

是一道美味的菜肴（繁体：餚），制作原料有料酒、澳门伦敦人白糖、盐等。传统的炙子烤肉需要把牛羊肉切成薄片，用料汁浸透，加上大量的葱，洋葱在铁炙子烤熟。

4.烤鸭《繁体：鴨》

用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外（pinyin：wài）脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天{pinyin：tiān}下美味”。

5.菜包鸡[繁体：雞]

是将鸡脯肉切成条，加入姜末、葱末、绍酒、白糖、蚝油、味精腌渍1小时，分成12份，分别用净白菜叶包成长方形，然后挂上一层蛋清糊，放入油中炸熟【拼音：shú】呈淡黄色捞出，配花椒(pinyin：jiāo)盘上桌。是北京（pinyin：jīng）的风味菜肴。

另外还有：扒熊掌、醋椒桂鱼、干烧四宝、油爆双脆、炸里脊、爆全丁、熘松花、蝴蝶（pinyin：dié）海参、拔丝苹果、赛螃蟹(pinyin：xiè)、酱爆鸡丁[dīng]等等

想吃正宗的老北京菜。还是去北京当地吃吧